Osmaniye’de özellikle kahvaltı sofralarında sıcak ekmek ve hamur işleri ayrı bir yere sahip. Evde hazırlanan mis gibi bazlamalar ise hem kahvaltıda hem de günün farklı öğünlerinde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak ve pişerken kabardıkça kabaran bazlama yapmak sanıldığı kadar zor değil. Doğru ölçülerle hazırlanan hamur ve yeterli mayalanma süresi sayesinde evde de fırın ve tandır lezzetini aratmayan bazlamalar hazırlanabiliyor.
Osmaniye’de özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıcak çay, peynir, zeytin, tereyağı ve bal eşliğinde servis edilebilecek bu bazlama tarifi, kalabalık sofralar için de oldukça pratik bir seçenek oluyor.
Yumuşacık Bazlama İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte 200 mililitrelik su bardağı ölçüsü kullanılıyor.
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 7 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bazlamaların üzerine sürmek için ise isteğe bağlı olarak tereyağı kullanılabilir.
Bazlama Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Bazlamanın güzel kabarması için öncelikle süt ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat etmek gerekiyor. Ilık su ve süt uygun bir yoğurma kabına alınarak üzerine kuru maya ve toz şeker ekleniyor. Karışım, maya ve şeker çözülene kadar güzelce karıştırılıyor.
Ardından un azar azar ilave ediliyor. Tuz da eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğruluyor. Hamurun çok sert olmaması, bazlamanın piştikten sonra yumuşak kalması açısından önem taşıyor.
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılıyor. Hamurun bulunduğu ortamın çok soğuk olmaması, mayalanmanın daha iyi gerçekleşmesine yardımcı oluyor.
Kabarmasının Sırrı Mayalanmada Saklı
Mayalanan hamurun havası kontrollü şekilde alındıktan sonra 10 eşit bezeye ayrılıyor. Bezeler hafif unlanmış zeminde hazırlanarak üzerleri temiz bir bezle örtülüyor.
Bezelerin bir süre daha dinlendirilmesi, bazlamaların tavada daha iyi kabarmasına yardımcı oluyor. Daha sonra her beze merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açılıyor.
Bazlamaların fazla ince açılması, pişerken istenilen kabarıklığın oluşmasını zorlaştırabiliyor. Bu nedenle hamurun orta kalınlıkta bırakılması gerekiyor.
Yağsız Tavada Pişiriliyor
Hazırlanan bazlamalar önceden ısıtılmış yağsız tavaya alınıyor. Orta ateşte kontrollü şekilde pişirilen bazlamalar, bir yüzü piştikten sonra çevrilerek diğer tarafı da kızartılıyor.
Bazlamaların pişme sırasında kabarmaya başlaması, hamurun doğru kıvamda hazırlandığının en güzel göstergelerinden biri oluyor.
Pişen bazlamalar sıcak sıcak servis tabağına alınarak üzerlerine tereyağı sürülebiliyor. Böylece bazlamanın sıcaklığıyla eriyen tereyağı hamurun üzerine yayılarak lezzetini artırıyor.
Osmaniye Sofralarında Nasıl Servis Edilebilir?
Osmaniye’de hazırlanan ev yapımı bazlamalar, özellikle kahvaltı sofralarında farklı ürünlerle birlikte servis edilebilir. Sıcak bazlamanın yanında Osmaniye’nin yöresel lezzetlerinden yer fıstığı, peynir, zeytin, bal ve tereyağı da sofraya eklenebilir.
Bazlama aynı zamanda arasına peynir, kaşar, sucuk veya çeşitli kahvaltılık ürünler konularak sıcak sandviç şeklinde de tüketilebilir.
Bazlamanın Daha İyi Kabarması İçin Püf Noktaları
Bazlamanın kabarmasını ve yumuşak kalmasını isteyenlerin birkaç önemli noktaya dikkat etmesi gerekiyor.
- Süt ve su mutlaka ılık olmalı, çok sıcak kullanılmamalı
- Maya için kullanılan sıvının sıcaklığı mayayı öldürmemeli
- Un kontrollü şekilde eklenmeli ve hamur sertleştirilmemeli
- Hamurun yeterince mayalanmasına zaman tanınmalı
- Bezeler açıldıktan sonra kısa süre dinlendirilmeli
- Bazlamalar çok ince açılmamalı
- Pişirme sırasında tava çok yüksek ateşte kullanılmamalı
- Pişen bazlamalar kurumaması için üst üste alınabilir
- Sıcak bazlamaların üzerine tereyağı sürülerek daha lezzetli hale getirilebilir
Dondurucuda da Saklanabiliyor
Bazlamanın bir diğer avantajı ise fazla miktarda hazırlanarak daha sonra tüketilebilmesi. Tamamen soğuyan bazlamalar uygun şekilde paketlenerek dondurucuda saklanabilir.
Tüketileceği zaman oda sıcaklığında çözdürüldükten sonra tavada kısa süre ısıtılarak yeniden yumuşak hale getirilebilir.
Osmaniye’de ev yapımı hamur işlerini sevenler için oldukça pratik olan bu tarif, özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıcak ve taze bazlama keyfi yaşamak isteyenlerin favorisi olabilir.
Yumuşacık dokusu, tavada kısa sürede hazırlanması ve pişerken kabardıkça kabarmasıyla bu bazlama tarifi, kalabalık Osmaniye kahvaltı sofraları için de güzel bir alternatif sunuyor.
