Hatay’ın zengin mutfak kültürünün öne çıkan tatlarından biri olan biberli ekmek, yumuşak hamuru ve yoğun aromalı harcıyla yöresel lezzetleri sevenlerin favorileri arasında yer alıyor.
İlk bakışta lahmacunu andıran biberli ekmeğin en önemli farkı, klasik tarifinde kıyma kullanılmaması. Soğan, kapya biber, salça, susam ve baharatlarla hazırlanan harç, mayalı hamurun üzerine yayılarak fırında pişiriliyor.
Hatay Usulü Biberli Ekmek İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 küçük paket kuru maya
- Yaklaşık 5-6 su bardağı un
Üzeri için:
- 2 büyük kuru soğan
- 1 adet kapya biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
Hatay Usulü Biberli Ekmek Nasıl Yapılır?
Tarifin ilk aşamasında ılık süt, maya ve şeker karıştırılıyor. Ardından sıvı yağ, tereyağı, yumurta ve tuz ekleniyor.
Un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğruluyor. Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak hacmi yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakılıyor.
Bu sırada biberli ekmeğin harcı hazırlanıyor.
Bir tavaya sıvı yağ alınarak ince doğranmış kuru soğan ve kapya biber kavruluyor. Sebzeler yumuşadıktan sonra domates ve biber salçası eklenerek birkaç dakika daha kavurma işlemi sürdürülüyor.
Son aşamada susam, kuru nane, kekik, isot, kimyon ve karabiber eklenerek harç ocaktan alınıyor.
Ceviz Büyüklüğünde Parçalar Hazırlanıyor
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanıyor. Hamurlar hafifçe bastırılıp yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriliyor.
Her bir hamurun üzerine hazırlanan biberli harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı konuluyor ve kaşığın tersiyle hamurun üzerine yayılıyor.
Hazırlanan biberli ekmekler, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamurun kenarları hafif kızarana kadar pişiriliyor.
Kahvaltıdan Çay Saatine Her Öğüne Yakışıyor
Hatay mutfağında önemli bir yere sahip olan biberli ekmek; kahvaltılarda, ara öğünlerde veya çayın yanında servis edilebiliyor.
Acı sevenler isot ve biber miktarını artırabilirken daha hafif tat isteyenler baharat oranını kendi damak zevklerine göre ayarlayabiliyor.
Fırından çıktıktan sonra sıcak ya da ılık olarak servis edilen Hatay usulü biberli ekmek, yöresel mutfağın pratik ve doyurucu lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Afiyet olsun.
