Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan şişte patlıcan kebabı, yaz aylarında mangal sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Közlenen patlıcan ile kıymanın buluştuğu bu eşsiz kebap, özellikle odun kömürü ateşinde pişirildiğinde kendine has aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel tarifte patlıcan ve baharatlı kıyma sırayla şişe diziliyor, ardından domates ve biber eşliğinde ağır ağır pişiriliyor.
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı kıyma (tercihen kuzu veya dana-kuzu karışık)
- 5-6 adet kemer patlıcan
- 4-5 adet domates
- 4-5 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Patlıcanları yıkayıp kabuklarını soymadan yaklaşık 2,5-3 santimetre kalınlığında dilimleyin.
- Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurarak ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
- Şişlere bir dilim patlıcan, bir köfte olacak şekilde sırayla dizin.
- Domates ve biberleri de ayrı şişlere geçirin.
- Tüm şişleri harlı olmayan kömür ateşinde sık sık çevirerek pişirin. Patlıcanların yumuşaması ve etin tamamen pişmesi önemlidir.
- Pişen şişleri sırası bozulmadan servis tepsisine alın. Üzerine közlenmiş domates ve biberleri yerleştirip birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.
Gaziantep'te bu kebap genellikle ince lavaş, sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve ayran eşliğinde ikram edilir. Ustalar, kebabın gerçek lezzetini yakalamak için patlıcanların mutlaka mevsiminde olmasını ve pişirmenin kömür ateşinde yapılmasını öneriyor.
Muhabir: Enes şimşek
