İstanbul'da evde farklı ve lezzetli yemekler hazırlamak isteyenler için ballı susamlı tavuk, tatlı ve tuzlu aromaları bir araya getiren özel tarifler arasında yer alıyor. Bal, soya sosu, sarımsak, zencefil ve kavrulmuş susamla hazırlanan bu yemek, parlak sosu ve yumuşak tavuk parçalarıyla sofralara farklı bir lezzet katıyor. Peki, ballı susamlı tavuk nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve sosunun kıvamı nasıl ayarlanır?
İstanbul'da yoğun günlük yaşamın ardından evde pratik ancak lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak isteyenler, farklı mutfaklara ait tariflere ilgi gösteriyor.
Asya mutfağından esinlenen ballı susamlı tavuk, özellikle tatlı ve tuzlu lezzetlerin bir arada kullanılmasından hoşlananlar için alternatif oluşturuyor.
Tavuk parçalarının tavada kızartılması ve ardından ballı sosla kaplanmasıyla hazırlanan yemek, pirinç pilavı, noodle veya sebzelerle birlikte servis edilebiliyor.
Ballı Susamlı Tavuk Nedir?
Ballı susamlı tavuk, küçük parçalar halinde doğranmış tavuk etinin özel bir sosla pişirilmesiyle hazırlanan yemeklerden biri.
Tarifin temel özelliği, balın tatlı aromasıyla soya sosunun tuzlu lezzetini buluşturması.
Sarımsak ve zencefil yemeğin aromasını güçlendirirken kavrulmuş susam, tavuk parçalarına farklı bir doku kazandırıyor.
Doğru pişirme yöntemi uygulandığında tavukların dış yüzeyi hafifçe kızarıyor, sos ise parlak ve yoğun bir kıvam kazanıyor.
İstanbul'da Ballı Susamlı Tavuk İçin Gerekli Malzemeler
Yaklaşık 3-4 kişilik ballı susamlı tavuk hazırlamak için şu malzemeler gerekiyor:
Tavuk için:
-
500 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but
-
1 yemek kaşığı mısır nişastası
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Ballı sos için:
-
3 yemek kaşığı soya sosu
-
2 yemek kaşığı bal
-
1 çay kaşığı susam yağı
-
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
-
2 diş sarımsak
-
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
-
3 yemek kaşığı kavrulmuş susam
-
3-4 dal taze soğan
-
İsteğe bağlı pul biber
Malzemelerin miktarı, hazırlanacak porsiyon sayısına göre artırılıp azaltılabilir.
Soya sosu zaten tuzlu olduğundan yemeğe ayrıca tuz eklemek genellikle gerekmiyor.
Ballı Susamlı Tavuk Nasıl Yapılır?
Ballı susamlı tavuğun hazırlanmasında üç önemli aşama bulunuyor: Marine sosunun hazırlanması, tavukların kızartılması ve ballı sosun kıvamlandırılması.
1. Ballı Sosu Hazırlayın
Öncelikle geniş bir karıştırma kabına soya sosunu alın.
Üzerine bal, susam yağı, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak ve karabiber ekleyin.
Bütün malzemeleri bal tamamen çözünene kadar karıştırın.
Hazırladığınız sosun yaklaşık üçte birini temiz ve kapalı bir kaba ayırarak buzdolabında bekletin.
Bu sos, tavukların pişirilmesinin son aşamasında kullanılacak.
Geriye kalan sos ise tavukları marine etmek için kullanılacak.
Önemli: Çiğ tavukla temas eden marine sosunu doğrudan servis sosu olarak kullanmayın. Sosun bir bölümünü çiğ tavukla temas etmeden önce ayırın.
2. Tavukları Marine Edin
Tavuk göğsünü veya kemiksiz tavuk butunu küçük ve birbirine yakın büyüklükte parçalara ayırın.
Doğranmış tavukları geniş bir kaba alın ve hazırladığınız marine sosuyla karıştırın.
Kabın üzerini kapatarak buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin.
Daha yoğun aroma istenirse bekleme süresi 3-4 saate çıkarılabilir.
Marine işleminin oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapılması gerekiyor.
Pişirmeye başlamadan önce tavuk parçalarının üzerindeki fazla marine sosunu süzün.
Ardından mısır nişastasını tavukların üzerine hafifçe serperek ince bir kaplama oluşturun.
Bu işlem tavukların dış yüzeyinin kızarmasına ve sosun daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor.
3. Tavukları Tavada Kızartın
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
İçerisine zeytinyağı veya ayçiçek yağını ekleyin.
Hazırladığınız tavuk parçalarını tavaya birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde yerleştirin.
Tavukların daha iyi kızarması için ilk dakikalarda sürekli karıştırmamaya dikkat edin.
Alt yüzeyleri renk aldıktan sonra diğer taraflarını çevirin.
Tavuk miktarı fazlaysa kızartma işlemini iki ayrı seferde gerçekleştirin.
Tavanın aşırı doldurulması, tavukların kızarmak yerine suyunu bırakmasına neden olabilir.
4. Ballı Sosu Tavuklara Ekleyin
Tavuk parçaları kızarıp pişmeye yaklaştığında, daha önce ayırdığınız temiz ballı sosu tavaya dökün.
Sos hafifçe kaynamaya başladığında ocağın altını kısın.
Tavukları birkaç dakika boyunca sosun içerisinde çevirin.
Balın etkisiyle sos giderek koyulaşacak ve tavukların dış yüzeyini kaplayacak.
Bu aşamada yüksek ateş kullanmamaya dikkat edin.
Çünkü bal içeren soslar yüksek sıcaklıkta kolayca yanabiliyor.
Tavukların güvenli şekilde pişmesi için iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşması gerekiyor.
5. Susam ve Taze Soğanla Tamamlayın
Tavuklar tamamen piştikten sonra kavrulmuş susamın yaklaşık üçte ikisini tavaya ekleyin.
Susamların tavukların üzerindeki sosla bütünleşmesini sağlayın.
Ardından ocağı kapatın.
Tavukları servis tabağına alın ve üzerlerine kalan kavrulmuş susamı serpin.
İnce kıyılmış taze soğanla süsleyin.
Acı lezzet sevenler isteğe bağlı olarak pul biber de ekleyebilir.
Ballı susamlı tavuk artık servise hazır.
Ballı Susamlı Tavuğun Püf Noktaları Neler?
İstanbul'da evde ballı susamlı tavuk hazırlayanların en çok dikkat etmesi gereken noktalardan biri, etin doğru sıcaklıkta pişirilmesi.
Tavuğun fazla pişirilmesi etin sertleşmesine neden olabilirken yetersiz pişirilmesi gıda güvenliği riski oluşturabilir.
Bu nedenle parçaların aynı büyüklükte kesilmesi ve pişme durumunun kontrol edilmesi önem taşıyor.
Tavayı fazla doldurmayın: Tavuk parçalarının arasında boşluk bulunması, daha iyi kızarmalarını sağlar.
Nişastayı ölçülü kullanın: Fazla nişasta, tavuğun üzerinde kalın ve istenmeyen bir tabaka oluşturabilir.
Balı yüksek ateşte yakmayın: Sos eklendikten sonra ocağın ısısını düşürün.
Susamın tamamını baştan eklemeyin: Bir bölümünü servis sırasında kullanarak daha belirgin bir doku elde edebilirsiniz.
Soya sosunun tuzunu hesaba katın: Sosun tuzluluğunu kontrol etmeden ekstra tuz eklemeyin.
Ballı Susamlı Tavuk Sosu Nasıl Koyulaştırılır?
Ballı susamlı tavuğun lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılardan biri sosun kıvamı.
Sos çok sulu kaldığında tavukların üzerinde yeterince tutunmuyor.
Fazla koyulaştığında ise yapışkan bir yapı kazanabiliyor ve kolayca yanabiliyor.
İdeal kıvam, tavuk parçalarının üzerini ince ve parlak bir tabakayla kaplayan yoğunluk.
Sosun fazla koyulaştığını fark ederseniz az miktarda sıcak su ekleyerek karıştırabilirsiniz.
Sos çok sıvı kaldıysa düşük veya orta ateşte kısa süre daha pişirebilirsiniz.
Bal ve soya sosunun doğru dengede kullanılması, lezzetin aşırı tatlı veya tuzlu olmasını önlüyor.
İstanbul'da Ballı Susamlı Tavuk Yanına Ne Yapılır?
Ballı susamlı tavuk, yoğun aromalı bir yemek olduğu için yanında daha sade lezzetler tercih edilebiliyor.
Özellikle sade pirinç pilavı, tavuğun sosuyla uyumlu bir seçenek oluşturuyor.
Yasemin pirinci veya basmati pirinci de kullanılabilir.
Asya mutfağından esinlenen bir menü hazırlamak isteyenler noodle tercih edebilir.
Bunun yanında buharda pişirilmiş brokoli, havuç, kabak ve yeşil sebzelerle daha dengeli bir tabak hazırlanabilir.
İstanbul'da evde misafir ağırlayanlar için ballı susamlı tavuk, pilav ve sebze eşliğinde sunulabilecek ana yemek alternatiflerinden biri.
Ballı Susamlı Tavuk Göğüsten mi Buttan mı Yapılır?
Tarifte hem tavuk göğsü hem de kemiksiz tavuk but kullanılabilir.
Tavuk göğsü daha yağsız bir seçenek oluştururken tavuk but genellikle daha yumuşak ve sulu bir sonuç verebilir.
Tavuk göğsü kullanıldığında fazla pişirmemeye dikkat edilmesi gerekiyor.
But eti kullanıldığında ise fazla yağ ve istenmeyen kısımlar temizlenerek küçük parçalar halinde doğranabilir.
Her iki seçenek için de güvenli pişirme sıcaklığı aynı.
Tercih, kişisel damak tadına ve istenen dokuya göre yapılabilir.
Ballı Susamlı Tavuk Kaç Dakikada Hazırlanır?
Ballı susamlı tavuk için aktif hazırlık ve pişirme süresi yaklaşık 25-35 dakika arasında değişebilir.
Buna marine için ayrılan bekleme süresi dahil değil.
Tavukların buzdolabında en az 1 saat marine edilmesi, aromaların belirginleşmesine yardımcı olabilir.
Bu nedenle yemeği akşam hazırlamak isteyenler, marine işlemini daha erken saatte tamamlayabilir.
Pişirme süresi tavuk parçalarının büyüklüğüne, kullanılan tavaya ve ocağın sıcaklığına göre değişebilir.
Ballı Susamlı Tavuk Nasıl Saklanır?
Pişirilen ballı susamlı tavuk, uygun koşullarda muhafaza edildiğinde sonraki öğünlerde de tüketilebilir.
Artan yemek, oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmeden uygun kaplara alınarak buzdolabına kaldırılmalı.
Buzdolabında 4 derece veya altında saklanan pişmiş tavuk yemeklerinin genellikle 3-4 gün içerisinde tüketilmesi öneriliyor.
Yeniden ısıtılırken tavuğun her tarafının yeterince ısınması ve iç sıcaklığının 74 dereceye ulaşması gerekiyor.
Tavadaki sos koyulaşmışsa az miktarda su eklenerek kıvamı yeniden ayarlanabilir.
Kötü koku veya görünür bozulma bulunmaması, tek başına yemeğin güvenli olduğunu göstermiyor. Saklama süresi ve sıcaklığına dikkat edilmeli.
İstanbul Sofralarına Farklı Bir Tavuk Tarifi
İstanbul'da evde hazırlanan yemeklere farklı lezzetler katmak isteyenler için ballı susamlı tavuk, uygulanabilir seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
Balın hafif tatlılığı, soya sosunun tuzlu aroması ve kavrulmuş susamın lezzeti, tavuk etini alışılmış tariflerden farklı bir hale getiriyor.
Özellikle doğru marine yöntemi, tavada kontrollü kızartma ve sosun uygun kıvamda hazırlanması, tarifin başarısını belirliyor.
İstanbul'da pratik ve farklı bir akşam yemeği hazırlamak isteyenler, ballı susamlı tavuğu sade pilav, noodle veya buharda pişirilmiş sebzelerle birlikte servis ederek lezzetli bir sofra oluşturabilir.
