Osmaniye Lezzet Festivali’nde geleneksel tatlar vatandaşlarla buluşurken, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte de yoğun ilgi gördü. Festival alanında içli köftenin yapımını anlatan usta Tülay Tekbıyık Barutçu, lezzetli bir içli köftenin püf noktalarını paylaştı.
İçli köftenin en önemli sırrının dış harcında saklı olduğunu belirten Barutçu, kullanılan bulgurun çok iyi yoğrulması gerektiğini söyledi. Harcın kıvamının doğru ayarlanmasının hem şekil verme aşamasını kolaylaştırdığını hem de pişirme sırasında dağılmayı önlediğini ifade eden Barutçu, özlü ve elastik bir kıvamın başarılı bir içli köftenin temelini oluşturduğunu dile getirdi.
İç Harçta Baharat Dengesi Önemli
Lezzetli bir içli köftenin yalnızca dış harçla sınırlı olmadığını belirten Tülay Tekbıyık Barutçu, iç malzemenin hazırlanışının da büyük önem taşıdığını söyledi. Özellikle soğanın kavrulma süresi, kullanılan baharatların ölçüsü ve iç harcın kıvamının lezzeti doğrudan etkilediğini belirten Barutçu, geleneksel tariflerde dengeye dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti.
İçli köftenin hazırlanışının emek ve sabır istediğini ifade eden Barutçu, her aşamanın özenle yapılmasının lezzeti ortaya çıkardığını söyledi.
Kızartma ve Haşlama Yöntemi
Festival ziyaretçilerine pişirme teknikleri hakkında da bilgi veren Barutçu, içli köftenin iki farklı yöntemle hazırlanabileceğini anlattı. Kızartılacak içli köftenin bol yağda ve yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi gerektiğini belirten usta isim, bu yöntemin dış kısmın çıtır kalmasını sağladığını ifade etti.
Haşlama yönteminde ise kaynar ve tuzlu suyun önemine dikkat çeken Barutçu, içli köftenin yaklaşık 4 ila 5 dakika pişirilmesinin yeterli olduğunu söyledi.
Geleneksel Lezzet Yaşatılıyor
Osmaniye mutfağında önemli bir yere sahip olan içli köftenin kültürel bir değer olduğunu vurgulayan Tülay Tekbıyık Barutçu, bu lezzetin genç nesillere aktarılması gerektiğini ifade etti. Festival gibi organizasyonların geleneksel yemeklerin tanıtılması açısından önemli olduğunu belirten Barutçu, vatandaşların içli köfteye gösterdiği ilgiden memnun olduklarını söyledi.
Osmaniye Lezzet Festivali’nde yöresel ürünler ve geleneksel tatlar ziyaretçilerle buluşmaya devam ediyor.
