İç Anadolu mutfağının az bilinen ama lezzetiyle iz bırakan yemeklerinden biri olan Calla, et ve bulgurun nefis uyumunu taş fırın havasında sunarak sofraları şenlendiriyor. Geleneksel tarifleri yaşatmak isteyenler için oldukça özel bir seçenek olan bu yemek, özellikle kış aylarında tok tutucu ve besleyici yönüyle tercih ediliyor.

Kökeni Karaman mutfağına dayanan Calla, Anadolu’nun göçmen kültüründen izler taşıyor. Etli, salçalı ve bulgurlu yapısıyla hem doyurucu hem de pratik olan bu lezzet, fırın yemeklerini sevenler için birebir.

Gelenekten Günümüze: Calla Yemeği

Anadolu’nun birçok yöresinde özel günlerde, davet sofralarında veya kalabalık aile yemeklerinde hazırlanan Calla, taş fırında pişirilmiş hissi veren aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Yerel mutfakların mirası olan bu yemek, aynı zamanda geleneksel tariflerin modern sofralara taşınmasının da güzel bir örneği.

CALLA YEMEĞİ TARİFİ

Malzemeler:

  • 300 gram kuşbaşı dana eti

  • 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 çay bardağı iri pilavlık bulgur

  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 2–2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

  1. Yağı tencerede kızdırın, etleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.

  2. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar pişirin.

  3. Salçayı ilave edin, ardından bulgur, nohut ve baharatları ekleyin.

  4. Sıcak suyu da ekleyip karıştırın.

  5. Tüm karışımı güveç ya da fırın kabına alın, üzerini kapatın.

  6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.

  7. Dinlendirerek servis edin. Yanında turşu ve ayranla mükemmel uyum sağlar.

Geleneksel Tatları Keşfetmek İsteyenlere

Calla yemeği, Anadolu’nun kültürel zenginliğini mutfaklara taşıyan tariflerden biri. Kolay bulunabilir malzemelerle hazırlanması, onu ev yemekleri arasında özel kılıyor. Bu tarifle birlikte geleneksel Anadolu lezzetleri yeniden keşfediliyor.

Muhabir: Öznur Atayeter