Osmaniye'de özellikle kalabalık sofralarda ve misafir ağırlanan günlerde hazırlanabilecek tatlı tarifleri arasında haşhaşlı revani öne çıkıyor. Büyük borcamda hazırlanan tarif, tek seferde daha fazla porsiyon elde etmek isteyenler için pratik bir seçenek sunuyor.
İrmik, mavi haşhaş ve yoğurtla hazırlanan yumuşak kek dokusu, limon aromalı şerbetle buluşuyor. Üzerine Antep fıstığı veya Hindistan cevizi eklenerek servis edilebilen haşhaşlı revani, çay saatlerinin yanı sıra bayram ve özel davet sofralarında da hazırlanabiliyor.
Büyük borcamda haşhaşlı revani için gerekli malzemeler
Tarifin kek bölümünde 4 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı irmik ve 1 su bardağı un kullanılıyor.
Revaniye kendine özgü aromasını veren malzemeler arasında ise 1 çay bardağı mavi haşhaş bulunuyor. Kekin kabarması için 1 paket kabartma tozu ve aroma vermesi için 1 paket vanilin de tarifte yer alıyor.
Şerbet için 4 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su ve 4-5 damla limon suyu gerekiyor. Tatlının servisinde ise tercihe göre toz Antep fıstığı veya Hindistan cevizi kullanılabiliyor.
Önce şerbet hazırlanıyor
Haşhaşlı revani yapımında ilk olarak şerbetin hazırlanması gerekiyor. Bunun için toz şeker ve su uygun büyüklükte bir tencereye alınarak orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar kaynatılıyor. Ocaktan alınmasına yakın birkaç damla limon suyu ekleniyor ve birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıyor.
Hazırlanan şerbetin soğuması bekleniyor. Revani fırından çıktıktan sonra üzerine döküleceği için şerbetin önceden hazırlanarak soğutulması, tatlının şerbeti daha dengeli çekmesine yardımcı oluyor.
Revani harcı nasıl hazırlanıyor
Kek harcı için yumurtalar ve toz şeker geniş bir karıştırma kabına alınıyor. Mikser yardımıyla yaklaşık 3-4 dakika boyunca, karışım açık renkli ve köpüklü bir görünüm alana kadar çırpılıyor.
Ardından sıvı yağ ve yoğurt ilave edilerek kısa süre daha karıştırılıyor. Ayrı bir kapta ise irmik, un, mavi haşhaş, kabartma tozu ve vanilin bir araya getiriliyor.
Kuru malzemeler sıvı karışıma yavaş yavaş ekleniyor. Spatula veya mikserin düşük devri kullanılarak malzemelerin birbirine karışması sağlanıyor. Bu aşamada hamurun gereğinden fazla çırpılmaması, revaninin dokusunun daha iyi olması açısından önem taşıyor.
Büyük borcamda pişiriliyor
Hazırlanan revani harcı, önceden yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcama dökülüyor. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılıyor.
Revani yaklaşık 30-35 dakika boyunca, üzeri güzel şekilde kızarana kadar pişiriliyor. Ancak fırınların çalışma özellikleri farklı olabildiğinden pişirme süresinin fırına göre değişebileceği ve tatlının kontrollü şekilde takip edilmesi gerektiği belirtiliyor.
Fırından çıkarılan revaninin ilk sıcaklığının yaklaşık 5-10 dakika geçmesi bekleniyor. Daha sonra önceden hazırlanan soğuk şerbet kepçe yardımıyla tatlının tamamına eşit şekilde dökülüyor.
Şerbetini çekmesi için dinlendirmek gerekiyor
Haşhaşlı revaninin istenilen yumuşaklığa ulaşması için şerbetini tamamen çekmesi gerekiyor. Bu nedenle tatlının en az 2-3 saat dinlendirilmesi öneriliyor.
Daha yoğun bir kıvam ve lezzet elde etmek isteyenler ise tatlıyı bir gece buzdolabında bekletebiliyor. Böylece şerbetin kek dokusuna daha dengeli şekilde işlemesi ve dilimlerin daha düzgün çıkması sağlanabiliyor.
Servis öncesinde revani kare veya dikdörtgen şeklinde dilimlenebiliyor. Üzerine toz Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi serpilerek sunulabiliyor. Dileyenler tatlıyı kaymak veya dondurma eşliğinde de servis edebiliyor.
Haşhaşlı revani yaparken bu noktalara dikkat
Tarifin başarılı olması için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor. Öncelikle yumurta ve şekerin yeterince çırpılması, kekin daha iyi kabarmasına yardımcı oluyor.
Un ve diğer kuru malzemeler eklendikten sonra hamurun fazla karıştırılmaması da önemli. Fazla karıştırma, kekin dokusunun istenenden daha yoğun olmasına neden olabiliyor.
Şerbet aşamasında ise kekin fırından çıkar çıkmaz çok sıcak halde şerbetlenmemesi gerekiyor. İlk sıcaklığının geçmesinin ardından soğumuş şerbetin kontrollü şekilde dökülmesi öneriliyor.
Şerbetin kıvamının da fazla yoğun olmaması gerekiyor. Gereğinden fazla kaynatılan şerbet, revaninin şerbeti çekmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle verilen kaynatma süresine dikkat edilmesi önem taşıyor.
Kalabalık sofralar için 12-15 kişilik tarif
Büyük borcamda hazırlanan haşhaşlı revani yaklaşık 12-15 kişilik olarak hazırlanabiliyor. Yaklaşık 20 dakikalık hazırlık süresinin ardından tatlı 180 derece fırında 30-35 dakika içerisinde pişiriliyor.
Şerbetini tamamen çekmesi için ise en az 2-3 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Daha iyi sonuç almak isteyenlerin tatlıyı bir gece dinlendirmesi öneriliyor.
Haşhaşın kendine özgü aroması, irmiğin verdiği doku ve limon kokulu şerbetin birleşimiyle hazırlanan haşhaşlı revani, Osmaniye'de kalabalık aile sofralarında, misafir ikramlarında ve özel günlerde hazırlanabilecek alternatif tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
