Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan karışık turşu, sofralarda yemeklerin yanında iştah açıcı bir eşlikçi olarak yer alıyor. Karnabahar, kornişon salatalık ve biber kullanılarak hazırlanan 5 kiloluk bidon turşusu, sebzelerin diri kalması ve lezzetlerin birbirine geçmesiyle ev yapımı turşu sevenlerin tercihleri arasında bulunuyor.
Evde kolaylıkla hazırlanabilen karışık kış turşusu, mevsiminde alınan taze sebzelerle kurulduğunda kış boyunca tüketilebiliyor. Turşunun lezzetli olması için sebzelerin taze ve sağlam seçilmesi, bidonun temiz olması ve salamura oranının doğru ayarlanması önem taşıyor.
5 kiloluk karışık kış turşusu için malzemeler
-
1 orta boy karnabahar
-
1 kilogram kornişon salatalık
-
1 kilogram yeşil veya acı biber
-
1 baş sarımsak
-
1 su bardağı üzüm sirkesi
-
5 yemek kaşığı kaya tuzu
-
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
-
İçme suyu
-
İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz veya kereviz yaprağı
Not: Sebzelerin miktarı ve bidonun hacmine göre sirke ve tuz oranı ayarlanmalıdır. Turşunun güvenli şekilde kurulması için uygun asitlik ve tuz oranı önemlidir.
Sebzeler nasıl hazırlanır?
Öncelikle karnabaharın yaprakları temizlenir ve çiçekleri küçük parçalara ayrılır. Kornişon salatalıklar iyice yıkanır; üzerlerinde toprak kalmamasına dikkat edilir. Biberler yıkanarak sapları kontrol edilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve dişler ayrılır.
Turşu kurulacak 5 kiloluk bidon iyice temizlenir. Sebzelerin bidona yerleştirilmeden önce süzülmesi, fazla suyun turşunun salamurasını seyreltmesini önlemeye yardımcı olur.
5 kiloluk bidona turşu nasıl kurulur?
Temiz bidonun tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirilir. Ardından karnabahar, kornişon salatalık ve biberler karışık şekilde, aralarda fazla boşluk kalmayacak biçimde dizilir. Sebzelerin arasına sarımsak eklenerek lezzetin her tarafa yayılması sağlanır.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve sirke karıştırılır. Tuz tamamen eridikten sonra hazırlanan salamura sebzelerin üzerine dökülür. Sebzelerin suyun altında kalması gerekir; suyun üzerine çıkan parçalar bozulma riskini artırabilir. Gerekirse uygun bir turşu ağırlığı kullanılabilir.
Bidonun kapağı kapatılır ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletilir. Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve sebzelerin büyüklüğüne göre değişebilir. Turşu hazır olduğunda serin yerde muhafaza edilmesi ve sebzelerin salamura içinde kalması önemlidir.
Turşunun kıtır kıtır olması için püf noktaları
-
Karnabahar, kornişon ve biberler taze, ezilmemiş ve çürüksüz olmalıdır.
-
Sebzeler iyice yıkanmalı, bidon temiz olmalıdır.
-
İyotlu sofra tuzu yerine turşuluk kaya tuzu tercih edilebilir.
-
Sebzeler salamuranın altında tutulmalıdır.
-
Tuz ve sirke oranı rastgele azaltılmamalı; güvenilir bir turşu tarifi ve uygun asitlik oranı izlenmelidir.
-
Turşuda küf, kötü koku, sümüksü yapı veya olağan dışı bozulma belirtileri görülürse tadına bakılmamalı ve tüketilmemelidir.
Kış sofralarının sevilen eşlikçisi
Karnabahar, kornişon salatalık ve biberin bir araya geldiği karışık turşu; kuru fasulye, nohut, pilav ve ev yemeklerinin yanında servis edilebilir. Renkli görünümü ve farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu turşu, kışlık hazırlıklarında geleneksel lezzetleri tercih edenlerin sofralarına çeşitlilik katar.
