Osmaniye mutfak kültüründe tatlıların vazgeçilmez tatlarından biri olan karamel, basit bir şeker eritme işlemi gibi görünse de aslında sabır, dikkat ve doğru teknik isteyen özel bir lezzet. Özellikle Osmaniye’de ev yapımı tatlılarda ve pastacılık ürünlerinde sıkça kullanılan karamel, doğru ısıya ulaşıldığında eşsiz bir aroma sunuyor.
Karamelin Temeli: Şekerin Karamelizasyonu
Şeker, yaklaşık 160–180 °C arasında ısıtıldığında yapısal değişime uğrayarak “karamelizasyon” sürecine giriyor. Bu aşamada şeker molekülleri parçalanıyor ve yoğun, hafif yanık şeker kokusuyla birlikte kehribar renginde bir tat ortaya çıkıyor.
Osmaniye’de En Çok Kullanılan İki Yöntem
-
Kuru Yöntem: Şeker, hiçbir sıvı eklenmeden tavada eritiliyor. En saf karamel tadını veren bu yöntem, tecrübe isteyen biraz riskli bir teknik.
-
Islak Yöntem: Şekerin üzerine az miktarda su eklenerek yapılıyor. Osmaniye’de özellikle pastacılar bu yöntemi tercih ediyor çünkü daha kontrollü ve güvenli.
Püf Noktalar
-
Doğru tencere: Kalın tabanlı çelik tencereler yanmayı önlüyor.
-
Karıştırma tekniği: Kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi sallamak kristalleşmeyi engelliyor.
-
Renk takibi: Açık renk hafif tatlı, koyulaştıkça acımsı oluyor. İdeal renk: kehribar tonları.
Karamel Sos Tarifi
Osmaniye’de özellikle dondurma, kek ve sütlü tatlılarda kullanılan karamel sos için:
-
200 g şeker
-
100 g krema
-
50 g tereyağı gerekiyor.
Şeker amber rengine ulaştığında ocaktan alınıp krema ekleniyor, ardından tereyağı ile zenginleştirilerek pürüzsüz bir sos elde ediliyor.
Kullanım Alanları
-
Tatlılarda: Puding, kek, Osmaniye’de sıkça yapılan ev baklavası üzerinde aroma verici olarak.
-
Soslarda: Tuzlu karamel ya da et yemeklerine tatlılık katmak için.
-
Şekerlemelerde: Karamel şekerleri, krokan yapımında.
