Tavuk kapama, Türk mutfağının köklü ve doyurucu yemeklerinden biridir. Özellikle Trakya, Marmara ve İç Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan bu yemek, haşlanmış tavuk ve pirinç pilavının bir araya gelmesiyle hazırlanır. İsmini “kapama” kelimesinden alır; çünkü tavuğun pirincin üzerine kapatılarak pişirilmesi yöntemi yemeğin karakteristik özelliğini oluşturur. Bu yöntem sayesinde pilav tavuğun lezzetini çeker ve tüm yemek nefis bir uyum kazanır.
Tavuğu Doğru Haşlamak
Tavuk kapamanın lezzeti, haşlama aşamasında gizlidir. Haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber, soğan ve bir tutam tuz eklenmelidir. Tavuk ne çok diri ne de dağılacak kadar yumuşak olmalıdır. Haşlama suyu dökülmemeli; çünkü bu su, pilavın temel lezzetini oluşturur. Aromatik bir tavuk suyu, pilavın lezzetini derinleştirir.
Pirinç Seçimi ve Hazırlığı
Tavuk kapamada baldo veya osmancık pirinç tercih edilmelidir. Pirinçler ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletildikten sonra yıkanarak nişastası arındırılır. Bu işlem, pilavın tane tane olmasını sağlar ve yapışmayı önler.
Pirinç Kavurma
Tavuk kapamanın ruhu tereyağıdır. Pirinç, tereyağı ile birlikte şeffaflaşana kadar kavrulmalıdır. İsteğe bağlı olarak birkaç damla zeytinyağı eklenebilir, böylece tereyağı yanmaz. Kavurma işlemi kısık ateşte, pirinçler birbirine yapışmayacak kıvama gelene kadar devam ettirilmelidir.
Tavuk Suyu Kullanımı ve Kapatma
Tavuk suyu sıcak olarak pirincin üzerine eklenmelidir; soğuk su pirinci çatlatır ve tane yapısını bozar. Oran: 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı tavuk suyu idealdir. Pilav suyunu çekmeye yakınken, tavuk parçaları pirincin üzerine düzgün şekilde yerleştirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. İsteğe göre fırında 180°C’de 15-20 dakika kadar kızartma yapılabilir. Bu, tavuğa renk verir ve üst kısmın çıtır olmasını sağlar.
Demleme ve Sunum
Tavuk kapama en az 15 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre, pilavın buharla tam olarak pişmesini ve tavuğun suyunu pilava vermesini sağlar. Tencerenin üzerine bir bez veya kağıt havlu konarak buharın doğru şekilde dağılması sağlanabilir. Tavuk kapama genellikle geniş bir tepsiye alınır; pirinç altta, tavuk üstte olacak şekilde ters çevrilerek de servis edilebilir. Yanında yoğurt, ayran veya mevsim salatası ile sunum tamamlanır. İstenirse üzerine kavrulmuş badem veya çam fıstığı serpilerek sunum zenginleştirilebilir.
Sonuç olarak, tavuk kapamanın lezzeti doğru haşlama, uygun pirinç seçimi, kavurma işlemi ve doğru demleme süresiyle elde edilir. Bu püf noktaları uygulandığında, hem doyurucu hem de aroması yoğun bir ana yemek ortaya çıkar.
