Çiğ Soğanın Acısı Neden Bu Kadar Keskin Oluyor?
Soğan kesildiğinde hücre yapısı parçalanıyor ve bunun sonucunda çeşitli kükürtlü bileşiklerin oluştuğu bir reaksiyon meydana geliyor. Bu bileşikler, çiğ soğanın kendine özgü keskin kokusunun ve damakta bıraktığı yakıcı tadın temel nedenleri arasında yer alıyor.
Özellikle ince doğranan soğanlarda daha geniş bir yüzey ortaya çıktığı için bu bileşiklerin etkisi daha belirgin hissedilebiliyor. Bu nedenle salata, meze ve sandviçlerde kullanılan soğanın tadını daha yumuşak hale getirmek isteyenler farklı mutfak yöntemlerine başvuruyor.
45 Saniyelik Akar Su Yöntemi Nasıl Uygulanıyor?
Bu yöntemde öncelikle soğan ince şekilde doğranıyor ve bir tel süzgecin içerisine alınıyor. Ardından soğuk su, doğranmış soğanların üzerinden yaklaşık 45 saniye boyunca akıtılıyor.
Kısa süreli durulamanın amacı, kesim sırasında yüzeye çıkan ve keskin tadın oluşmasına katkıda bulunan bazı bileşikleri uzaklaştırmak. Böylece soğanın uzun süre su içerisinde bekletilmesinden kaynaklanabilecek yumuşama ve dokusunu kaybetme riskinin azaltılması hedefleniyor.
Soğanın Çıtırlığını Korumak İçin Uzun Süre Suda Bekletmeyin
Çiğ soğanı uzun süre suyun içerisinde bırakmak, bazı kişiler tarafından acılığı azaltmak için kullanılan yöntemlerden biri. Ancak uzun süreli bekletme, soğanın dokusunun değişmesine ve başlangıçtaki gevrekliğini kaybetmesine neden olabilir.
Akar su altında kısa süreli durulama ise soğanın tazeliğini ve çıtırlığını mümkün olduğunca koruyarak keskinliğini azaltmayı amaçlıyor. Bu nedenle özellikle salatalarda diri ve gevrek soğan kullanmak isteyenler için pratik bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Durulama Sonrası Kurulama Aşaması Önem Taşıyor
45 saniyelik durulamanın ardından soğanların fazla suyunun alınması gerekiyor. Bunun için süzgeçte iyice süzülen soğanlar temiz bir kağıt havlu veya mutfak bezi üzerine alınarak nazikçe kurulanabiliyor.
Soğanın üzerinde fazla su bırakılması, salatanın veya hazırlanan yemeğin gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir. Ayrıca kuru soğan, salata sosu ve zeytinyağı gibi malzemelerle daha dengeli şekilde buluşabiliyor.
Osmaniye’de Salata Ve Meze Hazırlayanlar İçin Pratik Mutfak Tüyosu
Osmaniye mutfağında salata, meze ve soğan kullanılan farklı yemekleri hazırlarken çiğ soğanın keskin tadını azaltmak isteyenler bu kısa yöntemi deneyebilir. Özellikle soğanı tamamen pişirmeden tüketmek isteyenler açısından birkaç saniyelik durulama işlemi pratik bir çözüm sunuyor.
Soğanın uzun süre suda tutulması yerine süzgeçte kısa süreli olarak akar suyla durulanması, hem hazırlık süresini uzatmıyor hem de soğanın çıtır yapısının korunmasına yardımcı oluyor. Ardından fazla suyu alınan soğan, doğrudan salata veya sandviç içerisinde kullanılabiliyor.
