Yaz aylarının sonlarına doğru kış hazırlıkları hız kazanırken, evlerde kurulan turşular da sofralar için hazırlanan geleneksel lezzetlerin başında geliyor. Özellikle salatalık turşusu, yemeklerin yanında tüketilmesi ve uzun süre saklanabilmesi nedeniyle yoğun ilgi görüyor.
Osmaniye’de de yaz sebzelerinin değerlendirildiği dönemlerde ev yapımı turşu hazırlıkları öne çıkıyor. Kentte farklı sebzelerle hazırlanan turşuların yanı sıra salatalık turşusu da özellikle kış sofralarında tercih edilen lezzetler arasında bulunuyor.
Bu tarifte ise salatalıkların sarımsak, kırmızı biber, acı biber, defne yaprağı, sirke ve limon tuzuyla bir araya getirilmesiyle kıtır kıtır bir turşu hazırlanıyor.
Çıtır Salatalık Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Tarifin temel malzemesini taze salatalıklar oluşturuyor. Salatalıklara lezzet vermek için kırmızı biber, acı biber, sarımsak ve defne yaprağı kullanılıyor.
Her kavanoz için ise 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay bardağı sirke ve yarım çay kaşığı limon tuzu gerekiyor. Kavanozları doldurmak için ayrıca kaynar su kullanılıyor.
Malzemelerin kavanozlara belirtilen ölçülerde eklenmesi, turşunun hem lezzetinin dengeli olması hem de tarifin istenen kıvamda hazırlanması açısından önem taşıyor.
Salatalıklar Kavanozlara Yerleştiriliyor
Turşunun hazırlanmasına öncelikle salatalıkların ve kullanılacak diğer malzemelerin iyice yıkanmasıyla başlanıyor. Temizlenen salatalıklar isteğe göre dilimlenirken, sarımsak, kırmızı biber ve acı biberler de hazırlanıyor.
Kavanozların içerisine salatalıklarla birlikte sarımsak, kırmızı biber ve acı biber yerleştiriliyor. Her kavanoza bir adet defne yaprağı da eklenerek turşunun aroması güçlendiriliyor.
Malzemelerin kavanozlara yerleştirilmesinin ardından turşunun temel karışımını oluşturacak tuz, şeker, sirke ve limon tuzu ekleniyor.
Sirke Ve Limon Tuzu Lezzeti Tamamlıyor
Her kavanoza 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay bardağı sirke ve yarım çay kaşığı limon tuzu ilave ediliyor. Ardından kavanozlar kaynar suyla dolduruluyor.
Kavanozların ağız kısmının temiz olduğundan emin olduktan sonra sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca kapatılması gerekiyor. Bu aşamada kavanozların düzgün şekilde kapatılması, turşuların saklama süreci açısından önem taşıyor.
Kapatılan kavanozlar ters çevrilerek tamamen soğuyana kadar bekletiliyor. Soğuduktan sonra ise serin ve karanlık bir yerde muhafaza ediliyor.
Kıtır Kıtır Turşu İçin Hazırlık Aşamasına Dikkat
Salatalık turşusunun kıtır kıtır olması için kullanılacak salatalıkların mümkün olduğunca taze ve diri olması tercih ediliyor. Sebzelerin hazırlanması sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve kavanozların temiz olması da önem taşıyor.
Osmaniye gibi yaz aylarında sebze çeşitliliğinin yoğun olduğu bölgelerde kışlık hazırlıklar, ev ekonomisi açısından da geleneksel bir alışkanlık olarak sürdürülüyor. Mevsiminde alınan sebzelerin turşu olarak değerlendirilmesi, yaz ürünlerinin kış aylarında da sofralarda yer almasını sağlıyor.
Hazırlanan salatalık turşusu, yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilebildiği gibi özellikle kış sofralarında farklı yemeklerin yanında da servis edilebiliyor. Sarımsak ve biberin verdiği aroma ise turşuya daha belirgin bir lezzet kazandırıyor.
