çli Köfte İç Harcı İçin Malzemeler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- İsteğe bağlı diğer baharatlar
İçli Köfte Hamuru İçin Malzemeler
- 4 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
Kızartmak İçin
- Bol miktarda sıvı yağ
İç Harcı Önceden Hazırlayın
İçli köftenin iç harcı için öncelikle tereyağı bir tavaya alınır. Üzerine kıyma eklenerek kavrulmaya başlanır.
Kıymanın rengi değişip suyunu çekmeye başladığında ince doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Soğanlar yumuşayana kadar kıyma ile birlikte kavrulur.
Ardından tuz, karabiber ve pul biber eklenir. İsteğe bağlı olarak farklı baharatlar da kullanılabilir. Hazırlanan iç harç ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılır.
İç harcın soğuk olması, içli köftelerin şekillendirilmesi sırasında hamurun daha rahat kapatılmasına yardımcı olur.
İçli Köfte Hamurunun Kıvamına Dikkat Edin
Hamuru hazırlamak için geniş bir kaba bulgur, irmik, tuz ve pul biber alınır. Üzerine sıcak su eklenerek bulgur ve irmiğin yumuşaması için bekletilir.
Malzemeler bir süre dinlendikten sonra yumurta, un, domates salçası ve biber salçası eklenir. Ardından hamur yoğrulmaya başlanır.
Tarifin en önemli noktalarından biri suyun kontrollü kullanılmasıdır. Kaynak tarifte hamur yoğrulurken ellerin yaklaşık 1,5 bardak su ile ıslatıldığı belirtiliyor. Bu nedenle hamura bir anda fazla su eklemek yerine gerektiğinde azar azar su kullanmak gerekiyor.
Hamur Ele Yapışmayan Ve Şekil Alan Bir Kıvama Gelmeli
İçli köfte hamuru yeterince yoğrularak bütün malzemelerin birbirine geçmesi sağlanır. Hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olması gerekir.
Şekil verirken çatlamayan ve kolayca açılabilen bir hamur elde edilmesi önemlidir. Hamur gerektiğinde eller hafifçe ıslatılarak yoğrulabilir.
Özellikle su miktarını kontrollü ayarlamak, içli köftenin kızartma sırasında dağılmaması açısından dikkat edilmesi gereken en önemli aşamalardan biridir.
İçli Köfteleri Doldurup Şekillendirin
Hazırlanan hamurdan uygun büyüklükte parçalar alınır. Hamur el yordamıyla açılarak ortasında iç harç için boşluk oluşturulur.
Soğuyan kıymalı harçtan içerisine yeterli miktarda konulduktan sonra hamur dikkatlice kapatılır. İç harcın dışarı çıkmaması için kenarların iyice birleştirilmesi gerekir.
Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Hazırlanan içli köfteler kızartma aşamasına kadar dikkatlice bekletilir.
İçli Köfteleri Kızgın Yağda Kızartın
Kızartma aşamasında bol miktarda sıvı yağ kullanılır. Yağın iyice kızdırılması, içli köftelerin dışının hızlı şekilde kızarması ve dağılmaması açısından önemlidir.
Tarifte derin ve küçük bir tencere kullanılması öneriliyor. Tencereye aynı anda çok fazla içli köfte koymak yerine en fazla 4-5 adet kızartılması tavsiye ediliyor.
İçli köfteler kızgın yağa bırakıldıktan sonra yağın sıcaklığının fazla düşürülmemesine dikkat edilir. Köfteler dışı güzelce kızarana kadar kontrollü şekilde kızartılır.
İçli Köftenin Dağılmaması İçin Bu Noktalara Dikkat Edin
İçli köfte yaparken en önemli aşama hamurun kıvamını doğru ayarlamaktır. Fazla su kullanılması hamurun gereğinden fazla yumuşamasına, az su kullanılması ise şekillendirme sırasında çatlamasına neden olabilir.
Bu nedenle suyu kontrollü eklemek ve hamuru yeterince yoğurmak gerekir. Ayrıca iç harcın soğutulması ve köftelerin kızgın yağda, küçük partiler halinde kızartılması da tarifin önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Doğru kıvamda hazırlanan hamur ve uygun kızartma sıcaklığı sayesinde dışı çıtır, içi ise lezzetli ve doyurucu içli köfteler hazırlanabilir.
