Türk mutfağının sevilen bulgurlu yemeklerinden fellah köftesi, sarımsaklı yoğurtla hazırlanan farklı sunumuyla dikkat çekiyor. İnce bulgur, irmik, yumurta ve salçayla hazırlanan küçük köfteler, haşlandıktan sonra yoğurt ve tereyağlı baharat sosuyla buluşturuluyor.
Hem ana yemek hem de meze olarak tercih edilebilen yoğurtlu fellah köftesi, özellikle köftelerin dağılmadan pişirilmesi ve sosun kıvamının korunması açısından bazı püf noktaları gerektiriyor.
Yaklaşık 30 dakikalık hazırlık ve 20 dakikalık pişirme süresi bulunan tarif, 6 kişilik olarak hazırlanıyor. Kaynakta bir porsiyonun yaklaşık 430 kalori içerdiği belirtiliyor.
Peki, yoğurtlu fellah köftesi nasıl yapılır? Köftelerin dağılmaması için nelere dikkat edilmeli? İşte malzemeleri ve ayrıntılı hazırlanışı.
Yoğurtlu Fellah Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
Köfte harcı için:
-
2 su bardağı ince köftelik bulgur
-
1 su bardağı sıcak su
-
Yarım su bardağı irmik
-
1 adet yumurta
-
2 yemek kaşığı un
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
Kimyon
-
Karabiber
-
Pul biber
-
Tuz
Haşlama suyu için:
-
6 su bardağı su
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 yemek kaşığı limon suyu
Sarımsaklı yoğurt için:
-
2 su bardağı süzme yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri için:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı kuru nane
-
1 çay kaşığı pul biber
-
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
-
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Yoğurtlu Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
Yoğurtlu fellah köftesi hazırlamak için öncelikle ince köftelik bulguru geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve bulgurun yumuşaması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Bulgur sıcak suyu çekip yumuşadıktan sonra üzerine irmik, yumurta, un, domates salçası ve biber salçasını ilave edin.
Ardından kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyerek malzemeleri yoğurmaya başlayın.
Köfte harcını yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurun. Bu işlem, malzemelerin birbirine tutunmasını sağlayarak köftelerin haşlama sırasında dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Hazırladığınız harcı yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Fellah Köftesine Nasıl Şekil Verilir?
Dinlenen köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzun içinde hafifçe yuvarlayarak küçük köfteler hazırlayın.
Ardından köftelerin ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak fellah köftesine özgü çukur şeklini verin.
Bu işlemi harç bitene kadar tekrarlayın.
Şekil verme sırasında harç ellerinize yapışıyorsa veya çatlamaya başlıyorsa ellerinizi hafifçe ıslatabilirsiniz. Harcın dağılması durumunda birkaç dakika daha yoğurulması öneriliyor.
Köftelerin birbirine yakın büyüklükte hazırlanması, haşlama sırasında eşit sürede pişmelerine yardımcı oluyor.
Fellah Köftesi Kaç Dakika Haşlanır?
Geniş bir tencereye 6 su bardağı su koyun. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyerek kaynamaya bırakın.
Su kaynadığında hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye alın.
Köfteleri yaklaşık 6-8 dakika haşlayın. Pişen ve suyun yüzeyine çıkan köfteleri kevgir yardımıyla tencereden çıkarın.
Fazla suyunun süzülmesi için köfteleri kısa süre bekletin.
Haşlama sırasında suyun çok şiddetli kaynamamasına dikkat edin. Fazla hareketli kaynar su, hassas yapıdaki köftelerin parçalanmasına neden olabiliyor.
Fellah Köftesi İçin Sarımsaklı Yoğurt Nasıl Hazırlanır?
Yoğurtlu fellah köftesinin lezzetini tamamlayan en önemli malzemelerden biri sarımsaklı yoğurt oluyor.
Bunun için 2 su bardağı süzme yoğurdu bir kaba alın. Üzerine ezilmiş 2 diş sarımsağı ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin.
Malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Haşlanan fellah köftelerinin ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ardından köfteleri sarımsaklı yoğurtla buluşturun.
Köftelerin çok sıcak olmaması, yoğurdun kıvamını ve görünümünü korumasına yardımcı oluyor.
Yoğurtlu Fellah Köftesinin Üzerine Hangi Sos Dökülür?
Yoğurtlu fellah köftesinin son aşamasında tereyağlı baharat sosu hazırlanıyor.
Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı koyun ve eritin.
Eriyen tereyağının üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.
Baharatları kısa süre kızdırdıktan sonra hazırladığınız sosu sarımsaklı yoğurtla buluşturduğunuz köftelerin üzerine gezdirin.
Son olarak 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servise hazır hâle getirin.
Fellah Köftesinin Dağılmaması İçin Ne Yapılmalı?
Yoğurtlu fellah köftesi hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri harcın kıvamı oluyor.
Bulgurun sıcak suyu tamamen çekerek yumuşaması, diğer malzemelerle daha kolay bütünleşmesini sağlıyor.
Harcın 8-10 dakika boyunca iyice yoğrulması ve şekil verilmeden önce yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
Köfteler hazırlanırken harç çatlıyorsa eller hafifçe ıslatılabilir. Gerekirse harç birkaç dakika daha yoğrulabilir.
Haşlama sırasında köftelerin çok şiddetli kaynayan suya bırakılmaması ve dikkatlice pişirilmesi de dağılmalarını önlemeye yardımcı oluyor.
Yoğurtlu Fellah Köftesi Nasıl Servis Edilir?
Yoğurtlu fellah köftesi, sarımsaklı yoğurt ve sıcak tereyağlı baharat sosuyla birlikte servis ediliyor.
Köftelerin üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek sunum tamamlanıyor.
Tarif, ana öğün olarak tüketilebildiği gibi sofralarda meze veya ara sıcak olarak da tercih edilebiliyor.
Köftelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yoğurtla buluşturulması ve tereyağlı sosun son aşamada eklenmesi, tarifin hem kıvamını hem de lezzetini korumak açısından önem taşıyor.
