Yıllardır “kalp krizini artırıyor”, “kilo aldırıyor” denilerek uzak durulan tam yağlı süt ve süt ürünleri, yeni bilimsel çalışmalarla yeniden gündemde. Son araştırmalar, tam yağlı süt ürünlerinden kaçınmanın gereksiz hatta zaman zaman zararlı olabileceğini ortaya koyarken, Osmaniye’de de üretici ve tüketicilerin bu konuda merakı giderek artıyor.
Dr. Furkan Burak’ın Hürriyet’te yer alan değerlendirmeleri, tartışmayı bir kez daha alevlendirdi. Bilim dünyasının güncel verilerine göre, tam yağlı süt ürünleri düşündüğümüzün aksine metabolizma ve kalp sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösterebiliyor.
Osmaniye’de Yıllardır Light Ürün Tercih Ediliyordu
Osmaniye’de özellikle kent merkezindeki zincir marketlerde rafların uzun süredir “light”, “yarım yağlı”, “diyabetik” etiketli süt ürünleriyle dolu olduğu biliniyor. Vatandaşın da yıllardır bu ürünlere yönlendiğini söyleyen yerel esnaflar, tam yağlı ürünlere yönelik talebin bilimsel tartışmalarla birlikte yeniden arttığını belirtiyor.
Kentte hayvancılıkla uğraşan üreticiler ise tam yağlı ürünlerin zan altında bırakılması nedeniyle yıllardır haksız bir algı oluştuğunu düşünüyor.
Bilim Ne Diyor? Zannedildiği Gibi Zararlı Değil
Uzun yıllar boyunca “doymuş yağın kolesterolü artırdığı” görüşüyle tam yağlı ürünler risk olarak görülüyordu. Ancak son araştırmalar:
-
Peynir tüketenlerde felç riskinin daha düşük olduğunu,
-
Yoğurdun tip 2 diyabet riskini azalttığını,
-
Tam yağlı süt içenlerde HDL (iyi kolesterol) artışının daha belirgin olduğunu,
-
25 yıllık takipte damar kireçlenmesi riskinin yüzde 24 daha düşük çıktığını
ortaya koyuyor.
Bu sonuçlar, Osmaniye’de de özellikle sağlık çalışanları ve diyetisyenler arasında yeni bir tartışma başlatmış durumda.
Süt Yağındaki Gizli Kahraman: Palmitoleik Asit
Tam yağlı süt ürünlerinde bulunan Palmitoleik Asit (POA), metabolizmanın anahtar bileşenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu yağ asidi:
-
İnsülin direncini azaltıyor,
-
Diyabet riskini düşürüyor,
-
Karaciğer ve kas yağlanmasını frenliyor,
-
Kötü kolesterolü düşürüp iyiyi artırıyor.
Osmaniye’de özellikle köy sütü, doğal yoğurt, tereyağı gibi ev yapımı ürünlerin yaygın olması, bu bileşenin yerel beslenme açısından önemini artırıyor.
Osmaniye’de Üreticiler: “Light Ürünler Doğallığı Bozuyor”
Kadirli, Düziçi ve Toprakkale’de küçük üreticiler, yıllardır tam yağlı süt ürünlerinden uzak durulmasının aslında üreticiye de zarar verdiğini söylüyor. Üreticilere göre:
-
Light ürünlerde yağla birlikte faydalı fosfolipitler de kayboluyor.
-
Yerine çoğu zaman şeker, nişasta ve rafine karbonhidrat ekleniyor.
-
Bu yüzden “light” etiketi her zaman sağlıklı anlamına gelmiyor.
Kadirli’de yıllardır süt üretimi yapan bir üretici düşüncesini şöyle aktarıyor:
“Bizim sütümüzün doğallığı yağıyla ölçülür. Yağı alınmış ürün ne besleyici olur ne de doğal. Şimdi bilim de bunu doğruluyor.”
Osmaniye Halkı Yeniden Tam Yağlı Ürünlere Dönüyor
Market çalışanları, özellikle son haftalarda halkın tam yağlı süt, yoğurt ve peynir ürünlerine ilgisinin belirgin şekilde arttığını söylüyor. Vatandaşlar ise “doğal olan doğrudur” anlayışıyla yeniden geleneksel ürünlere yöneliyor.
Doğal Ürünlere Dönüş Başladı
Yeni araştırmalar, tam yağlı süt ürünlerinin haksız yere yıllarca “sağlıksız” ilan edildiğini gösteriyor. Uzmanlar, eğer laktoz intoleransı veya süt alerjisi yoksa, tam yağlı süt ürünlerinin sofradan tamamen çıkarılmasının gereksiz olduğunu belirtiyor.
Osmaniye’de ise hem üretici hem tüketici tarafında “doğala dönüş” hareketi yeniden güçleniyor. Kentin köylerinde üretilen doğal süt ve yoğurtların değeri, bilimsel verilerle birlikte daha da artmış durumda.
