Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan sigara böreği, pratik hazırlanışı ve çıtır dokusuyla sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. İncecik yufkanın içerisine peynirli harç konularak sarılan börek, kızgın yağda kısa sürede pişirilerek servis edilebiliyor.
Özellikle kahvaltı sofralarında, beş çaylarında, misafir ağırlamalarında ve özel günlerde hazırlanan sigara böreği, az sayıda malzemeyle yapılabilmesi sayesinde ev mutfaklarının en pratik tariflerinden biri olarak öne çıkıyor.
Klasik tarifte beyaz peynir ve maydanoz kullanılsa da patatesten kıymaya, ıspanaktan kaşara kadar pek çok farklı iç harçla hazırlanabiliyor.
Sigara böreği için gerekli malzemeler
- 3 adet yufka
- 200 gram beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet yumurta akı
- Kızartmak için sıvı yağ
İsteğe göre peynirin içerisine lor peyniri veya kaşar peyniri de eklenebilir. Daha yoğun bir iç harç isteyenler ise baharatlarla tarifi zenginleştirebilir.
Sigara böreği nasıl yapılır?
Öncelikle beyaz peynir bir çatal yardımıyla ezilir. İnce şekilde kıyılmış maydanoz peynirin üzerine eklenerek karıştırılır. Arzu edilirse karışıma pul biber, karabiber veya kuru nane de ilave edilebilir.
Yufkalar üst üste serilir ve önce ikiye, ardından her parça üçgen olacak şekilde kesilir. Böylece her yufkadan yaklaşık 8 üçgen parça elde edilir.
Hazırlanan peynirli harç, üçgen yufkaların geniş kısmına fazla olmayacak şekilde yerleştirilir. Yufkanın kenarları içe doğru katlanır ve börek sıkıca sarılır. Uç kısmın açılmaması için yumurta akından hafifçe sürülerek kapatılır.
Tüm börekler hazırlandıktan sonra derin bir tavada sıvı yağ iyice kızdırılır. Börekler yağa dikkatlice bırakılarak her iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınarak sıcak servis edilir.
Çıtır sigara böreğinin püf noktaları
Sigara böreği yaparken en önemli ayrıntılardan biri yufkanın fazla kuru olmamasıdır. Çok kuru yufka sarılırken kırılabilir, fazla ıslak yufka ise kızartma sırasında yağ çekebilir.
İç harcın yufkaya fazla doldurulmaması da önemlidir. Fazla harç kullanılan böreklerin sarılması zorlaşırken kızartma sırasında açılma ihtimali artabilir.
Böreklerin uçlarının iyice kapatılması gerekir. Yumurta akı bu noktada hem pratik bir yapıştırıcı görevi görür hem de böreğin kızartma sırasında açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Yağın yeterince kızgın olması da böreğin lezzetini doğrudan etkiler. Soğuk yağa bırakılan börekler yağı daha fazla çekebilir ve istenen çıtırlığa ulaşmayabilir. Ancak yağın aşırı kızgın olması da dış kısmın hızla yanmasına neden olabilir.
Börekleri tavaya çok fazla doldurmamak gerekir. Tavanın aşırı doldurulması yağın sıcaklığını düşürebilir. Bu nedenle börekleri birkaç parti halinde kızartmak daha iyi sonuç verir.
Sigara böreğinin farklı çeşitleri
Sigara böreğinin en bilinen çeşidi peynirli olarak hazırlanıyor. Ancak farklı damak zevklerine hitap eden pek çok alternatif tarif bulunuyor.
Patatesli sigara böreği: Haşlanmış patates, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç yufkaya sarılarak kızartılıyor.
Kıymalı sigara böreği: Soğanla kavrulan kıymaya karabiber, pul biber ve isteğe göre maydanoz eklenerek daha doyurucu bir börek hazırlanabiliyor.
Kaşarlı sigara böreği: Rendelenmiş kaşar peyniriyle hazırlanan bu çeşitte kızartma sırasında peynirin dışarı çıkmamasına özellikle dikkat etmek gerekiyor.
Ispanaklı sigara böreği: Ispanak, peynir ve baharatlarla hazırlanan harç, böreğe hem farklı bir aroma hem de renk kazandırıyor.
Lor peynirli sigara böreği: Daha hafif bir iç harç isteyenler lor peynirini maydanoz ve baharatlarla birlikte kullanabiliyor.
Sebzeli sigara böreği: Kabak, havuç, biber ve farklı sebzelerin sotelenmesiyle hazırlanan harç yufkanın içerisine konularak farklı bir alternatif oluşturuyor.
Fırında sigara böreği yapılır mı?
Sigara böreğini kızartmak istemeyenler fırın yöntemini de tercih edebilir. Hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı ve çok az sıvı yağ sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Fırında hazırlanan sigara böreği, kızartılmış versiyonuna göre daha hafif bir seçenek olurken dış kısmının çıtır olması için böreklerin tepsiye birbirine çok yakın yerleştirilmemesi öneriliyor.
Sigara böreği önceden hazırlanabilir mi?
Sigara böreği servis öncesinde hazırlanarak kısa süre buzdolabında bekletilebilir. Daha uzun süre saklamak isteyenler ise sardıkları börekleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizip dondurabilir.
Börekler tamamen donduktan sonra uygun bir saklama kabına alınabilir. Pişirileceği zaman çözülmesi beklenmeden doğrudan kızgın yağda veya uygun sıcaklıktaki fırında hazırlanabilir. Böylece ani misafirlerde kısa sürede sıcak börek servis etmek mümkün olur.
Çayın yanında sıcak sıcak servis ediliyor
Çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç harcıyla sevilen sigara böreği, özellikle sıcak servis edildiğinde lezzetini daha fazla ortaya çıkarıyor. Yanında çay, ayran veya farklı soslarla servis edilebilen börek, kahvaltıdan akşam sofralarına kadar pek çok öğünde tercih edilebiliyor.
Doğru yufka seçimi, yeterli miktarda iç harç kullanılması ve kızartma yağının uygun sıcaklıkta tutulması sayesinde evde hazırlanan sigara börekleri de dışı çıtır, içi lezzetli bir kıvama ulaşabiliyor.
