Sütlü tatlı sevenlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan traliçe tatlısı, yumuşacık keki, sütü içine çeken hafif dokusu ve üzerindeki karamel sosuyla sofralarda özel bir yer ediniyor. Balkan mutfağıyla özdeşleşen ve Türkiye’de de oldukça sevilen bu tatlı, özellikle misafir sofralarında, çay saatlerinde ve özel günlerde tercih ediliyor.
İlk bakışta yapımı zahmetli gibi görünse de doğru malzeme ölçüleri ve birkaç önemli püf noktasıyla evde de kolayca hazırlanabiliyor. Traliçenin en önemli özelliği, sünger kıvamındaki kekinin sütlü karışımı içine çekmesi ve üzerindeki karamel sosuyla dengeli bir lezzet oluşturmasıdır.
Tatlıyı hazırlarken kekin yeterince kabarması, sütlü karışımın doğru sıcaklıkta kullanılması ve tatlının buzdolabında dinlendirilmesi büyük önem taşıyor. İşte tam kıvamında, yumuşacık ve lezzetli traliçe tatlısı hazırlamak için gerekli malzemeler, yapılış aşamaları ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
Traliçe Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Keki için
-
5 adet yumurta
-
1 su bardağı toz şeker
-
1,5 su bardağı un
-
1 paket kabartma tozu
-
1 paket vanilin
Sütlü şerbeti için
-
3 su bardağı süt
-
1 su bardağı sıvı krema
-
Yarım su bardağı süt tozu (isteğe bağlı)
Karamel sosu için
-
1 su bardağı toz şeker
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 paket sıvı krema (200 ml)
Üzeri için
-
1 paket krem şanti
-
1 su bardağı soğuk süt
Not: Su bardağı ölçüsü yaklaşık 200 ml olarak alınmıştır. Süt tozu isteğe bağlıdır; kullanılması sütlü karışıma daha yoğun bir lezzet verebilir. Tarifin sütlü karışımı, traliçenin evde hazırlanan yaygın bir yorumudur.
Traliçe Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın
İlk olarak yumurtaları ve toz şekeri derin bir karıştırma kabına alın. Mikserle yüksek devirde yaklaşık 5-7 dakika çırpın. Karışımın açık renkli, kabarık ve köpüksü bir kıvam alması gerekiyor.
Kekin yumuşacık olmasını sağlayan en önemli aşamalardan biri yumurta ve şekerin yeterince çırpılmasıdır. Bu aşamayı kısa tutmak, kekin yeterince kabarmamasına ve piştikten sonra yoğun bir dokuya sahip olmasına neden olabilir.
2. Kuru malzemeleri ekleyin
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve vanilini karıştırın. Kuru malzemeleri mümkünse eleyerek yumurtalı karışıma ilave edin.
Unu ekledikten sonra mikseri yüksek devirde uzun süre çalıştırmayın. Bir spatula yardımıyla alttan üste doğru, köpüğü söndürmeden karıştırın. Böylece kek hamurunun içindeki hava korunur ve pişerken daha iyi kabarması sağlanır.
3. Kek hamurunu fırında pişirin
Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış dikdörtgen bir fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Süre, fırının özelliklerine ve kabın büyüklüğüne göre değişebilir.
Kekin pişip pişmediğini anlamak için ortasına temiz bir kürdan batırabilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Kekin üzeri kızarmış olsa bile içinin piştiğinden emin olmadan fırından çıkarmayın.
Pişen keki fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında bir süre bekletin. Kekin ilk sıcaklığının çıkması, sütlü karışımı daha dengeli çekmesine yardımcı olur.
4. Sütlü şerbeti hazırlayın
Derin bir kapta sütü ve sıvı kremayı bir araya getirin. Kullanacaksanız süt tozunu da ekleyerek karıştırın. Süt tozu tamamen çözünene kadar karıştırmaya devam edin.
Bu karışımın amacı, kekin her tarafına yayılarak nemli ve yumuşak bir doku kazandırmasıdır. Karışımı hazırlarken şeker eklemek zorunlu değildir; karamel sosu tatlıya yeterli tatlılığı verebilir.
Kek ılıdıktan sonra üzerine kürdanla küçük delikler açın. Hazırladığınız sütlü karışımı kekin her yerine yavaşça dökün. Karışımı tek noktaya boşaltmak yerine yüzeye eşit dağıtmaya özen gösterin.
Kekin sütü çekmesi için birkaç dakika bekleyin. Ardından tatlıyı buzdolabına alarak sütlü karışımın kekin içine iyice işlemesini sağlayın.
5. Krem şantiyi hazırlayın
Krem şantiyi soğuk sütle, paket üzerindeki talimatlara uygun şekilde çırpın. Kıvam aldıktan sonra buzdolabında kısa süre dinlendirin.
Sütlü karışımı çekmiş ve soğumaya başlamış kekin üzerine krem şantiyi ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın. Krem şantinin yüzeyini spatulayla düzeltin.
Daha düzgün bir görünüm elde etmek için bu aşamada acele etmeyin. Krem şantinin soğuk olması ve kekin aşırı sıcak olmaması, katmanların birbirine karışmasını önlemeye yardımcı olur.
6. Karamel sosunu hazırlayın
Karamel sosu, traliçenin kendine özgü görünümünü ve lezzetini veren en önemli bölümlerden biridir. Küçük bir tencereye toz şekeri alın ve orta-kısık ateşte erimesini bekleyin.
Şeker erirken yanmaması için tencereyi dikkatli takip edin. Şekerin rengi açık kehribar tonuna geldiğinde tereyağını ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Ardından sıvı kremayı yavaşça ilave edin. Bu sırada karışım köpürebileceğinden yüzünüzü tencereye yaklaştırmayın. Kremayı eklerken karamelin sertleşmesi normaldir; düşük ateşte karıştırmaya devam ettikçe yeniden açılacaktır.
Sos pürüzsüz bir kıvam aldığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Karamel sosunu çok koyu renge getirirseniz yanık ve acı bir tat oluşabilir. Bu nedenle rengini dikkatle takip etmek gerekir.
7. Karamel sosunu tatlının üzerine yayın
Hazırladığınız karamel sosu tamamen sıcakken krem şantinin üzerine dökmeyin. Sosun ılımasını bekleyin. Çok sıcak sos, krem şantiyi eriterek katmanların birbirine karışmasına neden olabilir.
Ilıyan karamel sosunu tatlının üzerine dökün ve spatulayla dikkatlice yayın. Dilerseniz kürdan veya ince uçlu bir bıçak yardımıyla karamelin üzerinde desenler oluşturabilirsiniz.
8. Buzdolabında dinlendirin
Traliçe tatlısını hazırladıktan sonra üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın. En az 4-5 saat dinlendirin; mümkünse bir gece bekletin.
Dinlenme süresi boyunca kek sütlü karışımı daha iyi çeker, katmanlar oturur ve tatlı daha kolay dilimlenir. Servis öncesinde keskin bir bıçak kullanarak dilimleyebilir, her dilimin üzerine yeterli miktarda karamel sosu gelmesine dikkat edebilirsiniz.
Traliçe Tatlısının Püf Noktaları
Yumurtaları yeterince çırpın
Kekin kabarık ve gözenekli olması, sütlü karışımı çekebilmesi açısından önemlidir. Yumurta ve şekeri açık renkli, hacimli bir kıvam alana kadar çırpmak gerekir.
Unu ekledikten sonra fazla karıştırmayın
Un eklendikten sonra hamuru uzun süre ve yüksek devirde çırpmak, kekin havasını kaybetmesine neden olabilir. Spatula ile nazikçe karıştırmak daha iyi sonuç verir.
Sütlü karışımı kontrollü dökün
Sütlü karışımın kekin tamamına eşit dağılması gerekir. Bir noktaya fazla miktarda dökmek, bazı bölümlerin aşırı ıslanmasına, bazı bölümlerin ise kuru kalmasına neden olabilir.
Kekin sıcaklığına dikkat edin
Kek fırından çıkar çıkmaz çok sıcak durumdayken sütlü karışımı eklemek yerine ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Kekin hafif ılık olması, karışımı içine çekmesine yardımcı olur.
Karameli yakmamaya özen gösterin
Şekerin rengi koyulaştıkça yanık tat oluşma riski artar. Açık kehribar rengi elde edildiğinde tereyağı ve krema ekleme aşamasına geçmek gerekir. Karamel hazırlarken dikkatli olun; erimiş şeker çok yüksek sıcaklığa ulaşır ve ciltte ciddi yanıklara neden olabilir.
Kremayı eklerken dikkatli olun
Karamel sıcak olduğu için soğuk krema eklendiğinde hızla köpürebilir ve sıçrayabilir. Kremayı yavaşça ekleyin, yüzünüzü tencereden uzak tutun ve karışımı kontrollü şekilde karıştırın.
Karamel sosunu soğutmadan dökmeyin
Çok sıcak karamel sosu krem şanti tabakasını eritebilir. Sosun ılımasını beklemek, tatlının katmanlarının daha düzgün kalmasını sağlar.
Tatlının dinlenme süresini kısa tutmayın
Traliçenin lezzeti yalnızca malzemelerinden değil, dinlenme süresinden de gelir. Bir gece buzdolabında bekletmek, kekin sütlü karışımı çekmesini ve tatların bütünleşmesini sağlar.
Traliçe Tatlısı Kaç Gün Saklanır?
Süt ve krema içerdiği için traliçe tatlısının buzdolabında, üzeri kapalı şekilde saklanması gerekir. Uygun soğuklukta muhafaza edildiğinde genellikle 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Tatlıyı uzun süre oda sıcaklığında bırakmamak, servis için çıkarılan miktarı kısa sürede tüketmek önemlidir.
Traliçe Tatlısının Yanına Ne Gider?
Hafif sütlü dokusu ve karamel sosuyla traliçe, sade Türk kahvesi, filtre kahve veya şekersiz çayla birlikte servis edilebilir. Tatlının yoğun tatlılığını dengelemek için yanında ilave şeker içermeyen içecekler tercih edilebilir.
Doğru ölçülerle hazırlandığında yumuşacık keki, sütlü dokusu ve karamel sosuyla öne çıkan traliçe tatlısı, evde yapılabilecek sevilen sütlü tatlılardan biri oluyor. Malzemelerin sıcaklığına dikkat ederek, karamel sosunu yakmadan hazırlayarak ve tatlıya yeterli dinlenme süresi vererek siz de sofralarınızda lezzetli bir traliçe sunabilirsiniz.
