Türk mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biri olan su böreği, incecik açılan hamurları ve kat kat yapısıyla sofralarda özel bir yere sahip. Özellikle peynirli hazırlanan su böreği, tereyağının nefis aroması ve peynirin lezzetiyle kahvaltıdan çay saatlerine kadar her öğünde tercih edilebiliyor.
El açması olması nedeniyle biraz emek isteyen bu tarif, doğru yöntem uygulandığında evde de oldukça başarılı şekilde hazırlanabiliyor. Hamurların ince açılması, kısa süre haşlanması ve her katın yağlanması böreğin kendine özgü dokusunu ortaya çıkarıyor.
Peynirli su böreği için gerekli malzemeler
Hamuru için
- 6 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Peynirli iç harcı için
- 500 gram beyaz peynir
- 150-200 gram lor peyniri
- Yarım demet maydanoz
- İsteğe bağlı kaşar peyniri
- İsteğe bağlı pul biber
Katları için
- 150-200 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hamur iyi yoğrulmalı
Yumurtalar geniş bir kaba alınarak üzerine su ve tuz ekleniyor. Malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra un kontrollü şekilde ilave ediliyor.
Hamurun çok yumuşak olmaması gerekiyor. Ele yapışmayan ve açılabilecek kıvamda bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi sürdürüldükten sonra üzeri kapatılıyor.
Hazırlanan hamurun yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilmesi, bezelerin daha kolay ve ince açılmasını sağlıyor.
Peynirli harç hazırlanıyor
Böreğin iç harcı için beyaz peynir ve lor peyniri bir kapta ezilerek karıştırılıyor.
İnce kıyılmış maydanoz da peynirli karışıma ekleniyor. Arzuya göre biraz pul biber veya rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilerek harç zenginleştirilebiliyor.
Peynirin tuz oranına dikkat edilmesi gerekiyor. Çok tuzlu peynir kullanılıyorsa ekstra tuz eklememek daha iyi sonuç veriyor.
Hamurlar incecik açılıyor
Dinlenen hamur eşit büyüklükte bezelere ayrılıyor. Bezeler hafif unlanarak mümkün olduğunca ince açılıyor.
Su böreğinin en önemli özelliklerinden biri ince hamur katları olduğu için bu aşamada hamurların kalın bırakılmaması gerekiyor.
Açılan hamurların bir bölümü haşlanmadan kullanılmak üzere ayrılabilir. Diğer hamurlar ise kaynar suda kısa süre haşlanıyor.
Hamurlar kısa süre haşlanıyor
Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatılıyor. Ayrı bir kapta da soğuk su hazırlanıyor.
Açılan hamurlar tek tek kaynar suya bırakılıyor ve kısa süre haşlanıyor. Ardından dikkatlice çıkarılarak soğuk suya alınıyor.
Soğuk sudan çıkarılan hamurların fazla suyu süzdürülerek temiz bir bezin üzerine seriliyor.
Hamurların çok uzun süre haşlanmaması gerekiyor. Aksi halde hamurlar fazla yumuşayarak şekillerini kaybedebilir.
Kat kat peynirle buluşuyor
Fırın tepsisi tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla güzelce yağlanıyor.
İlk hamur tepsiye serildikten sonra üzerine yağ karışımından sürülüyor. Haşlanan hamurlar tek tek tepsiye yerleştirilerek araları yağlanıyor.
Tepsinin orta kısmına gelindiğinde hazırlanan peynirli iç harç eşit şekilde dağıtılıyor.
Ardından kalan haşlanmış hamurlar peynirli harcın üzerine kat kat yerleştiriliyor. Her katın arasına tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürülmeye devam ediliyor.
Son katın üzerine de kalan yağ sürülerek börek fırına hazır hale getiriliyor.
Fırında nar gibi kızarıyor
Hazırlanan peynirli su böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriliyor.
Fırının sıcaklığına ve böreğin kalınlığına göre pişirme süresi değişebileceğinden kontrollü olmak gerekiyor.
Üzeri nar gibi kızaran ve kenarları çıtırlaşan börek fırından çıkarılıyor. Servisten önce birkaç dakika dinlendirilmesi, katların daha düzgün şekilde ayrılmasına yardımcı oluyor.
Peynirli su böreğinin püf noktaları
Lezzetli ve kat kat bir su böreği hazırlamak için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor:
- Hamur çok yumuşak hazırlanmamalı
- Hamurlar mümkün olduğunca ince açılmalı
- Bezeler açılmadan önce mutlaka dinlendirilmeli
- Haşlama suyu iyice kaynamalı
- Hamurlar kaynar suda fazla tutulmamalı
- Haşlanan hamurlar hemen soğuk suya alınmalı
- Hamurların fazla suyu mutlaka süzdürülmeli
- Her kata yeterli miktarda yağ sürülmeli
- Peynirli harç çok sulu olmamalı
- Börek fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilmeli
Kahvaltıdan çay saatine her sofraya yakışıyor
Peynirli su böreği, sıcak olarak servis edildiğinde peynirin yumuşak dokusu ve tereyağının aromasıyla daha da lezzetli hale geliyor.
Yanında çay, ayran, domates, salatalık ve zeytinle servis edilebilen börek, özellikle kalabalık aile kahvaltılarında ve misafir sofralarında öne çıkıyor.
El açması hamurları ve kat kat yapısıyla hazır böreklerden ayrılan peynirli su böreği, biraz sabır ve emekle ev mutfağında hazırlanabilecek en özel geleneksel tariflerden biri oluyor.
İncecik açılan hamurların peynirli harçla buluştuğu, tereyağıyla lezzetlenen ve fırından nar gibi çıkan peynirli su böreği, sofraya geldiğinde tüm emeğin karşılığını veren nefis bir tarif olarak öne çıkıyor.
