Yaz aylarında bolca bulunan patlıcanı kış aylarında da sofralardan eksik etmek istemeyenler için nefis bir kışlık hazırlık tarifi öne çıkıyor. Kızartılmış patlıcanın domates, biber, sarımsak ve maydanozla hazırlanan sosla buluşturulduğu bu tarif, kavanozlarda saklanarak kış boyunca tüketilebiliyor.
Yaklaşık 3 kilogram patlıcanla hazırlanan tarifte patlıcanlar önce acı suyunun çıkması için tuz ve şekerle dinlendiriliyor. Ardından fırında kızartılan patlıcanlar, hazırlanan sıcak sosla birlikte steril kavanozlara dolduruluyor.
Özellikle kış sofralarında meze ve yardımcı yemek olarak değerlendirilebilecek tarif, yaz sebzelerini kışa taşımanın pratik yollarından biri olarak dikkat çekiyor.
Patlıcanları önce hazırlayın
Tarif için öncelikle 3 kilogram patlıcan gerekiyor. Patlıcanlar yaklaşık iki parmak genişliğinde doğranıyor.
Doğranan patlıcanların üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker eklenerek güzelce karıştırılıyor. Bu şekilde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekiyor.
Bu işlem sayesinde patlıcanların acı suyunun çıkması sağlanıyor. Dinlenen patlıcanlar daha sonra soğuk suyla yıkanıyor ve süzülüyor.
Patlıcanların fazla suyunun iyice sıkılması da tarifin önemli aşamalarından biri. Böylece fırında pişirme sırasında fazla su bırakmalarının önüne geçiliyor.
Patlıcanlar fırında kızartılıyor
Hazırlanan patlıcanlar, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriliyor. Patlıcanların üzerine bir miktar yağ eklenerek her tarafının yağlanması sağlanıyor.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, patlıcanların üzerleri güzelce kızarana kadar pişirme işlemi gerçekleştiriliyor.
Bu aşamada patlıcanların tamamen yumuşaması ve üzerlerinin hafifçe kızarması bekleniyor.
Lezzetli sos için domates ve biber kullanılıyor
Patlıcanlar fırında pişerken kavanozların lezzetini belirleyecek sos hazırlanıyor.
Sos için 2 kilogram domates, 4 adet kırmızı biber ve 6 adet yeşil biber kullanılıyor. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra 3-4 parçaya ayrılıyor.
Kırmızı ve yeşil biberlerin de sapları ve çekirdekleri çıkarılarak birkaç parçaya bölünmesi gerekiyor. Hazırlanan domates ve biberler daha sonra rondodan geçiriliyor.
Sosa ayrıca 15 diş sarımsak ve 1 demet maydanoz ekleniyor. Sarımsak ve maydanoz da rondodan geçirilerek sosun içerisine hazırlanıyor.
Sos kaynatılarak hazırlanıyor
Hazırlanan karışıma 100 mililitre zeytinyağı ekleniyor ve tüm malzemeler güzelce karıştırılıyor.
Karışım ocağa alınarak pişirilmeye başlanıyor. Sos kaynamaya başladıktan sonra içerisine 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz ekleniyor.
Son olarak 25 mililitre yüzde 4 asitli sirke ilave ediliyor. Sos, sirke eklendikten sonra yaklaşık 5 dakika daha pişiriliyor.
Böylece domates, biber, sarımsak ve maydanozun bir araya geldiği yoğun aromalı sos hazırlanmış oluyor.
Sıcak patlıcanlar kavanozlara dolduruluyor
Tarifin en önemli aşamalarından biri ise kavanozlama işlemi.
Fırında güzelce kızaran patlıcanların sıcakken, önceden sterilize edilmiş sıcak kavanozlara yerleştirilmesi gerekiyor.
Patlıcanlar kavanozlara doldurulduktan sonra hazırlanan kaynar sos, patlıcanların üzerine dökülüyor. Bu işlemin patlıcanlar ve sos henüz sıcakken hızlı bir şekilde yapılması öneriliyor.
Kavanozların ağzında herhangi bir yiyecek kalıntısı bulunmaması da önemli. Dolum tamamlandıktan sonra kavanozların ağız kısmı temiz bir kağıt havluyla siliniyor.
Ardından yeni ve steril kapaklar kullanılarak kavanozlar hava almayacak şekilde sıkıca kapatılıyor.
Kavanozların vakumlanmasına dikkat edin
Kavanozlar kapatıldıktan sonra ters çevriliyor. Bu şekilde kavanozların tamamen soğuyana kadar bekletilmesi gerekiyor.
Alternatif olarak dolu kavanozların yaklaşık 10 dakika kaynatılarak vakumlanması da tarifte kullanılan yöntemlerden biri olarak belirtiliyor.
Kavanozların üzeri kalın bir örtüyle kapatılarak tamamen soğumaları bekleniyor.
Soğuma işlemi tamamlandıktan sonra kavanoz kapaklarının mutlaka kontrol edilmesi gerekiyor.
Kapağın ortasının içe doğru çökmüş olması ve bastırıldığında hareket etmemesi, kavanozun vakumlandığını gösteriyor.
Saklama koşullarına dikkat edin
Kavanozlar tamamen soğuduktan ve vakum kontrolü yapıldıktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilebiliyor.
Tarifte, uygun şekilde vakumlanan kavanozların 1 yıla kadar saklanabileceği belirtiliyor. Ancak ev yapımı konservelerde güvenli saklama için kavanozların, kapakların ve hazırlama koşullarının uygun olması büyük önem taşıyor.
Özellikle kapağı düz kalan, hareket eden veya dışa doğru şişen kavanozların saklanmaması gerekiyor. Şüpheli görünen kavanozların tüketilmemesi, gıda güvenliği açısından önem taşıyor.
Kış sofralarının vazgeçilmezlerinden olabilir
Domates ve biber sosuyla hazırlanan kızartılmış patlıcan, kış aylarında sofraya yaz lezzetlerini taşımak isteyenler için değerlendirilebilecek bir hazırlık olarak öne çıkıyor.
Meze olarak servis edilebilen tarif, yemeklerin yanında da tüketilebiliyor. Patlıcanın fırında kızartılması, domates ve biber sosunun sarımsak ile zenginleştirilmesi ise tarife yoğun bir aroma kazandırıyor.
Yaz mevsiminde hazırlanan kavanozlar sayesinde patlıcanın lezzetini kış aylarında da sofralara taşımak mümkün oluyor.
