Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti Hamsi Tava, Osmaniyelilerin mutfaklarında da popülerliğini koruyor. Karadeniz mutfağının bu özel tarifinde hamsinin mısır ununa bulandıktan sonra kızartılması, hem lezzet hem de sunum açısından önemli avantajlar sağlıyor.
Osmaniyeliler, Hamsi Tava hazırlarken balığın dışının kıtır ve altın renginde olmasını sağlamak için mısır unu kullanıyor. Mısır unu, balığın yüzeyini kaplayarak kızartma sırasında daha gevrek bir tabaka oluşmasını sağlıyor ve yemeğe hem görüntü hem de lezzet katıyor.
Ayrıca, hamsi kızartılırken balığın dağılmasını önlemek için de mısır unu tercih ediliyor. Bu sayede balık tek parça hâlinde kalıyor ve servise daha şık bir şekilde sunulabiliyor. Osmaniyeliler, özellikle büyük aile sofralarında bu yöntemle hazırlanan hamsiyi tercih ediyor.
Mısır unu kullanımı, balığın fazla yağ çekmesini de önlüyor. Böylece Hamsi Tava hem daha hafif oluyor hem de fazla yağlı olmadığı için sağlık açısından da avantaj sağlıyor. Karadeniz’e özgü o hafif mısırlı tadı ise yemeğe kendine has bir aroma katıyor.
Osmaniyeliler, hamsi tava hazırlarken mısır ununu kullanmanın yanı sıra pişirme tekniklerine de özen gösteriyor. Balığın yağın içinde dağılmaması, kızartılırken sabırlı olunması ve uygun ısıda pişirilmesi, yemeğin kalitesini artırıyor.
Karadeniz mutfağından Osmaniye’ye taşınan bu tarif, özellikle kış aylarında sofralarda yerini alıyor. Osmaniyeliler, hem lezzet hem de kıvam açısından mısır ununu hamsi tava için vazgeçilmez buluyor ve bu tarif ile sevdiklerine eşsiz bir tat sunuyor.
