Osmaniye mutfaklarında ev yapımı hamur işlerine bir yenisi ekleniyor. Tavuk eti, kuru soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan iç harcın ince uzun hamur üzerine yerleştirilmesiyle yapılan tavuklu börek, hem görüntüsü hem de lezzetiyle iştah kabartıyor. Özellikle fırından yeni çıktığında çıtır kenarları ve yumuşak iç harcıyla dikkat çeken bu tarif, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar farklı öğünlerde tercih edilebiliyor.
Osmaniye'de evde farklı hamur işi tarifleri denemek isteyenler için hazırlanan tavuklu börek, kayık şeklindeki görünümüyle pideyi de andırıyor. Üstelik temel mutfak malzemeleriyle hazırlanabilmesi, tarifi oldukça pratik hâle getiriyor.
Tavuklu Börek İçin Gerekli Malzemeler
Kaç kişilik: 4-6 kişilik
Hazırlık süresi: 25 dakika
Hamurun dinlenme süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Hamuru İçin
-
4 su bardağı un
-
1 su bardağı ılık su
-
Yarım su bardağı ılık süt
-
1 paket instant maya (10 gram)
-
1 tatlı kaşığı şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tavuklu İç Harcı İçin
-
400 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but eti
-
2 adet orta boy kuru soğan
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
2 adet orta boy domates
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Yarım demet maydanoz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-
Yeteri kadar tuz
Üzeri İçin
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı süt
-
İsteğe bağlı tereyağı
Osmaniye Usulü Tavuklu Börek Nasıl Hazırlanır?
1. Börek Hamurunu Hazırlayın
Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve instant mayayı alın.
Malzemeleri karıştırdıktan sonra sıvı yağı ekleyin.
Unu kontrollü şekilde ilave ederek tuzu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Ele hafifçe yapışabilen, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika dinlendirin.
Hamurun hacmi belirgin şekilde arttığında şekillendirme aşamasına geçebilirsiniz.
2. Tavuklu İç Harcı Hazırlayın
Tavuk etlerini mümkün olduğunca küçük parçalar hâlinde doğrayın. İsterseniz tavuk etini iri kıyım şeklinde de hazırlayabilirsiniz.
Kuru soğanları, yeşil biberleri ve kapya biberi küçük küpler hâlinde doğrayın.
Domatesleri rendeleyin veya çok küçük parçalar hâlinde kesin.
Sarımsakları ezin ve maydanozu ince ince kıyın.
Bütün malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alın.
Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, karabiber, pul biber, kimyon, kırmızı toz biber ve tuzu ilave edin.
Karışımı kaşık yardımıyla iyice harmanlayın.
İç harcın bütün malzemelerinin birbirine karışmasını sağlayın.
Önemli: Bu tarifte tavuklu harç çiğ olarak hazırlanıyor. Çiğ tavukla temas eden mutfak gereçleri temizlenmeli, harç oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli ve böreklerin içindeki tavuk tamamen pişirilmelidir.
3. Hamuru Bezeler Hâline Getirin
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın.
Hamurun havasını nazikçe çıkarın ve eşit büyüklükte 6-8 bezeye ayırın.
Her bezeyi elinizle yuvarlayarak birkaç dakika dinlendirin.
Dinlenen hamur bezelerini merdane yardımıyla uzun ve oval biçimde açın.
Hamurun çok kalın olmamasına dikkat edin. Yaklaşık yarım santimetre kalınlık, bu tarif için uygun bir başlangıç ölçüsü olabilir.
4. Tavuklu Harcı Hamurun Üzerine Yerleştirin
Açtığınız hamurun orta bölümüne hazırladığınız tavuklu iç harçtan yeterli miktarda koyun.
Harcı hamurun uzunluğu boyunca yayın.
Kenarlarında yaklaşık 2 santimetre boşluk bırakın.
Ardından hamurun iki uzun kenarını hafifçe içeri doğru katlayın.
Uç kısımlarını birleştirerek kayık şekli oluşturun.
Böylece böreklerin orta bölümü açık, kenarları ise hafifçe yükseltilmiş olacak.
Fotoğraftaki gibi uzun ve ince bir görünüm elde etmek için uçlarını hafifçe sivrileştirebilirsiniz.
5. Börekleri Fırın Tepsisine Yerleştirin
Hazırladığınız tavuklu börekleri yağlı kâğıt serilmiş veya hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştirin.
Bir kâsede yumurta sarısı ve sütü karıştırın.
Bu karışımı böreklerin hamur kenarlarına fırça yardımıyla sürün.
Yumurta sarısı, pişirme sırasında böreklerin kenarlarının kızarmasına yardımcı olur.
6. Tavuklu Börekleri Fırında Pişirin
Fırını önceden 200 derece alt-üst ayarda ısıtın.
Hazırladığınız börekleri orta rafa yerleştirin.
Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ancak böreklerin büyüklüğüne, harcın kalınlığına ve fırının özelliklerine göre daha uzun süre gerekebilir.
Böreklerin kenarları altın sarısı rengini aldığında ve iç harç tamamen piştiğinde fırından çıkarın.
Tavuk etinin en kalın bölümünün iç sıcaklığı en az 74 dereceye ulaşmalıdır. Hamurun kızarmış görünmesi tek başına tavuğun piştiğini göstermez.
Fırından çıkan böreklerin kenarlarına isteğe bağlı olarak az miktarda tereyağı sürebilirsiniz.
Tavuklu Böreğin Lezzetli Olması İçin Püf Noktaları
Tavuklu börek yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli ayrıntılardan biri iç harcın kıvamıdır.
Domatesin fazla sulu olması, hamurun orta bölümünün yeterince pişmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle çok sulu domates kullanılıyorsa fazla suyu azaltılabilir.
Tavuk etlerinin küçük doğranması, harcın hamur üzerinde eşit şekilde yayılmasını ve pişmesini kolaylaştırır.
Hamurun fazla kalın açılması, böreğin iç kısmının hamur kalmasına neden olabilir.
Böreklerin daha çıtır olması için fırının önceden yeterince ısıtılmış olması önemlidir.
Daha yumuşak kenarlar isteyenler ise fırından çıkan böreklere tereyağı sürerek birkaç dakika temiz bir bez altında dinlendirebilir.
Tavuklu Börek Hangi Yemeklerle Servis Edilir?
Osmaniye'de evde hazırlanan tavuklu böreklerin yanında ayran, cacık ve mevsim salatası tercih edilebilir.
Özellikle domates, salatalık, maydanoz ve limonla hazırlanan bir salata, tavuklu böreğin lezzetini tamamlayabilir.
Acı sevenler böreğin üzerine pul biber ekleyebilir veya yanında acı biber turşusu tüketebilir.
Tavuklu Börek Saklanabilir mi?
Tavuk eti içeren böreklerin saklanmasında gıda güvenliğine dikkat edilmesi gerekiyor.
Pişen börekler oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemeli; sıcak ortamda bu süre daha kısa tutulmalıdır.
Artan börekler kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılmalı ve tercihen 3-4 gün içinde tüketilmelidir.
Tekrar tüketileceği zaman iç kısmı da iyice ısınacak şekilde ısıtılmalıdır.
Osmaniye Sofralarına Yakışan Ev Yapımı Lezzet
Osmaniye'de hamur işi sevenlerin deneyebileceği tavuklu börek, hem doyurucu iç harcı hem de kayık şeklindeki sunumuyla sofralarda farklı bir alternatif oluşturuyor.
Evde bulunan temel malzemelerle hazırlanabilen bu tarif, özellikle kalabalık aile sofraları ve hafta sonu yemekleri için tercih edilebilir.
Domates, biber, soğan, baharat ve tavuk etinin birleştiği iç harçla hazırlanan börekler, fırından sıcak çıktığında çıtır hamuru ve aromatik lezzetiyle dikkat çekiyor.
