Pastanelerin vitrinlerinde yer alan, çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden tuzlu kurabiye, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Ağızda dağılan kıyır kıyır dokusu, hafif tuzlu tadı ve üzerindeki susam ya da çörek otu ile beğeni kazanan bu kurabiyeler, özellikle misafir ağırlarken tercih edilen ikramlıklar arasında bulunuyor.
Pastane usulü tuzlu kurabiyenin en önemli özelliği, dışının hafif kıtır, içinin ise gevrek ve ağızda dağılan bir yapıya sahip olması. Bunun için malzemelerin doğru ölçülerde kullanılması, hamurun fazla yoğrulmaması ve pişirme süresinin iyi ayarlanması gerekiyor. İşte evde pastane lezzetinde tuzlu kurabiye hazırlamak isteyenler için malzemeler, yapılış aşamaları ve püf noktaları…
Pastane Usulü Tuzlu Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler
Su bardağı ölçüsü 200 ml, çay bardağı ölçüsü 100 ml olarak kullanılabilir.
Hamuru için
-
125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
2 yemek kaşığı sirke
-
1 adet yumurta akı
-
1 yemek kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)
-
1 paket kabartma tozu
-
Yaklaşık 3 su bardağı un
Üzeri için
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı süt
-
Susam
-
Çörek otu
Pastane Usulü Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
1. Yağ ve sıvı malzemeleri karıştırın
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını derin bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıvı yağı, sirkeyi ve yumurta akını ekleyin. Malzemeleri birbirine karışana kadar spatula veya elinizle karıştırın. Tereyağının oda sıcaklığında olması, hamurun daha kolay toparlanmasına yardımcı olur.
2. Şeker ve tuzu ilave edin
Karışıma toz şekeri ve tuzu ekleyin. Tuzlu kurabiyeye pastane lezzetini veren ayrıntılardan biri, tuz ve şekerin dengeli kullanılmasıdır. İsteğe bağlı olarak mahlep de ilave ederek kurabiyelere hoş bir aroma kazandırabilirsiniz.
3. Unu kontrollü şekilde ekleyin
Kabartma tozunu ve unu azar azar karışıma ekleyin. Önce yaklaşık 2,5 su bardağı un kullanın, ardından hamurun kıvamına göre kalan unu ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil verilebilen bir hamur elde edene kadar kısa süre yoğurun.
Unun tamamını bir anda eklememek önemlidir. Fazla un kullanılması kurabiyelerin sert olmasına neden olabilir. Hamurun uzun süre yoğrulması da kıyır kıyır dokusunu olumsuz etkileyebilir.
4. Kurabiyelere şekil verin
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Dilerseniz küçük yuvarlaklar yapabilir, dilerseniz hamuru tezgâh üzerinde ince uzun rulolar hâline getirerek klasik pastane kurabiyesi şekli verebilirsiniz.
Hamurları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Pişerken çok fazla yayılmasalar da aralarında boşluk bırakmak kurabiyelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
5. Üzerine yumurta sarısı sürün
Küçük bir kasede yumurta sarısını sütle karıştırın. Hazırladığınız karışımı kurabiyelerin üzerine fırça yardımıyla ince bir tabaka hâlinde sürün. Ardından susam ve çörek otu serpiştirin.
Daha gösterişli bir görünüm için susam ve çörek otunu birlikte kullanabilir, bazı kurabiyeleri yalnızca susamlı veya çörek otlu hazırlayabilirsiniz.
6. Fırında kontrollü şekilde pişirin
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırının performansına ve kurabiyelerin büyüklüğüne göre süre değişebilir.
Kurabiyelerin üzeri hafif kızardığında ve alt kısımları renk aldığında fırından çıkarabilirsiniz. Fazla pişirmek kurabiyelerin sertleşmesine neden olabileceğinden son dakikalarda kontrollü olmak gerekir.
7. Dinlendirerek servis edin
Fırından çıkan kurabiyeleri tepside birkaç dakika bekletin. Ardından bir servis tabağına alarak tamamen soğumalarını sağlayın. Soğudukça gevrek dokuları belirginleşecektir.
Çay ve kahve yanında servis edebileceğiniz pastane usulü tuzlu kurabiyeleri, hava almayan kapalı bir saklama kabında muhafaza edebilirsiniz.
Pastane Usulü Tuzlu Kurabiyenin Püf Noktaları
-
Sirke kullanın: Kurabiyelerin daha gevrek ve kıyır kıyır olmasına yardımcı olur. Piştikten sonra belirgin bir sirke tadı bırakmaz.
-
Tereyağını oda sıcaklığında kullanın: Malzemelerin daha kolay karışmasını ve hamurun rahat şekil almasını sağlar.
-
Unu kontrollü ekleyin: Fazla un kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
-
Hamuru fazla yoğurmayın: Malzemeler birleşip hamur toparlandığında yoğurmayı bırakın.
-
Fırını önceden ısıtın: Kurabiyelerin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
-
Tamamen soğumasını bekleyin: Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olabilir; soğudukça gevrekleşir.
-
Kapalı kapta saklayın: Nem almalarını önlemek için soğuyan kurabiyeleri hava geçirmeyen bir kapta muhafaza edin.
Çay Saatlerinin Vazgeçilmez İkramlığı
Pastane usulü tuzlu kurabiye, az malzemeyle hazırlanabilmesi ve uzun süre tazeliğini koruyabilmesi sayesinde ev yapımı ikramlıklar arasında öne çıkıyor. Ağızda dağılan dokusu ve susamlı, çörek otlu görüntüsüyle hem günlük çay saatlerine hem de özel davet sofralarına eşlik ediyor.
Doğru ölçüler ve birkaç önemli püf noktasıyla hazırlanan bu tarif sayesinde pastanelerde satılan tuzlu kurabiyelerin lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz.
