Osmaniye’de kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ederken, hanımların en çok özen gösterdiği işlerden biri de zeytin kurmak. Yörede kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan zeytinler, hem sofraların hem de misafirliklerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Osmaniyeli hanımlar, zeytin kurarken birkaç dal zeytin yaprağını da bidona atmayı ihmal etmiyor. Bu küçük ama önemli püf noktası, zeytinin yumuşamasını önleyerek uzun süre diri kalmasını sağlıyor.
Hazırlık süreci ise emek ve sabır gerektiriyor. Önce zeytinler güzelce yıkanıyor, ardından bir kısmı bıçakla birkaç yerinden çiziliyor, diğer kısmı ise temiz bir taşla hafifçe çatlatılıyor. Çizilen ve kırılan zeytinler ayrı kaplara alınarak üzerlerine su ekleniyor.
Yaklaşık 10–15 gün boyunca her gün suyu değiştirilerek acısı alınan zeytinler, tatlanmaya başladığında salamura tuzu ve limon tuzu ile harmanlanıyor. Ardından kapakları sıkıca kapatılıp serin bir köşede dinlenmeye bırakılıyor.
Osmaniyeli hanımlar için zeytin kurmak sadece bir mutfak işi değil; sabır, bereket ve paylaşımın simgesi. Kışın kahvaltı sofralarında zeytinler açıldığında, o emeğin ve yöresel bilginin değeri bir kez daha anlaşılıyor.
“Bir dal yaprak, biraz sabır… Gerisini Osmaniyeli hanımların eli halleder.”
