Ege mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan fava, az sayıda malzemeyle hazırlanmasına rağmen sofralarda kendine özel bir yer ediniyor. Kuru baklanın soğan, zeytinyağı ve limonla buluşmasıyla hazırlanan bu geleneksel meze, özellikle zeytinyağlı yemeklerin bulunduğu sofralarda öne çıkıyor.
İpeksi ve kremamsı kıvamıyla dikkat çeken fava, hem günlük sofralarda hem de misafir ağırlanan özel günlerde hazırlanabilecek pratik tariflerden biri. Önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirilebilmesi ise favayı özellikle kalabalık sofralar için oldukça kullanışlı hale getiriyor.
Fava İçin Gerekli Malzemeler
Geleneksel fava hazırlamak için öncelikle kuru baklaya ihtiyaç duyuluyor. Tarifin temel malzemeleri ise şöyle:
- 2 su bardağı kuru bakla
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı sıcak su
- Yarım demet dereotu
- 1 adet limonun suyu
- Üzeri için zeytinyağı
- İnce dilimlenmiş kırmızı soğan
Malzemelerin ölçülü kullanılması, favanın hem kıvamının hem de lezzet dengesinin yerinde olmasına yardımcı oluyor.
Kuru Baklalar Önceden Bekletiliyor
Favayı hazırlamaya başlamadan önce kuru baklaların bir gece boyunca bol suda bekletilmesi gerekiyor. Bu işlem, baklaların yumuşamasını kolaylaştırırken pişirme süresinin de daha kontrollü olmasını sağlıyor.
Ertesi gün suyunu süzdüğünüz baklaları bol suyla güzelce yıkayın. Ardından yemeklik doğradığınız soğanları hazırlayarak pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
Baklalar Soğanla Birlikte Pişiriliyor
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanları orta ateşte, renklerini fazla değiştirmeden yumuşayana kadar kavurun.
Ardından önceden bekletip yıkadığınız kuru baklaları tencereye ilave edin. Üzerine sıcak suyu, tuzu ve toz şekeri ekleyerek karıştırın.
Baklaların tamamen yumuşayıp dağılabilecek kıvama gelmesi gerekiyor. Bu aşama genellikle yaklaşık 45-50 dakika sürüyor. Ancak pişirme süresi baklanın cinsine ve bekletme süresine göre değişebileceğinden, en doğru ölçü baklaların iyice yumuşaması oluyor.
İpeksi Kıvam İçin Blenderdan Geçiriliyor
Baklalar tamamen piştikten sonra tenceredeki karışımı blenderdan geçirin. Bu işlem sonucunda pürüzsüz, yoğun ve kremamsı bir kıvam elde edilmesi gerekiyor.
Favada pürüzsüz kıvam, mezenin en karakteristik özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Blenderdan geçirme sırasında karışımın kıvamını kontrol ederek çok katı olması halinde az miktarda sıcak suyla açabilirsiniz.
Karışım pürüzsüz hale geldikten sonra limon suyunu ekleyerek güzelce karıştırın.
Dinlenen Favanın Kıvamı Daha Güzel Oluyor
Hazırlanan favayı servis tabağına aktarın ve kaşığın arka kısmıyla üzerini düzleştirin. Oda sıcaklığına gelmesinin ardından buzdolabına kaldırarak dinlendirin.
Favanın bir gece buzdolabında bekletilmesi, kıvamının daha iyi oturmasını sağlıyor. Dinlenme süresinin ardından mezenin hem kesilmesi hem de servis edilmesi daha kolay hale geliyor.
Zeytinyağı, Dereotu ve Kırmızı Soğanla Servis
Servis aşamasında favanın üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilebilir. Ardından ince kıyılmış dereotu ve ince dilimlenmiş kırmızı soğanla süslenerek sofraya hazırlanabilir.
Fava dilimlenerek servis edilebileceği gibi kaşık yardımıyla porsiyonlara da ayrılabilir. Özellikle soğuk servis edilmesi, mezenin ferah ve kendine özgü lezzetinin daha belirgin hale gelmesini sağlıyor.
Favanın Püf Noktaları
Lezzetli ve kıvamı düzgün bir fava hazırlamak için birkaç noktaya dikkat etmek yeterli. Kuru baklaların bir gece önceden ıslatılması, pişirme aşamasında tamamen yumuşamasına yardımcı olur. Baklalar yeterince yumuşamadan blenderdan geçirilirse istenilen pürüzsüz kıvam elde edilemeyebilir.
Limon suyunun pişirme işleminin ardından eklenmesi de tarifin lezzet dengesini korumak açısından tercih edilebilir. Zeytinyağının ise hem pişirme aşamasında hem de servis sırasında kullanılması, favanın karakteristik aromasını tamamlıyor.
Buzdolabında dinlendirilen fava, servis sırasında daha tok bir kıvama ulaşırken üzerine eklenen zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla birlikte klasik Ege sofralarındaki görünümüne kavuşuyor.
Afiyet olsun.
