Hamur Açmadan Lahmacun Yapmanın Pratik Yolu
Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olurken evde hazırlanması çoğu zaman hamur açma aşaması nedeniyle zahmetli bulunabiliyor. Bu tarif ise klasik yönteme pratik bir alternatif sunuyor.
Günlük yufkalar kullanılarak hazırlanan lahmacunlarda hamur açmaya gerek kalmıyor. Yufkanın üzerine hazırlanan kıymalı harç ince şekilde yayıldıktan sonra yüksek sıcaklıkta pişirilerek dışı çıtır bir kıvam elde ediliyor.
Osmaniye’de de ev yapımı hamur işleri ve yöresel sofralar günlük mutfak kültürünün önemli parçaları arasında yer alırken, yufkayla hazırlanan bu pratik lahmacun özellikle kısa sürede sofraya sıcak yemek çıkarmak isteyenler için alternatif oluşturuyor.
Kıymalı Harç İçin Malzemeler Hazırlanıyor
Tarif için 500 gram kıyma, 4 adet günlük yufka, 2 orta boy soğan, 2 sivri biber, 1 kapya biber ve 2 adet kabukları soyulmuş domates gerekiyor. Harca ayrıca 2-3 diş sarımsak, yarım demet maydanoz, domates ve biber salçası ekleniyor.
Baharat olarak 1 tatlı kaşığı tuzun yanı sıra birer çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve kırmızı toz biber kullanılıyor. Harcın daha kolay yayılması ve lezzetinin dengelenmesi için yarım çay bardağı sıvı yağ da ekleniyor.
Sebzeler mutfak robotundan geçirildikten sonra salçalar, baharatlar ve sıvı yağ ilave ediliyor. Hazırlanan karışım kıymayla birlikte iyice harmanlanarak lahmacunun üzerindeki harç hazırlanıyor.
Yufkalar Sosla Hazırlanıyor
Lahmacunun yufka kısmı için 2 yemek kaşığı un, 1 çay bardağı su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağından oluşan bir sos hazırlanıyor. Malzemeler pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar çırpılıyor.
Yağlı kağıt serilen fırın tepsisine bir adet yufka tamamen seriliyor. Yufkanın kenarlarının tepsiden taşması gerekiyor. Tepsinin içerisinde kalan bölüme yaklaşık 3 yemek kaşığı sos dökülerek fırça yardımıyla yufkanın her yerine yayılıyor.
Daha sonra kenarlardan sarkan yufka içeri doğru katlanıyor ve tepsi büyüklüğünde şekillendiriliyor. Böylece yufkanın üzerine kıymalı harcın yayılabileceği düzgün bir zemin hazırlanıyor.
Kıymalı Harç İnce Bir Tabaka Halinde Yayılıyor
Hazırlanan yufkanın üzerine yaklaşık 5 yemek kaşığı kıymalı harç konuluyor. Harç, kaşığın arka kısmı kullanılarak yufkanın tamamına mümkün olduğunca ince ve eşit şekilde dağıtılıyor.
Aynı işlem diğer üç yufka için de tekrarlanıyor. Verilen ölçülerle hazırlanan sos ve kıymalı harç, dört adet yufka için yeterli oluyor.
Harç ne kadar dengeli ve ince yayılırsa lahmacunun pişme sürecinde yufkanın çıtırlığı ile kıymalı harcın pişme kıvamı da o kadar dengeli oluyor.
220 Derecede Çıtır Çıtır Pişiriliyor
Lahmacunların çıtır kıvamını yakalayabilmek için fırının önceden iyice ısıtılması gerekiyor. Tarif kapsamında fırın alt-üst ayarda en az 15 dakika önceden 220 dereceye getiriliyor.
Hazırlanan tepsi, fırının en alt rafına ancak fırının tabanına doğrudan temas etmeyecek şekilde yerleştiriliyor. Yaklaşık 14-15 dakika pişirildikten sonra tepsi çıkarılıyor.
Ardından lahmacunların fırının tabanında 3-4 dakika daha pişirilmesiyle özellikle kenarların çıtır hale gelmesi hedefleniyor. Ancak her fırının pişirme performansı farklı olabileceğinden, lahmacunların kontrollü şekilde pişirilmesi ve fazla kurutulmaması gerekiyor.
Osmaniye Sofralarında Pratik Lahmacun Alternatifi
Osmaniye mutfağında hamur işleri ve etli yemekler önemli bir yere sahip. Lahmacun da kentte evlerde ve işletmelerde sık tüketilen sevilen lezzetler arasında bulunuyor. Ancak geleneksel lahmacun hazırlığında hamurun açılması ve ince şekilde hazırlanması zaman alabiliyor.
Yufkayla hazırlanan bu tarif ise özellikle evde kısa sürede lahmacun yapmak isteyenlere pratik bir seçenek sunuyor. Günlük yufka kullanılması sayesinde hamur hazırlama ve açma aşamaları ortadan kalkarken, yüksek ısıda pişirme yöntemiyle çıtır bir sonuç elde edilebiliyor.
Fırından çıkarılan lahmacunlar ortadan ikiye kesilerek sıcak şekilde servis edilebiliyor. Yanında limon, maydanoz, soğan veya farklı yeşilliklerle sunularak sofraya getirilebiliyor.
