Malzemeler
Çatal Hamuru İçin
- 100 gram tereyağı
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı çörek otu
- İsteğe göre susam
Hamur İçin Malzemeleri Karıştırın
Çatal kurabiye hazırlarken ilk olarak tereyağını oda sıcaklığına getirerek yumuşamasını bekleyin. Ardından geniş bir yoğurma kabına tereyağını alın.
Üzerine ayçiçek yağı, yoğurt, toz şeker, mahlep, üzüm sirkesi, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek bütün malzemeleri iyice karıştırın. Mahlep, kurabiyeye karakteristik aromasını verirken sirke ise kıyır kıyır bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor.
Unu Kontrollü Ekleyin
Kurabiyenin kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri unun eklenmesi. Tarifte yaklaşık 4 su bardağı un kullanılıyor ancak unun yapısına ve yoğurdun kıvamına göre miktar değişebilir.
Bu nedenle unu bir anda dökmek yerine azar azar eklemek gerekiyor. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın.
Hamuru gereğinden fazla yoğurmamak da önemli. Uzun süre yoğrulan hamur daha sert bir sonuç ortaya çıkarabilir. Hamur pürüzsüz ve şekillendirilebilir hale geldiğinde yoğurma işlemini tamamlayabilirsiniz.
Çatal Şekli Nasıl Verilir?
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı elinizle uzun ve ince bir şerit haline getirin.
Ardından hamuru U şeklinde kıvırın. İki ucunu hafifçe birbirine yaklaştırırken orta bölümünü açık bırakın. Böylece kurabiyeye klasik çatal şekli verilebilir.
Kurabiyelerin aynı büyüklükte hazırlanması, fırında eşit şekilde pişmeleri açısından önem taşıyor.
Üzerine Yumurta Sarısı Ve Çörek Otu Ekleyin
Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında küçük boşluklar bırakarak dizin.
Bir kasede çırptığınız yumurta sarısını kurabiyelerin üzerine fırça yardımıyla ince bir tabaka halinde sürün. Ardından bol miktarda çörek otu serpin. Dilerseniz çörek otunun yanında susam da kullanabilirsiniz.
180 Derecede 20-25 Dakika Pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kurabiyelerin üzeri güzelce kızardığında ve alt kısımları hafif renk aldığında fırından çıkarabilirsiniz.
Fırınların pişirme performansı farklı olabileceğinden kurabiyeleri özellikle son dakikalarda kontrol etmek gerekiyor.
Osmaniye’de Çay Saatlerine De Çok Yakışacak
Çatal kurabiye, özellikle çayın yanında servis edilebilecek pratik tuzlu atıştırmalıklardan biri. Osmaniye’de evde misafir ağırlarken veya çay saatlerinde farklı bir ikram hazırlamak isteyenler bu tarifi kolaylıkla deneyebilir.
Mahlep ve çörek otunun verdiği aroma, tereyağının kıyır kıyır dokusuyla birleşirken ortaya pastane vitrinlerini aratmayan bir lezzet çıkıyor.
Çatal Kurabiyenin Kıyır Kıyır Olması İçin Püf Noktaları
Kurabiyenin istenen gevrek dokuyu yakalayabilmesi için en önemli nokta hamura fazla un eklememek. Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak bir hamur elde etmek gerekiyor.
Ayrıca hamurun uzun süre yoğrulmaması ve tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması da kıvam açısından önem taşıyor. Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra tamamen soğumaları beklendiğinde gevrek dokuları daha belirgin hale geliyor.
Osmaniye’de çayın yanında ikramlık hazırlamak isteyenler için kolay, ekonomik ve pastane lezzetinde bir alternatif olan çatal kurabiye, kısa sürede hazırlanabilmesiyle de öne çıkıyor.
