Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden lahmacun, farklı pişirme yöntemleriyle evde de hazırlanabiliyor. Fırın kullanmadan yapılabilen tavada kapalı lahmacun, pratik hazırlanışı ve kıymalı iç harcıyla alternatif tarifler arasında yer alıyor.
İnce açılan hamurun yarısına yerleştirilen kıymalı harç, diğer yarısıyla kapatılarak yarım ay şekline getiriliyor. Ardından tavada iki tarafı da kızarana kadar pişiriliyor.
Hamurun dinlendirilmesi ve iç harcın hazırlanmasının ardından pişirme aşamasına geçilen tarifte, malzemelerin doğru kıvamda hazırlanması önem taşıyor.
Tavada Kapalı Lahmacun İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
-
7,5 su bardağı un
-
2,5 su bardağı su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
-
Hamuru açmak için bir miktar un
İç harcı için:
-
400 gram orta yağlı kıyma
-
1 adet büyük kuru soğan
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
3-4 adet sivri biber
-
2 adet orta boy domates
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı karabiber
-
Yarım demet maydanoz
-
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-
1 çay bardağı sıvı yağ
Kapalı Lahmacun Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına su alınarak tuz ve sirke ekleniyor. Malzemeler karıştırıldıktan sonra un azar azar ilave edilerek hamur yoğrulmaya başlanıyor.
Unun tamamını tek seferde eklemek yerine hamurun kıvamına göre ilerlemek gerekiyor. Ele fazla yapışmayan, kolay şekil alabilen ve orta sertlikte bir hamur elde edilmesi hedefleniyor.
Hamur toparlandıktan sonra yaklaşık 5-6 dakika daha yoğrularak pürüzsüz ve esnek bir kıvama getiriliyor.
Hazırlanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılıyor. Verilen malzeme ölçüleriyle yaklaşık 17 beze hazırlanabiliyor.
Bezeler hafifçe unlanmış bir tabağa yerleştirilerek üzerleri kapatılıyor ve yaklaşık 10 dakika dinlendiriliyor. Bu işlem, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı oluyor.
Kapalı Lahmacunun Kıymalı İç Harcı Nasıl Yapılır?
İç harcı hazırlamak için kıyma geniş bir karıştırma kabına alınıyor. Kuru soğan, kapya biber ve sivri biberler rondodan geçirilerek kıymaya ekleniyor.
Domateslerin kabukları soyulduktan sonra rondodan geçiriliyor. Fazla suyunun süzülmesi için yaklaşık 5 dakika süzgeçte bekletiliyor.
Ardından domatesler kıymalı karışıma ilave ediliyor. Domates salçası, biber salçası, tuz, pul biber ve karabiber de ekleniyor.
İnce doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak sarımsak karışıma katılıyor. Son olarak sıvı yağ ilave edilerek bütün malzemeler iyice harmanlanıyor.
İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Aksi durumda hamurun kapatılması zorlaşabiliyor ve pişirme sırasında harç dışarı taşabiliyor.
Kapalı Lahmacuna Nasıl Şekil Verilir?
Dinlendirilen hamur bezelerinden biri hafifçe unlanmış tezgâha alınıyor.
Merdane veya oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde ve ince olacak şekilde açılıyor.
Hazırlanan kıymalı harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı alınarak hamurun bir yarısına eşit biçimde yayılıyor.
Hamurun kenarlarında kapatmak için boşluk bırakılıyor. Ardından boşta kalan diğer yarısı, kıymalı harcın üzerine katlanıyor.
Yarım ay şeklini alan hamurun kenarlarına parmaklarla bastırılarak iki tarafın birbirine yapışması sağlanıyor.
Bu işlem, pişirme sırasında kıymalı harcın dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Tavada Kapalı Lahmacun Nasıl Pişirilir?
Hazırlanan kapalı lahmacunları pişirmek için geniş ve yapışmaz bir tava önceden ısıtılıyor.
Şekil verilen hamurlar tavaya yerleştirilerek iki tarafı da kızarana kadar pişiriliyor. Pişirme sırasında hamurun kalınlığına ve iç harcın miktarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Kıymalı harcın tamamen pişmesi önem taşıyor. Bu nedenle yalnızca hamurun dış yüzeyinin kızarması yeterli görülmemeli, iç kısmının da piştiğinden emin olunmalı.
Kapalı Lahmacun Yapmanın Püf Noktaları
Kapalı lahmacunun lezzetli ve kolay hazırlanabilmesi için hamurun kıvamı, iç harcın yoğunluğu ve pişirme aşaması önem taşıyor.
Hamurun fazla sert olmaması, ince açılabilmesini kolaylaştırıyor. Bezelerin üzerinin kapatılarak dinlendirilmesi ise yüzeylerinin kurumasını önlüyor.
İç harç hazırlanırken domateslerin fazla suyunun süzülmesi, hamurun ıslanmasını ve şekil verirken zorlanmayı azaltıyor.
Kıymalı harcın ince bir tabaka halinde yayılması ve hamur kenarlarının iyice kapatılması da pişirme sırasında daha dengeli sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Fırın gerektirmeyen bu tarif, evde farklı bir lahmacun çeşidi denemek isteyenler için alternatif oluşturuyor.
