Türk mutfağının zengin lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan Bursa usulü pideli köfte, tereyağlı pideleri, özenle hazırlanan köfteleri, domates sosu ve yoğurduyla sofraların vazgeçilmez yemeklerinden biri olmaya devam ediyor. Bursa'nın meşhur yöresel lezzetlerinden olan pideli köfte, doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Özellikle misafir sofralarında farklı ve doyurucu bir ana yemek hazırlamak isteyenler için ideal olan Bursa usulü pideli köfte, hem görüntüsü hem de lezzetiyle iştah kabartıyor.
Peki, Bursa usulü pideli köfte nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve köftelerin yumuşak olması için nelere dikkat edilmeli? İşte adım adım ev yapımı pideli köfte tarifi.
Bursa Usulü Pideli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
4 kişilik tarif
Köftesi için
-
500 gram orta yağlı dana kıyma
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
2 yemek kaşığı galeta unu
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
Yarım çay kaşığı kimyon
-
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Domates sosu için
-
2 adet olgun domates
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Yarım su bardağı sıcak su
-
Yarım çay kaşığı tuz
-
İsteğe bağlı bir tutam pul biber
Servis için
-
2 adet tırnak pide
-
1 su bardağı yoğurt
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
İnce kıyılmış maydanoz
-
İsteğe bağlı közlenmiş biber ve domates
Bursa Usulü Pideli Köfte Nasıl Yapılır?
1. Köfte Harcını Hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenip fazla suyu sıkılmış kuru soğanı, galeta ununu, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyin.
Malzemeleri yaklaşık 5-6 dakika boyunca yoğurarak birbirine iyice karıştırın.
Hazırladığınız köfte harcının üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Böylece köftelerin şekil alması kolaylaşacaktır.
2. Köftelere Şekil Verin
Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Avuç içinde hafifçe bastırarak oval ve yassı köfteler hazırlayın.
Köftelerin birbirine yakın kalınlıkta olması, pişirme sırasında eşit şekilde kızarmalarını sağlayacaktır.
3. Köfteleri Tavada Pişirin
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve sıvı yağı ekleyin.
Hazırladığınız köfteleri tavaya yerleştirerek her iki yüzünü güzelce kızartın.
Köftelerin dışının kızarması, içinin ise tamamen pişmesi gerekiyor. Çok yüksek ateşte pişirmek dışlarının yanmasına, içlerinin ise çiğ kalmasına neden olabilir.
Pişen köfteleri bir tabağa alın.
4. Pideleri Küp Küp Doğrayın
Tırnak pideleri küçük küpler halinde kesin.
Geniş bir tavada bir miktar tereyağı eriterek doğradığınız pideleri birkaç dakika çevirin.
Pidelerin dışının hafifçe çıtırlaşması, domates sosuyla buluştuğunda daha güzel bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
5. Domates Sosunu Hazırlayın
Sos tenceresine tereyağını alın. Eriyen yağın üzerine domates salçasını ilave ederek kısa süre kavurun.
Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Tuz ve sıcak suyu ilave ederek sosu yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Sosun ne çok koyu ne de fazla sulu olmasına dikkat edin. Hafif akışkan bir kıvam, pidelerin sosu daha iyi çekmesini sağlayacaktır.
6. Bursa Usulü Pideli Köfteyi Servise Hazırlayın
Servis tabağına önce tereyağında hafifçe kızartılmış pideleri yerleştirin.
Pidelerin üzerine hazırladığınız sıcak domates sosundan gezdirin.
Ardından kızarmış köfteleri pidelerin üzerine dizin.
Tabağın üzerine veya yanına yoğurt ekleyin.
Son olarak kızdırılmış tereyağını yemeğin üzerinde gezdirin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz, közlenmiş domates ve biberle servis edin.
Pideli Köftenin Lezzetini Artıran 7 Püf Noktası
1. Orta yağlı kıyma kullanın: Çok yağsız kıyma köftelerin kuru olmasına neden olabilir.
2. Soğanın suyunu sıkın: Fazla soğan suyu köfte harcını yumuşatarak şekil vermeyi zorlaştırabilir.
3. Köfte harcını dinlendirin: Dinlendirme, harcın toparlanmasını sağlar.
4. Pideleri hafifçe kızartın: Tereyağında çevrilen pideler, sos eklendiğinde hemen dağılmaz.
5. Domates sosunu iyi pişirin: Sosun kıvam alması ve çiğ domates tadının kaybolması önemlidir.
6. Yoğurdu servis sırasında ekleyin: Yoğurdun taze ve kıvamlı olması yemeğin lezzetini tamamlar.
7. Tereyağını son aşamada gezdirin: Kızdırılmış tereyağı, Bursa usulü pideli köftenin karakteristik lezzetini ortaya çıkarır.
Bursa Pideli Köfte ile İskender Arasındaki Fark Nedir?
Bursa mutfağının iki sevilen lezzeti olan pideli köfte ve İskender kebap, benzer sunumları nedeniyle zaman zaman karıştırılıyor.
Her iki yemekte de pide, domates sosu, yoğurt ve tereyağı kullanılıyor.
Ancak aralarındaki temel fark et türünde ortaya çıkıyor.
İskender kebapta ince dilimlenmiş döner eti kullanılırken pideli köftede kıymayla hazırlanan ızgara veya tava köfteleri tercih ediliyor.
Bu yönüyle pideli köfte, geleneksel Bursa lezzetini evde daha kolay hazırlamak isteyenler için pratik bir alternatif oluşturuyor.
Bursa Usulü Pideli Köftenin Yanına Ne Gider?
Pideli köfte tek başına oldukça doyurucu bir ana yemek olsa da yanında çeşitli salata ve içeceklerle zengin bir sofra hazırlanabilir.
Özellikle mevsim salatası, közlenmiş biber, domates salatası ve ayran bu lezzete çok yakışıyor.
Daha hafif bir menü hazırlamak isteyenler ise bol yeşillikli salata tercih edebilir.
Pideli Köfte Kaç Dakikada Hazırlanır?
Bursa usulü pideli köftenin hazırlanması yaklaşık 20 dakika sürüyor. Köfte harcının dinlendirilmesi ve pişirme işlemleriyle birlikte toplam süre yaklaşık 50-60 dakikayı bulabiliyor.
Önceden hazırlanan köfte harcı sayesinde yemek daha kısa sürede sofraya getirilebiliyor.
Evde Bursa Lezzeti Yaşamak İsteyenlere Özel Tarif
Bursa'nın geleneksel yemek kültürünü sofralara taşıyan pideli köfte, hem günlük akşam yemeklerinde hem de özel misafir sofralarında tercih edilebilecek lezzetli bir seçenek.
Tereyağında hafifçe kızartılmış pidelerin üzerine yerleştirilen köfteler, sıcak domates sosu ve yoğurtla buluştuğunda ortaya doyurucu ve iştah açıcı bir yemek çıkıyor.
Evde Bursa usulü pideli köfte hazırlamak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken noktalar, köftenin kıvamı, pidenin tazeliği ve domates sosunun dengeli hazırlanması.
