Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden Adana, tescilli lezzetleriyle yalnızca gündüz değil, geceleri de yemekle yaşayan bir şehir. Sabahın ilk ışıklarıyla Kazancılar Çarşısı’ndaki Ciğerciler Sokağı’nda başlayan lezzet yolculuğu, gece yarısına kadar süren şırdan ve mumbar tezgahlarıyla devam ediyor.
Sabah Ciğerle Başlayan Gün
Adana’da sabah kahvaltısının en popüler seçeneği ciğer kebap. Tarihi Kazancılar Çarşısı’nda yer alan “Ciğerciler Sokağı”, günün ilk saatlerinde mangal dumanlarıyla doluyor. Adanalılar ve kente gelen misafirler, kahvaltı sofralarını ciğerle donatıyor. Ciğer tercih etmeyenler için ise peynirli sıkma veya kaşarlı börek alternatifleri öne çıkıyor.
Adana Kebabı: Günün Her Saatinde
Zırhla çekilmiş erkek kuzu etiyle hazırlanan tescilli Adana kebabı, şehrin sembolü olmayı sürdürüyor. Kentin dört bir yanında bulunan kebapçılar, sabah saatlerinden gece geç vakte kadar hizmet veriyor. Adanalılar için kebap yalnızca bir yemek değil, bir yaşam biçimi.
İşletmeci Cihangir Korkmaz, Adana’nın yemek kültürünün 24 saat sürdüğünü belirterek,
“Sabah ciğerle başlar, öğlen kebap yeriz. Akşam şırdanla devam ederiz. Kebap aşkı hiç bitmez,”
ifadelerini kullandı.
Gecenin Vazgeçilmezi: Şırdan ve Mumbar
Adana’da gece saatlerinde sokakları aydınlatan lezzet, coğrafi işaret tescilli şırdan oluyor. Koyun midesinin özel bir bölümüne baharatlı pirinç doldurularak hazırlanan bu lezzet, kent kültürünün ayrılmaz bir parçası. Şırdanla birlikte mumbar da gece geç saatlerin en çok tercih edilen atıştırmalıkları arasında yer alıyor.
Şırdancı Yiğit Hüseyin Sudun, yoğunluğun gece yarısından sonra başladığını vurguluyor:
“Bu lezzet sadece geceleri tüketiliyor. Adana’da 21.00 ile 03.00 arası şırdan zamanı.”
Lezzet Turizmi İçin Bir Durak
Adana, gastronomi turizmi açısından Türkiye’nin en canlı şehirlerinden biri. Kentte sabah ciğer, öğlen kebap, gece şırdan ve aralarda halka tatlısı ya da şalgam bulmak mümkün. İstanbul ve yurtdışından gelen ziyaretçiler, bu 24 saatlik lezzet yolculuğunun her durağında Adana mutfağının zenginliğini deneyimliyor.
İşletme sahibi Gül Kıstak, ciğerin günün her saatinde tüketildiğini belirterek,
“Adana’da mangallar hiç sönmez. Sabah başlar, gece yarısına kadar sürer,”
dedi.
Her Lokmada Kültür ve Gelenek
Adana mutfağı, sadece yemek değil, aynı zamanda bir yaşam kültürü sunuyor. Şırdandan kebaba, ciğerden halka tatlısına kadar her lezzet, kentin tarihini ve insanını yansıtıyor.
