Hem ağızda yakan hem de serinleten bu benzersiz baharat, “Málà” etkisiyle damaklarda karıncalanma ve uyuşukluk hissi uyandırıyor, vücutta terlemeye yol açarak iştah açıcı bir deneyim sunuyor.
Dünyanın En Eşsiz Baharatı
Adında “biber” geçse de Sichuan biberi aslında Çin’e özgü bir dikenli çalıdan elde edilen kurutulmuş meyve kabuklarıdır. İçeriğindeki hydroxy-alpha sanshool maddesi sayesinde ağızda uyuşturucu ve karıncalanma hissi yaratır. Bu eşsiz etkiye Çin mutfağında “Má” (uyuşturucu etki) ve “Là” (acı tat) anlamına gelen Málà denir.
Sichuan bölgesinin yüksek nemli ikliminde, geleneksel Çin tıbbına göre bu baharat vücuttaki nemi (rutubeti) atmaya, halsizliği gidermeye yardımcı olur. Osmaniyeliler de özellikle yaz aylarında bu baharatın sağladığı ferahlatıcı ve arındırıcı etkileri araştırıyor.
Sichuan Biberinin Kültürel ve Gastronomik Önemi
Chengdu ve Chongqing halkı, Sichuan biberiyle tatlandırılmış yemeklerin yalnızca damak zevkini değil, ruhu da beslediğine inanıyor. “Acıyla gelen mutluluk” felsefesi, Osmaniye’de gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
Sichuan biberi, günümüzde sadece Çin’de değil; Amerika’dan Singapur’a kadar birçok ülkede farklı tariflere hayat veriyor. Örneğin; New York’ta bagel üzerine serpilerek yeni tatlar oluşturuluyor, Singapur’da çikolatalı tatlılarda kullanılıyor.
Nasıl Kullanılır?
-
Yağda Bekletilerek: Aromatik yağlar hazırlanır, salatalara ve noodle’lara lezzet katar.
-
Öğütülerek: Kuru et ve kızartmalarda kullanılır.
-
Bütün Halde: Sıcak çorba ve geleneksel sıcak tencere (hotpot) yemeklerinde tercih edilir.
Osmaniyelilerin Sichuan Biberi Araştırmaları Artıyor
Osmaniye’de yemek kültürüne olan ilginin artmasıyla birlikte Sichuan biberi ve Málà etkisi hakkında bilgi arayışı yoğunlaştı. Acı-tatlı dengesiyle damaklarda iz bırakan bu baharat, Osmaniyeli gurmelerin ve mutfak tutkunlarının radarına girdi.
Sichuan biberi, acı ve uyuşuklukla gelen huzur ve arınmayı simgeleyen benzersiz bir baharat olarak Osmaniye’de de gastronomi meraklılarının favorileri arasına girmeye devam ediyor
