Osmaniye’de evlerde kışlık hazırlıkların arttığı bu günlerde, acı ve aromasıyla öne çıkan Maraş biberi turşusu da ilgi gören tarifler arasında yer alıyor. Özellikle yemeklerin yanında tercih edilen bu turşu, bol sarımsak ve üzüm sirkesiyle hazırlanıyor.
Malzemeler
- 1,5 kilogram Maraş biberi
- 2 baş sarımsak
- Her kavanoz için 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- Her kavanoz için 1 çay kaşığı şeker
- Her kavanoz için yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- Her kavanoz için yaklaşık yarım çay kaşığı limon tuzu
- 4 adet kavanoz
- 4 adet yeni kapak
- Kaynar su
Maraş Biberi Turşusu Nasıl Yapılır?
Öncelikle biberlerin taze ve sağlam olmasına dikkat ediliyor. Biberler birkaç kez bol suyla yıkandıktan sonra sap ve uç kısımları kesiliyor. Sapların kesilmesi kavanozda yer kazanılmasını sağlarken, uç kısmının kesilmesi ise turşu suyunun biberlerin içine daha iyi işlemesine yardımcı oluyor.
Sarımsaklar ayıklanarak hazırlanıyor ve biberlerle birlikte kavanozlara yerleştiriliyor.
Her kavanoza 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı şeker, yarım çay bardağı üzüm sirkesi ve yaklaşık yarım çay kaşığı limon tuzu ekleniyor.
Ardından kavanozlar kaynar suyla dolduruluyor.
Püf Noktası: Kaya Tuzu ve Sarımsak
Turşunun dayanıklılığı ve lezzeti açısından kaya tuzu kullanılması öneriliyor. Yemeklik ince tuz yerine kaya tuzunun tercih edilmesi, biberlerin daha diri kalmasına yardımcı oluyor.
Sarımsak da tarifin önemli malzemelerinden biri. Bol sarımsak kullanılması, turşunun aromasını belirginleştiriyor.
Kavanozların ağız kısımları temizlendikten sonra hiç kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatılıyor ve ters çevriliyor. Kavanozlar yaklaşık 1 gün boyunca ters şekilde bekletildikten sonra normal konuma getiriliyor.
Hazırlanan turşuların güneş görmeyen, serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilmesi öneriliyor.
Osmaniye’de özellikle kışlık hazırlık yapanların değerlendirebileceği Maraş biberi turşusu, acı sevenler için sofraların güçlü eşlikçilerinden biri olabilir.
