Patlıcan kızartması, Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alırken fazla yağ çekmesi nedeniyle birçok kişinin çekinceli yaklaştığı yemeklerden biri oluyor. Ancak uygulanacak birkaç basit yöntemle patlıcanları hem çıtır hem de daha hafif şekilde hazırlamak mümkün.
Uzmanların önerdiği karbonatlı su ve nişasta yöntemi sayesinde patlıcanların dışı altın renginde kızarırken iç kısmı ise yumuşaklığını koruyor.
Karbonatlı Su İlk Adım Oluyor
Tarifin ilk aşamasında patlıcanlar alacalı şekilde soyulduktan sonra istenilen büyüklükte doğranıyor. Daha sonra 1 litre su içerisine 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı tuz eklenerek hazırlanan karışımda yaklaşık 20 dakika bekletiliyor.
Bu işlem patlıcanın dokusunu sıkılaştırırken fazla yağ çekmesini de önemli ölçüde azaltıyor. Bekletme süresi sonunda patlıcanların bol suyla durulanması ve tamamen kurulanması öneriliyor.
Nişasta Çıtır Dokunun Sırrı
Kurulanan patlıcanların üzerine ince bir tabaka halinde mısır nişastası serpilmesi, kızartma sırasında dış yüzeyin çıtır olmasını sağlıyor. İsteğe göre mısır nişastası yerine patates veya buğday nişastası da kullanılabiliyor.
Patlıcanların tavaya tek seferde fazla miktarda atılmaması ve parti parti kızartılması ise yağın sıcaklığını koruyarak daha başarılı sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Daha Hafif Lezzet İçin Alternatifler Var
Tarifte karbonat yerine üzüm sirkesi eklenmiş suda bekletme yöntemi de tercih edilebiliyor. Ayrıca patlıcanların üzerine az miktarda pirinç unu serpilmesi daha gevrek bir doku oluşturuyor.
Daha hafif bir tarif isteyenler ise patlıcanları ince bir yağ tabakasıyla kapladıktan sonra airfryer ya da fırında pişirerek kızartmaya alternatif oluşturabiliyor.
Servis Önerileriyle Lezzeti Katlanıyor
Yağ çekmeyen patlıcan kızartması, sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis edildiğinde daha zengin bir lezzet sunuyor. Izgara et, tavuk, köfte ve pilavın yanında garnitür olarak da tercih edilebiliyor.
Osmaniye mutfağında da yaz aylarının vazgeçilmez sebzeleri arasında yer alan patlıcan, bu yöntemle hazırlandığında hem daha hafif hem de daha çıtır bir lezzet sunuyor. Yanına mevsim salatası ve taze yeşillikler eklenerek dengeli bir öğün hazırlanabiliyor.
