Osmaniyeliler, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan peynirli gözlemeyi mükemmel şekilde yapmak isteyenler için dört altın tüyoyu sizler için derledik. Basit malzemelerle hazırlansa da, lezzet sırrı doğru hamur yoğurma ve pişirme tekniğinde gizli.
Peynirli gözleme, Osmaniye’de özellikle hafta sonu kahvaltılarının ve köy pazarlarının en çok tercih edilen hamur işi olarak öne çıkıyor. İncecik açılmış hamurun içine beyaz peynir, lor veya kaşar peyniri konularak hazırlanan bu nefis lezzet, sacda ya da tavada iki tarafı da kızarana kadar pişiriliyor.
Hamurda Zeytinyağı Mucizesi
Osmaniyeli ustalar, hamura bir kaşık zeytinyağı eklemenin yufkanın elastikiyetini artırdığını söylüyor. Böylece gözleme ne kadar ince açılırsa açılsın yırtılmadan pişiyor ve ağızda dağılır gibi oluyor.
Peyniri İyi Seçin
Fazla tuzlu peynir gözlemenin tadını bastırabilir. Lor veya az tuzlu beyaz peynir en ideal seçenek. İç harca eklenen maydanoz, dereotu ve taze nane, gözlemeye ferahlık kazandırıyor. Ancak yeşillikleri fazla eklemek su salmasına yol açabilir.
Kapatma ve Pişirme Sırrı
İç harcı ekledikten sonra kenarları bastırarak kapatmak önemli. Kenarları hafifçe suyla ıslatmak, gözlemenin pişerken açılmasını önlüyor. Sac veya döküm tava yeterince ısınmadan gözleme konulmamalı; aksi halde içi hamur kalabiliyor.
Tereyağı Dokunuşu
Osmaniyeli ev hanımları, gözlemenin pişerken kenarlarını fırça ile tereyağıyla yağlamayı ihmal etmiyor. Bu, hem çıtır bir doku hem de mis gibi tereyağı kokusu kazandırıyor.
Sıcak servis edilen peynirli gözleme, yanında ayran, domates ve taze nane ile tamamlandığında Osmaniye mutfağının sade ama efsane lezzetlerinden biri haline geliyor.
