Yaz aylarının en sevilen sebzelerinden patlıcanı kışın da taze lezzetiyle tüketmek isteyenler için pratik bir konserve yöntemi öne çıkıyor. Patlıcanları dondurmak yerine kavanozda saklamaya imkan veren bu tarif sayesinde, yazın hazırlanan patlıcanlar kış aylarında karnıyarık gibi birbirinden lezzetli yemeklerde kullanılabiliyor.
Bu yöntemde patlıcanlar önce özel bir suda bekletiliyor, ardından fırında kızartılıyor. Taze domateslerden hazırlanan sosla buluşturulan patlıcanlar sıcak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara dolduruluyor. Kavanozların doğru şekilde kapatılması ve vakum oluşmasının sağlanması ise tarifin en önemli aşamalarından biri olarak dikkat çekiyor.
Kışlık Patlıcan Konservesi İçin Malzemeler
- 2 kilogram patlıcan
- 2,5 kilogram domates
- 1 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 ml sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım limon
- Yeteri kadar su
Patlıcanlar Önceden Hazırlanıyor
İlk olarak geniş bir kaba yeteri kadar su alınır. İçerisine tuz, toz şeker ve yarım limonun suyu eklenerek karıştırılır.
Patlıcanlar hazırlanarak bu suyun içerisine bırakılır ve yaklaşık 20 dakika bekletilir. Bu aşamanın ardından patlıcanlar sudan çıkarılır, güzelce yıkanır ve fazla suyu alınarak kurulanır.
Taze Domateslerden Sos Hazırlanıyor
Konservenin lezzetini belirleyen önemli noktalardan biri de kullanılacak domateslerin taze ve olgun olmasıdır. Hazırlanan domatesler doğranarak tencereye alınır ve üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.
Domatesler suyunu bırakıp pişmeye başlarken ayrı bir tepsi hazırlanır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve hafifçe yağlanır.
Kurulanan patlıcanların üzerine 50 ml sıvı yağ sürülür. Patlıcanlar 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Bir tarafı kızardığında diğer tarafı çevrilerek her iki tarafının da güzelce pişmesi sağlanır.
Sıcak Patlıcanlar Kavanozlara Dolduruluyor
Domates sosu yarı kıvama geldiğinde içerisine doğranmış sarımsak eklenir ve pişirme işlemine devam edilir.
Fırında pişen patlıcanlar sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Bir litrelik kavanoza yaklaşık 4 büyük veya 5 küçük patlıcan sığdığı belirtiliyor.
Bu aşamada en önemli ayrıntılardan biri patlıcanların ve domates sosunun sıcak olmasıdır. Kaynar haldeki domates sosu, sıcak patlıcanların üzerine dökülür.
Kavanozların ağız kısmı temizlenir ve sterilize edilmiş yeni kapaklarla sıkıca kapatılır. Hazırlanan kavanozların üzeri örtülerek tamamen soğuyana kadar bekletilir.
Vakum Kontrolü Mutlaka Yapılmalı
Kavanozlar ertesi gün mutlaka kontrol edilmelidir. Kapağın içeri doğru çökmüş olması vakum oluştuğuna işaret eder. Bombeli şekilde kalan kapaklı kavanozların ise saklanmaması gerekir.
Vakumlanan konserveler serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda muhafaza edilebilir.
Konserve hazırlarken güvenli saklama açısından kavanoz, kapak, çalışma yüzeyleri ve kullanılan ekipmanların uygun şekilde temizlenmesi ve sterilizasyonun doğru yapılması büyük önem taşır. Kavanozlarda şişme, sızıntı, kötü koku, küf veya başka bozulma belirtileri görülürse ürün tüketilmemelidir.
Kışın Karnıyarık İçin Kullanabilirsiniz
Hazırlanan patlıcan konserveleri kış aylarında karnıyarık yapmak için kullanılabilir. Bunun için öncelikle tavaya 50 ml sıvı yağ alınır ve içerisine doğranmış bir adet soğan eklenerek 2-3 dakika kavrulur.
Ardından 250 gram kıyma ilave edilir ve kıyma suyunu çekip kavrulana kadar pişirilir. Üzerine doğranmış kıl biberler eklenerek birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edilir.
Bir tatlı kaşığı salça ilave edilerek kavrulduktan sonra karabiber, köfte baharatı, pul biber ve tuz eklenir. Ocak kapatıldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz harca eklenir.
Kavanozdaki Patlıcanlar Karnıyarığa Dönüşüyor
Konserve patlıcanların içleri hazırlanan kıymalı harçla doldurulur. Üzerlerine kavanozda bulunan domates sosundan gezdirilir.
Dileyenler yemeğin üzerine domates ve biber de ekleyebilir. Az miktarda tuz serpildikten sonra hazırlanan karnıyarık, 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan yemek, patlıcanın yaz aylarındaki lezzetini koruyan nefis bir karnıyarık alternatifi sunar. Domates sosunun da yemeğe eklenmesi, patlıcan ve kıymalı harcın lezzetini tamamlayan önemli bir dokunuş olur.
Bu yöntemle yazın bol bulunan patlıcanları değerlendirmek ve kış aylarında pratik yemekler hazırlamak mümkün. Ancak konserve ürünlerde saklama koşullarına ve kavanozların vakum durumuna mutlaka dikkat edilmesi gerekiyor.
