Son yıllarda çay saatlerinin ve kahve molalarının sevilen tatlıları arasında yer alan San Sebastian keki, dışındaki koyu renkli görüntüsü ve içindeki yumuşak dokusuyla öne çıkıyor. Evde hazırlanması kolay gibi görünse de özellikle kıvam konusunda istenilen sonucu elde etmek her zaman mümkün olmayabiliyor.
Kekin fazla sertleşmesi, ortasının gereğinden fazla sıvı kalması veya fırından çıktıktan sonra fazla çökmesi, hazırlık ve pişirme aşamasındaki bazı ayrıntılardan kaynaklanabiliyor. Özellikle kullanılan malzemelerin sıcaklığı ve harcın ne kadar çırpıldığı, kekin dokusunu doğrudan etkileyebiliyor.
Malzemelerin Oda Sıcaklığında Olması Önemli
San Sebastian kekinde dikkat edilmesi gereken ilk noktalardan biri krem peynir, yumurta ve krema gibi malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması. Çok soğuk malzemeler, harcın homojen şekilde karışmasını zorlaştırabiliyor.
Bu nedenle malzemelerin hazırlığa başlamadan bir süre önce buzdolabından çıkarılması, daha pürüzsüz bir karışım elde edilmesine yardımcı oluyor. Özellikle krem peynirin yeterince yumuşamış olması, kekin iç dokusunun daha düzgün olmasını sağlayabiliyor.
Harcı Fazla Çırpmayın
San Sebastian kekinin kıvamını belirleyen önemli ayrıntılardan biri de harcın gereğinden fazla çırpılmaması. Krem peynir ve şekerin yüksek devirde uzun süre çırpılması, karışımın içerisine fazla hava girmesine neden olabiliyor.
Fazla hava içeren harç fırında daha fazla kabarırken, pişirme sonrasında belirgin şekilde çökebiliyor. Bu nedenle krem peynir ve şekerin düşük veya orta devirde, pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılması yeterli oluyor.
Yumurtaların da karışıma tek tek eklenmesi ve her birinin tamamen karışmasının ardından diğer yumurtaya geçilmesi daha kontrollü bir sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Fırın Sıcaklığı Kıvamı Belirliyor
San Sebastian kekinin karakteristik koyu renkli üst yüzeyini elde etmek için yüksek fırın sıcaklığı kullanılıyor. Ancak sıcaklığın gereğinden fazla olması, dış bölümün hızlı pişmesine ve iç kısmın istenilen yumuşaklığa ulaşamamasına neden olabiliyor.
Fırının önceden ısıtılması da önemli. Kek fırına girdikten sonra kapağın sık sık açılması ise sıcaklığın düşmesine ve pişirme sürecinin olumsuz etkilenmesine yol açabiliyor. Bu nedenle pişirme sırasında fırın kapağını mümkün olduğunca açmamak gerekiyor.
Kekin Ortasının Hafif Sallanması Normal
San Sebastian keki fırından çıkarıldığında ortasının hafif şekilde sallanması, her zaman kekin pişmediği anlamına gelmiyor. Aksine bu durum, kekin iç bölümünde aranan yumuşak ve kremamsı dokunun oluştuğuna işaret edebiliyor.
Kekin kenarlarının pişmiş, üst kısmının ise belirgin şekilde kızarmış olması önemli. Orta bölüm soğuma ve dinlenme sırasında toparlanmaya devam ediyor. Bu nedenle fırından çıkar çıkmaz tamamen sert bir kıvam beklemek doğru olmayabilir.
Fırından Çıkar Çıkmaz Kesmekten Kaçının
San Sebastian kekinin kıvamının tam olarak oturması için pişirme kadar soğuma süreci de önem taşıyor. Fırından çıkar çıkmaz dilimlenen kekin iç kısmı henüz toparlanmadığı için düzgün dilimler elde etmek zorlaşabiliyor.
Kekin önce oda sıcaklığında soğuması, ardından birkaç saat buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor. Daha oturmuş bir kıvam isteyenler için bir gece buzdolabında bekletmek de tercih edilebilir.
Kalıptan çıkarırken de acele edilmemesi gerekiyor. Kenarların kalıptan ayrılması için ince bir bıçaktan yardım alınabilir ancak kekin kenarlarının zarar görmemesine dikkat edilmeli.
Evde San Sebastian Keki İçin Pratik Tarif
Yaklaşık 20 santimetrelik kelepçeli kalıp için 600 gram krem peynir, 3 yumurta, 200 gram toz şeker, 300 mililitre krema ve 1 yemek kaşığı un kullanılabilir.
Öncelikle oda sıcaklığındaki krem peynir ve şeker, pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar düşük veya orta devirde karıştırılır. Yumurtalar tek tek eklenerek karışıma yedirilir. Ardından krema ilave edilir ve harç fazla çırpılmadan homojen hale getirilir.
Son olarak elenmiş un eklenerek kısa süre karıştırılır. Yağlı kağıt serilen kelepçeli kalıba aktarılan harç, önceden ısıtılmış yaklaşık 220 derece fırında üstü koyu renk alana kadar pişirilir.
Osmaniye’de Çay Saatlerine De Eşlik Edebilir
Evde tatlı hazırlamayı sevenler için San Sebastian keki, özellikle misafir sofralarında ve çay saatlerinde farklı bir alternatif oluşturabilir. Osmaniye’de de ev yapımı tatlıların tercih edildiği sofralarda bu tarif, klasik kek ve tatlılara alternatif olarak hazırlanabilir.
Ancak istenilen kıvamı yakalamak için kekin fırından çıkar çıkmaz sertleşmesini beklemek yerine soğuma sürecine zaman tanımak gerekiyor. Oda sıcaklığındaki malzemelerle çalışmak ve harcı fazla çırpmamak ise yumuşak ve kremamsı dokunun korunması açısından öne çıkan püf noktaları arasında bulunuyor.
San Sebastian kekinde başarılı sonuç yalnızca fırın sıcaklığına bağlı değil. Malzemelerin hazırlanmasından karıştırma süresine, pişirme aşamasından buzdolabında dinlendirmeye kadar tüm süreç birlikte değerlendirildiğinde istenilen kıvamı yakalamak mümkün oluyor.
