Sütlü tatlıların en sevilenlerinden biri olan sütlaç, hem geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor hem de evde kolayca hazırlanabiliyor. Özellikle nişasta kullanmadan yapılan sütlaç, doğru pirinç ve süt oranı yakalandığında oldukça kıvamlı ve lezzetli oluyor.
Kremamsı dokusu, hafif tatlı aroması ve üzerine serpiştirilen tarçınla sofraların sevilen tatlılarından biri haline gelen sütlaç, özellikle yemeklerin ardından ikram edilmek için tercih ediliyor.
İşte nişastasız, tam ölçülü ve tam kıvamında sütlaç tarifi...
Nişastasız sütlaç için gerekli malzemeler
- 1 litre süt
- 1 çay bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
- Üzeri için tarçın
Sütlacın kıvamını belirleyen en önemli noktalardan biri pirincin miktarı. Nişasta kullanılmadığı için pirincin kendi nişastasından yararlanılıyor. Bu nedenle tarifte verilen pirinç miktarını çok fazla artırmamak gerekiyor.
Nişastasız sütlaç nasıl yapılır?
İlk olarak pirinç güzelce yıkanır ve tencereye alınır. Üzerine 2,5 su bardağı su eklenerek orta ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Pirinçlerin tamamen yumuşaması önemli. Tencerede çok az miktarda su kalabilir ancak pirinçlerin diri kalmamasına dikkat edilmelidir.
Pirinçler yumuşadıktan sonra üzerine 1 litre süt eklenir. Karışım orta ateşte ara ara karıştırılarak kaynamaya bırakılır.
Şeker en doğru zamanda eklenmeli
Süt kaynamaya başladıktan sonra toz şeker ilave edilir. Şeker eklendikten sonra sütlacın dibi tutmaması için karıştırmaya devam edilir.
Bu aşamada vanilya ve bir tutam tuz da eklenebilir. Vanilya sütlaca hoş bir aroma verirken çok az miktardaki tuz ise tatlılığın daha dengeli hissedilmesine yardımcı olur.
Sütlaç koyulaşmaya başlayana kadar kısık-orta ateşte pişirilir. Burada önemli nokta, sütlacı ocaktan aldığınızda biraz akışkan görünmesidir. Çünkü sütlaç soğudukça kıvamı daha da koyulaşacaktır.
Tam kıvamında sütlacın püf noktaları
Nişastasız sütlaç yaparken en önemli detay sabırlı olmak. Sütlaç, yüksek ateşte kısa sürede koyulaştırılmaya çalışılmamalı.
Pirinçlerin iyice yumuşaması ve kendi nişastasını bırakması beklenmeli. Böylece herhangi bir kıvam artırıcı kullanmadan doğal bir kıvam elde edilebilir.
Bir diğer önemli nokta ise sütlacın ocaktan alınma zamanı. Tenceredeyken çok koyu bir kıvam elde etmeye çalışmak, soğuduktan sonra sütlacın fazla katı olmasına neden olabilir.
Sütlacın dibi tutmasın diye ne yapılmalı?
Sütlaç pişerken tencerenin dibinin tutmaması için belirli aralıklarla karıştırmak gerekiyor. Özellikle süt ve şeker eklendikten sonra karıştırma işlemi daha sık yapılmalı.
Kalın tabanlı bir tencere kullanmak da ısının daha dengeli dağılmasına yardımcı olabilir.
Sütlacın pişirme sırasında taşmaması için ocak başından uzun süre ayrılmamak da önemli. Süt kaynamaya başladığında ateş biraz kısılmalı ve kontrollü şekilde pişirmeye devam edilmelidir.
Sütlaç kaselere nasıl paylaştırılır?
Ocaktan alınan sütlaç birkaç dakika dinlendirildikten sonra servis kaselerine paylaştırılır. Sütlaç tamamen soğumadan önce üzerine tarçın serpilebilir.
Oda sıcaklığına gelen sütlaçlar buzdolabına kaldırılır ve birkaç saat dinlendirilir. Soğudukça kıvamı daha belirgin hale gelir.
Servis sırasında üzerine tarçın, isteğe göre dövülmüş fındık veya fıstık eklenebilir.
Nişastasız sütlacın sırrı pirincinde
Bu tarifte herhangi bir nişasta kullanılmadığı için kıvamın temel kaynağı pirincin doğal nişastası oluyor. Bu nedenle pirincin yeterince pişmesi ve sütle birlikte zaman geçirmesi tarifin en önemli aşamalarından biri.
Tam kıvamında bir sütlaç hazırlamak isteyenlerin en sık yaptığı hata ise sütlacı ocaktan çok erken almak veya kıvamı artırmak için fazla pirinç kullanmak. Oysa doğru ölçülerle ve kontrollü pişirmeyle nişasta kullanmadan da kıvamlı bir sütlaç hazırlanabiliyor.
Soğudukça kıvamı oturuyor
Sütlacın ocaktan alındığı andaki kıvamı ile tamamen soğuduktan sonraki kıvamı aynı olmuyor. Sütlaç bekledikçe pirincin yapısı ve sütün yoğunluğu nedeniyle daha koyu bir kıvama ulaşıyor.
Bu nedenle pişirme sırasında sütlacın hafif akışkan bırakılması gerekiyor. Böylece buzdolabında dinlendikten sonra kaşığa gelen, ancak sertleşmeyen ideal kıvam elde edilebilir.
Ev yapımı sütlaç sofraların vazgeçilmezi
Az malzemeyle hazırlanabilmesi, nişasta gibi ekstra bir kıvam artırıcı gerektirmemesi ve geleneksel lezzetini koruması sayesinde sütlaç, yıllardır Türk mutfağının sevilen tatlıları arasında yer alıyor.
Özellikle ev yapımı tatlıları sevenler için bu nişastasız tarif, klasik sütlacın doğal kıvamını yakalamak isteyenlere güzel bir seçenek sunuyor. Pirincin iyice pişirilmesi, sütün kontrollü şekilde kaynatılması ve sütlacın soğudukça kıvam kazanacağının unutulmaması, tarifin başarılı olmasındaki en önemli püf noktaları arasında bulunuyor.
