Son yıllarda cheesecake çeşitleri arasında öne çıkan Lotus cheesecake, karamelimsi aroması ve kıtır bisküvi tabanıyla tatlı severlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Özellikle fırın kullanmadan hazırlanabilmesi, bu tatlıyı evde pratik şekilde cheesecake yapmak isteyenler için daha ulaşılabilir hale getiriyor.
Lotus Biscoff bisküvilerinin kendine özgü aroması, tereyağıyla hazırlanan taban ve labne ile kremanın buluştuğu yumuşak dolgu, tarifin temelini oluşturuyor. Üzerine eklenen Lotus bisküvi ezmesi ve bisküvi kırıkları ise hem görünümünü hem de lezzetini tamamlıyor.
Bu tarifte cheesecake fırında pişirilmiyor. Bunun yerine hazırlanan kremalı harç, bisküvi tabanının üzerine yerleştiriliyor ve buzdolabında uzun süre dinlendirilerek kıvam kazanması sağlanıyor. Benzer pişmeyen Lotus cheesecake tariflerinde de soğuk krema ve labne kullanılarak hazırlanan dolgunun buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor.
Lotus Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler
Tabanı için:
- 2 paket Lotus/Biscoff bisküvi
- 80 gram eritilmiş tereyağı
Kreması için:
- 400 gram labne peyniri
- 200 ml sıvı krema
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilin
- 2 yemek kaşığı Lotus bisküvi ezmesi
Üzeri için:
- 150 gram Lotus bisküvi ezmesi
- 5-6 adet Lotus bisküvi
- 3-4 yemek kaşığı çekilmiş bisküvi
Önce Bisküvi Tabanı Hazırlanıyor
Lotus cheesecake yapımına öncelikle tabanın hazırlanmasıyla başlanıyor. Lotus bisküvileri rondoya alınarak ince kırıntılar haline getiriliyor. Bisküvilerin mümkün olduğunca homojen şekilde çekilmesi, cheesecake tabanının daha düzgün olmasına yardımcı oluyor.
Çekilen bisküvilerin üzerine eritilmiş tereyağı eklenerek karıştırılıyor. Tereyağının bisküvi kırıntılarının tamamına eşit şekilde dağılması gerekiyor. Böylece kalıba yerleştirildiğinde dağılmayan, sıkı bir taban elde ediliyor.
Hazırlanan karışım kelepçeli kalıbın tabanına aktarılıyor. Kaşık, spatula veya düz tabanlı bir bardak yardımıyla bastırılarak her tarafının eşit kalınlıkta olması sağlanıyor.
Bisküvi tabanı hazırlandıktan sonra kalıp buzdolabına kaldırılıyor ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilerek sertleşmesi sağlanıyor.
Cheesecake Kreması Nasıl Hazırlanır?
Taban buzdolabında dinlenirken cheesecake’in kreması hazırlanıyor.
Öncelikle labne peyniri, pudra şekeri ve vanilin bir karıştırma kabına alınıyor. Karışım pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar çırpılıyor.
Burada labnenin mümkün olduğunca pürüzsüz hale getirilmesi önem taşıyor. Fazla sulu bir labne kullanılması ise cheesecake’in kıvamını etkileyebileceğinden, kullanılacak labnenin fazla suyunun süzülmüş olması daha iyi sonuç verebilir.
Ayrı bir kapta soğuk sıvı krema koyulaşıncaya kadar çırpılıyor. Ardından çırpılmış krema, labneli karışıma spatula yardımıyla yavaşça ekleniyor.
Bu aşamada kremanın havasını tamamen söndürmemek için karışımın nazik hareketlerle birleştirilmesi gerekiyor.
Son olarak 2 yemek kaşığı Lotus bisküvi ezmesi ilave ediliyor ve karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırılıyor.
Kreması Bisküvi Tabanıyla Buluşuyor
Hazırlanan Lotus cheesecake kreması, buzdolabında dinlendirilmiş bisküvi tabanının üzerine aktarılıyor.
Spatula yardımıyla cheesecake’in üzeri düzgün şekilde düzeltiliyor. Kalıbın kenarlarında boşluk kalmamasına ve kremanın her noktaya eşit şekilde yayılmasına dikkat ediliyor.
Bu aşamadan sonra cheesecake’in kıvam kazanması için en önemli bölüm başlıyor.
Hazırlanan cheesecake’in en az 5-6 saat buzdolabında dinlendirilmesi, mümkünse bir gece boyunca bekletilmesi öneriliyor. Lotus Biscoff’un resmi cheesecake tarifinde de benzer şekilde cheesecake’in uzun süre, tercihen gece boyunca soğutulması öneriliyor.
Üzeri Lotus Ezmesiyle Kaplanıyor
Cheesecake yeterince dinlendikten ve kıvamını aldıktan sonra üzerinin hazırlanmasına geçiliyor.
Yaklaşık 150 gram Lotus bisküvi ezmesi hafifçe ısıtılarak daha akışkan hale getiriliyor. Çok fazla ısıtmamaya dikkat etmek gerekiyor. Amaç ezmeyi eritmek değil, cheesecake’in üzerine kolayca yayılabilecek kıvama getirmek.
Akışkan hale gelen Lotus ezmesi cheesecake’in üzerine dökülüyor ve spatula yardımıyla yüzeye eşit şekilde yayılıyor.
Ardından 3-4 yemek kaşığı kadar çekilmiş Lotus bisküvisi üzerine serpiştiriliyor. Son olarak 5-6 adet bütün Lotus bisküvisi cheesecake’in üzerine yerleştirilerek tatlı tamamlanıyor.
Lotus Cheesecake’in Püf Noktaları
Lotus cheesecake hazırlarken birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek, tatlının hem görünümünü hem de kıvamını doğrudan etkileyebiliyor.
- Labnenin fazla suyu süzülmeli: Fazla sulu labne kremanın gevşek kalmasına neden olabilir.
- Krema soğuk kullanılmalı: Soğuk krema daha kolay koyulaşır ve cheesecake dolgusunun kıvamına katkı sağlar.
- Bisküvi tabanı iyice bastırılmalı: Gevşek bırakılan taban dilimleme sırasında dağılabilir.
- Krema spatulayla nazikçe karıştırılmalı: Çırpılmış kremanın hacmini korumak için fazla sert karıştırmamak gerekir.
- Dinlendirme süresi atlanmamalı: Pişmeyen cheesecake’in kıvamını bulması için buzdolabında yeterince beklemesi gerekir.
- Lotus ezmesi çok sıcak olmamalı: Üzeri için kullanılan ezme hafifçe akışkanlaştırılmalı ancak sıcak halde cheesecake’in üzerine dökülmemeli.
- Servisten önce soğuk tutulmalı: Cheesecake buzdolabından çıkarıldıktan sonra kısa süre bekletilerek dilimlenebilir.
Dilimlendiğinde Kat Kat Lezzet
Yeterince dinlenen Lotus cheesecake, kalıptan dikkatlice çıkarıldıktan sonra dilimlenerek servis ediliyor. Alt bölümde kıtır Lotus bisküvisi, ortada yumuşak ve kremamsı cheesecake dolgusu, üst bölümde ise akışkan Lotus ezmesi ve bisküvi parçaları bulunuyor.
Özellikle Lotus bisküvisinin kendine özgü karamelimsi aroması, cheesecake’in kremamsı yapısıyla birleşerek tatlıya belirgin bir lezzet kazandırıyor. Lotus Biscoff’un resmi tariflerinde de bisküvi tabanı, kremalı dolgu ve Lotus ezmesi birlikte kullanılıyor.
Pişirmeden Hazırlanan Pratik Tatlı
Fırın kullanmadan hazırlanması, Lotus cheesecake’in öne çıkan özelliklerinden biri. Klasik fırınlanmış cheesecake tariflerinde yumurta, nişasta veya un gibi malzemeler kullanılabilirken, bu tarifte kıvam buzdolabında dinlendirme yöntemiyle elde ediliyor. Pişmeyen versiyonlarda labne ve çırpılmış krema ile hazırlanan dolgu, soğutularak servis kıvamına getiriliyor.
Misafir sofralarında, çay saatlerinde veya özel günlerde hazırlanabilecek bu tarif, özellikle Lotus bisküvisi ve Lotus ezmesi sevenlerin tercih edebileceği tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
Cheesecake’in tam kıvamını yakalamak için en önemli aşamanın ise acele etmeden yeterince dinlendirmek olduğu unutulmamalı. Bir gece buzdolabında bekletildiğinde dilimlerin daha düzgün çıkması ve kremanın daha iyi toparlanması mümkün oluyor.
