Osmaniye’de sonbaharla birlikte turşu, salça ve konserve hazırlıkları hız kazanırken, acı biber turşusu da en çok yapılan kışlık lezzetlerden biri oluyor.
500 mililitrelik bir kavanoz için acı biber, 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz, yarım kahve fincanı sirke, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, yarım çay kaşığı şeker ve içme suyu kullanılıyor.
Biberler iyice yıkandıktan sonra sap kısımları temizleniyor. Bütün olarak kullanılacak biberlerin turşu suyunu daha iyi çekmesi için birkaç noktasından delinmesi öneriliyor.
Temiz kavanozların tabanına sarımsakların bir kısmı yerleştiriliyor. Ardından biberler sıkıca dolduruluyor ve kalan sarımsaklar ekleniyor. Tuz, sirke, limon tuzu ve şeker ilave edildikten sonra kavanoz içme suyuyla tamamlanıyor.
Kavanozların kapaklarının temiz ve yeni olması, hazırlık sırasında hijyene dikkat edilmesi önem taşıyor.
Önemli not: Ev yapımı turşuların uzun süre oda sıcaklığında saklanmasında sirke oranı ve asitlik düzeyi gıda güvenliği açısından önemlidir. Güvenilir, test edilmiş bir konserve yöntemi uygulanmıyorsa turşunun buzdolabında muhafaza edilmesi daha güvenlidir.
Osmaniye sofralarında özellikle kuru fasulye, bulgur pilavı ve et yemeklerinin yanında tercih edilen acı biber turşusu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
