Osmaniyeli hanımların kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytin, dalından toplandığında doğal olarak acı bir tada sahiptir. Ancak bu acılığı gidermek ve zeytini sofralık lezzete dönüştürmek için evde uygulayabileceğiniz pratik ve doğal yöntemler bulunmaktadır.
Zeytinin acı tadının temel sebebi, içinde bulunan oleuropein adlı bileşiktir. Bu bileşik, zeytinin dalından koparılmasıyla birlikte yoğun acılık oluşturur ve mutlaka tatlandırma sürecinden geçirilmelidir. Osmaniyeli hanımlar için en çok tercih edilen ve kolay uygulanabilen yöntemlerden biri, suyla tatlandırma yöntemidir.
Yeşil zeytinlerde uygulanan bu yöntemde, zeytinler öncelikle kırılır ya da çizilerek acının dışarı çıkması sağlanır. Ardından zeytinler geniş bir kapta soğuk suyla bekletilir ve her gün suyunu değiştirmek suretiyle acı suyun atılması sağlanır. Bu süreç genellikle 7-15 gün sürer. Acılık seviyesi azaldığında zeytinler, tuzlu su (salamura) içinde bekletilerek lezzetlendirilmeye devam edilir.
Siyah zeytinlerde ise sele yöntemi ya da uzun süreli salamura yöntemiyle acılık giderilir. Sele yönteminde zeytinler tuzla kat kat dizilir ve üzerine ağırlık konarak acı suyun çıkması sağlanır. Bu işlem birkaç hafta sürer ve zeytine özgün, doğal bir tat kazandırır.
Tatlandırma sırasında su kalitesi ve hijyen çok önemlidir. Osmaniyeli hanımların evlerinde uygulayabileceği bu doğal yöntemlerle, katkısız ve sağlıklı zeytinler sofralara taşınabilir. Sabırla yapılan bu işlem, ev yapımı lezzetli zeytinler için en önemli sırdır.
Zeytinin acısını evde gidererek sofralarınızı şenlendirmek isteyen Osmaniyeli hanımlar, bu püf noktalarını dikkate alarak kendi zeytinlerinizi en doğal haliyle hazırlayabilir, sevdiklerinize sağlıklı ve lezzetli bir ikram sunabilirler.
