Türk mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlaması, incecik açılan hamurları ve bol aromalı kıymalı harcıyla sofralara farklı bir tat katıyor. Kat kat hazırlanan hamurların arasına yayılan kıymalı harç, yemeğe hem görsel açıdan hem de lezzet bakımından oldukça özel bir karakter kazandırıyor.
Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilen Kayseri yağlaması, zahmetli gibi görünse de doğru yöntem uygulandığında evde kolaylıkla hazırlanabiliyor. İnce hamurların fazla kurumadan pişirilmesi ve kıymalı harcın kıvamının iyi ayarlanması, tarifin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılar arasında yer alıyor.
Kayseri yağlaması için gerekli malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
Kıymalı harcı için:
- 400-500 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- 1 su bardağı kadar sıcak su
Servis için:
- Sarımsaklı yoğurt
Öncelikle hamur hazırlanıyor
Kayseri yağlamasının lezzetindeki en önemli noktalardan biri hamurun mümkün olduğunca ince hazırlanmasıdır. Bunun için un geniş bir yoğurma kabına alınarak ortası açılır. Ilık su, kuru maya ve tuz eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
Hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olması gerekir. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri temiz bir bezle örtülür ve yaklaşık 30-45 dakika dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamurdan eşit büyüklükte bezeler hazırlanır. Bezelerin üzeri kapatılarak kısa süre daha dinlendirilmesi, açma aşamasında hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
İncecik hamurlar açılıyor
Hazırlanan bezeler un yardımıyla mümkün olduğunca ince şekilde açılır. Buradaki amaç, kalın bir hamur elde etmek değil, piştiğinde yumuşaklığını koruyacak ince katmanlar hazırlamaktır.
Açılan hamurlar tavada veya sac üzerinde arkalı önlü şekilde pişirilir. Hamurların fazla kızartılmaması gerekir. Çok fazla pişirilen ve kuruyan hamurlar, kıymalı harçla birleştiğinde istenilen yumuşak kıvamı vermeyebilir.
Pişen hamurlar temiz bir bezin arasında veya üzeri kapalı bir kapta bekletilerek yumuşaklığının korunması sağlanabilir.
Kıymalı harç lezzetin temelini oluşturuyor
Yağlama tarifinin bir diğer önemli aşaması ise kıymalı harcın hazırlanmasıdır. Bunun için kuru soğan ve yeşil biber ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınarak önce soğan ve biberler kavrulur.
Sebzeler yumuşadıktan sonra kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp yeniden çekene kadar kavrulmaya devam edilir. Ardından domates salçası ve biber salçası eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Kabuğu soyulmuş veya küçük küçük doğranmış domatesler de tavaya ilave edilir. Tuz, karabiber ve pul biber eklendikten sonra harcın içerisine sıcak su konulur.
Harcın kıvamı çok önemli
Kayseri yağlamasında kıymalı harcın kuru olmaması gerekiyor. Hamurların arasına sürülebilecek, hafif sulu ve akışkan bir kıvam elde edilmesi tarifin en önemli püf noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Harcın suyunu tamamen çekmesine izin verilmeden ocaktan alınması, hamurların daha kolay yumuşamasını ve kıymalı sosun katmanlara güzel şekilde işlemesini sağlar.
Hamurlar kıymalı harçla buluşturuluyor
Pişirilen ince hamurlardan biri servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayılır. Ardından ikinci hamur üzerine yerleştirilir ve tekrar kıymalı harç sürülür.
Bu işlem hamurlar ve kıymalı harç bitene kadar devam eder. Böylece ortaya kat kat görünümüyle iştah açan geleneksel Kayseri yağlaması çıkar.
Hazırlanan yağlama, servis edilmeden önce birkaç dakika dinlendirilebilir. Bu süre içerisinde kıymalı harcın sıcaklığı ve nemi hamurların içerisine daha iyi geçerek yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar.
Sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor
Kayseri yağlamasının yanında en çok tercih edilen tamamlayıcılardan biri sarımsaklı yoğurttur. Yoğurt, yağlamanın yoğun kıymalı lezzetini dengelerken yemeğe ferah bir tat da kazandırır.
Sarımsaklı yoğurt hazırlamak için yoğurt bir kaseye alınır ve içerisine ezilmiş sarımsak eklenerek karıştırılır. İsteğe göre az miktarda tuz da ilave edilebilir.
Hazırlanan sarımsaklı yoğurt, servis sırasında yağlamanın üzerine veya yanında sunulabilir.
Kayseri yağlamasının püf noktaları
Kayseri yağlamasını evde hazırlarken bazı ayrıntılara dikkat etmek lezzet açısından büyük fark yaratabilir.
- Hamurları mümkün olduğunca ince açmaya özen gösterin
- Hamurları fazla pişirerek kurutmayın
- Kıymalı harcı çok kuru bırakmayın
- Harcın hafif sulu kıvamda olmasına dikkat edin
- Pişen hamurları üzeri kapalı şekilde muhafaza edin
- Katları hazırlarken kıymalı harcı her bölgeye eşit şekilde yayın
- Servisten önce birkaç dakika dinlendirin
- Sarımsaklı yoğurdu servis sırasında ekleyin
Kat kat görünümüyle sofraların yıldızı oluyor
İncecik hamurları, bol kıymalı harcı ve sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunumuyla Kayseri yağlaması, özellikle yöresel yemekleri sevenler için mutlaka denenmesi gereken tarifler arasında bulunuyor.
Evde hazırlanan sıcak hamurların kıymalı harçla buluşmasıyla ortaya çıkan bu geleneksel lezzet, hem doyurucu yapısıyla hem de kat kat sunumuyla sofrada dikkat çekiyor. Geleneksel Türk mutfağının sevilen tariflerinden olan Kayseri yağlaması, emek verilen ancak sonucunda sofradakilerin beğenisini kazanabilecek özel yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.
