Osmaniye’de yüzyıllardır süregelen yufka ekmek geleneği, bugün de aynı özen ve emekle yaşatılmaya devam ediyor. “Yufka ekmek emek ister” sözünün tam karşılığını bulan bu zahmetli süreçte, özellikle kadınların sabrı ve ustalığı sofralara bereket olarak yansıyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan yufka mesaisi, hamurun yoğrulmasıyla başlıyor. Un, su ve tuzun ölçülü şekilde karıştırılmasıyla hazırlanan hamur, bir süre dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor. Ardından her bir beze, incecik açılmak üzere oklavayla şekillendiriliyor. Osmaniye’de birçok evde bu aşama, yılların verdiği deneyimle neredeyse bir sanat gibi yapılıyor.
Sac Başında Saatlerce Emek
Açılan yufkalar sac üzerinde pişiriliyor. Sacın başında duran kadınlar, bir yandan yufkayı çevirirken diğer yandan ateşi dengede tutmaya çalışıyor. Fazla ateş yakarsa yufka yanıyor, az olursa hamur kalıyor. Bu dengeyi kurmak ise ustalık istiyor.
Osmaniye’de özellikle kış hazırlıkları kapsamında yapılan yufkalar, günlerce süren çalışmanın ürünü oluyor. Komşular bir araya geliyor, imece usulüyle yüzlerce yufka hazırlanıyor. Böylece hem iş yükü azalıyor hem de geleneksel dayanışma kültürü yaşatılıyor.
Sofralara Bereket Katıyor
Yufka ekmek, Osmaniye mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok öğünde tüketilen yufka, bazen peynirle, bazen sac kavurmayla, bazen de börek yapılarak sofralara geliyor. Uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi de yufkayı tercih edilen bir ürün haline getiriyor.
Kadınlar, yaptıkları yufkaları genellikle sererek kurutuyor ve daha sonra bohçalara ya da bez torbalara koyarak muhafaza ediyor. Böylece aylarca tüketilebiliyor.
Gençlere Aktarılan Bir Miras
Osmaniye’de yufka yapımı sadece bir mutfak işi değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak görülüyor. Büyükler, genç kızlara ve çocuklara hamur açmayı, sac kullanmayı ve yufkanın püf noktalarını öğretiyor. Bu sayede gelenek kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
Yufka yapımına katılan kadınlar, işin zor ama bir o kadar da keyifli olduğunu söylüyor. “Emeğimiz sofrada yenince yorgunluğumuz gidiyor” diyen kadınlar, yufkanın bereketi temsil ettiğini ifade ediyor.
Emek Verenlerin Ellerine Sağlık
Osmaniye’de sac başında ter döken kadınların emeği, sadece bir ekmek değil; birlik, dayanışma ve kültür anlamı taşıyor. Yufka ekmek geleneğini yaşatanların ellerine sağlık denilirken, bu değerli mirasın gelecekte de devam etmesi temenni ediliyor.
