Peki katmer nasıl yapılır? İşte nefis tereyağlı tel tel katmer tarifi ve malzemeleri...
Kahvaltıda hamur işi sevenlerin favorisi olmaya aday tereyağlı tel tel katmer, ince açılan hamurların tereyağıyla buluşmasıyla hazırlanıyor. Aşamalı olarak dinlendirilen hamur, pişirme sırasında belirgin katmanlara ayrılarak tel tel bir doku kazanıyor.
Üstelik katmer hazırlamak için fırına ihtiyaç duyulmuyor. Hamurlar tavada arkalı önlü pişirilerek kısa sürede sofraya hazırlanabiliyor.
TEREYAĞLI TEL TEL KATMER İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru İçin
- 600 gram un
- 420 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamur Katlarını Yağlamak İçin
- 110 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Pişirmek İçin
- Gerektiği kadar sıvı yağ
KATMER HAMURU NASIL HAZIRLANIR?
Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. İçerisine maya ve toz şekeri ekleyerek karıştırın.
Unu azar azar ilave etmeye başlayın. Tuz ve sıvı yağı da ekleyerek hamuru yoğurun. Kalan unu kontrollü şekilde kullanarak yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
HAMURLARI KAT KAT YAĞLAYIN
Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya bölerek beze haline getirin. Bezelerin üzerini kapatarak kurumalarını önleyin.
Tereyağını kısık ateşte eritin ve sıvı yağla karıştırın. Yağ karışımını biraz ılımaya bırakın.
Bezelerden birini hafif unlanmış tezgâha alıp servis tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine ince bir tabaka yağ karışımı sürün.
Diğer bezeleri de aynı şekilde açarak aralarını yağlayıp üst üste yerleştirin.
TEL TEL KATMERİN PÜF NOKTASI
Üst üste dizilen yağlanmış hamurları keskin bir bıçak veya hamur ruletiyle yaklaşık 1-2 santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
Şeritlerden 3-4 tanesini birlikte alarak hafifçe uzatın. Parmaklarınızın çevresinde dolayarak küçük bir spiral oluşturun.
Tüm hamurları aynı şekilde hazırladıktan sonra üzerlerini kapatıp 25-30 dakika daha dinlendirin.
Bu dinlendirme aşaması, hamurun gevşemesini ve daha kolay açılmasını sağlıyor.
TAVADA KATMER NASIL PİŞİRİLİR?
Dinlenen hamurlardan birini tezgâha alın ve elinizle hafifçe bastırarak çay tabağı büyüklüğüne getirin.
Hamuru hemen büyütmek yerine yaklaşık 5 dakika daha dinlendirin. Ardından merdane yardımıyla tavanın büyüklüğüne uygun şekilde açın.
Hamurun katlarını ezmemek için merdaneye fazla baskı uygulamamaya dikkat edin. Geniş tabanlı yapışmaz veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın ve yüzeyini çok az yağlayın.
Açılan katmeri sıcak tavaya yerleştirip altı hafifçe kızarana kadar pişirin. Ardından ters çevirerek diğer tarafını da pişirin.
Ateşin çok yüksek olmaması önemli. Böylece katmerin dışı yanmadan iç katlarının da güzel şekilde pişmesi sağlanabilir.
KATMER NASIL SERVİS EDİLİR?
Pişen katmerleri tavadan aldıktan sonra birkaç dakika temiz bir mutfak bezinin altında bekletebilirsiniz. Böylece dış kısmındaki hafif çıtırlık korunurken iç kısmı yumuşak kalır.
Tereyağlı tel tel katmer, peynir ve zeytin gibi kahvaltılıklarla tuzlu olarak servis edilebileceği gibi bal, reçel, tahin-pekmez veya kaymakla tatlı bir lezzete de dönüştürülebilir.
KATMER İÇİN ALTERNATİF LEZZETLER
Katmerin tarifini damak zevkine göre değiştirmek de mümkün. Hamurun bir bölümünde tam buğday unu kullanılabilir veya suyun bir kısmı sütle değiştirilerek daha yumuşak bir doku elde edilebilir.
Tuzlu katmer sevenler hamurların arasına beyaz peynir veya lor peyniri ekleyebilir. Maydanoz, dereotu, kekik ya da çok az kırmızı toz biber de farklı aromalar elde etmek için kullanılabilir.
Tatlı bir katmer hazırlamak isteyenler ise katların arasına tahin ve ince çekilmiş ceviz ekleyebilir. Piştikten sonra üzerine bal veya pekmez gezdirilip kaymakla servis edilebilir.
