Kıvamın Sırrı Doğru Ölçülerde Gizli
Aşure yapımında en sık yapılan hataların başında tüm malzemelerin aynı anda tencereye eklenmesi geliyor. Oysa her bakliyatın pişme süresi farklı olduğu için kontrollü ilerlemek gerekiyor. Bu yöntem sayesinde malzemeler ezilmeden pişiyor ve aşurenin kıvamı ideal seviyeye ulaşıyor.
Bir diğer önemli nokta ise fazla bakliyat kullanmamak. Sanılanın aksine fazla malzeme aşurenin daha koyu olmasını sağlasa da kısa sürede katılaşmasına neden olabiliyor.
Bakliyatları Bir Gece Önceden Islatın
Buğday, nohut ve kuru fasulyenin bir gece önceden ayrı kaplarda suda bekletilmesi hem pişirme süresini kısaltıyor hem de daha homojen bir kıvam elde edilmesini sağlıyor. Şişen bakliyatlar kontrollü şekilde pişerek lezzeti artırıyor.
Şekeri Erken Eklemeyin
Uzmanlar, şekerin tüm bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra eklenmesini öneriyor. Erken ilave edilen şeker bakliyatların sertleşmesine neden olabiliyor. Şeker son aşamada eklendiğinde hem tat dengesi korunuyor hem de kıvam daha başarılı oluyor.
Tam Ölçülü Aşure Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 10 su bardağı sıcak su
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 8-10 adet doğranmış kuru kayısı
- İsteğe bağlı kuru incir
- Ceviz, fındık, nar ve tarçın (üzeri için)
Yapılışı
Bir gece önceden buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda suda bekletin. Ertesi gün nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
Geniş bir tencerede buğdayı sıcak suyla kaynatıp yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ilave edin. Pirinci ekleyerek tüm malzemeleri kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Malzemeler tamamen yumuşadıktan sonra toz şekeri ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Son olarak kuru üzüm ve doğranmış kuru kayısıyı ilave ederek birkaç dakika daha kaynatın.
Kıvam Testini Mutlaka Yapın
Aşureyi ocaktan almadan önce bir kaşık alıp birkaç dakika bekletin. Eğer aşırı koyulaşmıyorsa kıvam doğru demektir. Gereğinden koyu görünüyorsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
Unutmayın, aşure soğudukça koyulaşacağı için ocak üzerindeyken biraz daha akışkan kıvamda bırakılması tavsiye ediliyor.
