Osmaniye’de özellikle yöresel lezzetleri sevenlerin sofralarında sıkça yer verdiği fellah köfte, doyurucu yapısı ve bol sosuyla dikkat çekiyor. İnce bulgur, irmik ve çeşitli baharatlarla hazırlanan küçük köfteler, sarımsaklı domates sosuyla buluşunca ortaya iştah kabartan bir ana yemek çıkıyor.
Adana usulü sarımsaklı köfte olarak da bilinen bu lezzet, Osmaniye mutfağının damak tadına da oldukça uygun. Özellikle sıcak yaz günlerinde ılık veya soğuk olarak servis edilebilmesi, tarifi daha da cazip hale getiriyor.
Osmaniye sofralarına yakışan nefis tarif
Fellah köftenin en önemli noktalarından biri köfte harcının doğru kıvamda hazırlanması. İnce bulgur sıcak suyla şişirildikten sonra irmik, un, yumurta, salça ve baharatlarla yoğruluyor. Harcın iyice özleşmesi, haşlama sırasında köftelerin dağılmaması açısından büyük önem taşıyor.
Küçük parçalar halinde hazırlanan köftelerin ortasına hafifçe bastırılarak şekil verilmesi ise hem geleneksel görünümünü sağlıyor hem de sosun köftelerin üzerine daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor.
Bol sarımsaklı sos lezzeti tamamlıyor
Tarifin asıl lezzetini veren bölüm ise domatesli ve sarımsaklı sosu. Zeytinyağında çevrilen sarımsağın ardından domates salçası ve rendelenmiş domates ekleniyor. Baharatlarla zenginleştirilen sos, sıcak suyun da ilavesiyle kıvam alana kadar pişiriliyor.
Haşlanan fellah köfteler bu nefis sosla buluşturulduktan sonra birkaç dakika birlikte pişiriliyor. Son aşamada eklenen nar ekşisi veya limon suyu ise yemeğe hafif ekşi ve ferah bir tat kazandırıyor. Üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis ediliyor.
Osmaniye Usulü Fellah Köfte İçin Malzemeler
Köftesi için
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım su bardağı irmik
- 3 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
Sosu için
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 adet rendelenmiş domates
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
Hazırlanışı
İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu dökün. Kabın üzerini kapatarak bulgurun yaklaşık 10 dakika boyunca şişmesini bekleyin.
Şişen bulgura irmik, un, yumurta, domates salçası, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin. Elinizi ara sıra hafifçe ıslatarak tüm malzemeleri iyice yoğurun. Harç macun kıvamına geldiğinde küçük parçalar koparın.
Parçaları avucunuzda yuvarlayarak fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Her birinin ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak klasik fellah köfte şeklini verin.
Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın ve içerisine biraz tuz ekleyin. Hazırladığınız köfteleri kaynar suya bırakın. Köfteler suyun üzerine çıktığında yaklaşık 2-3 dakika daha haşlayıp kevgir yardımıyla süzün.
Sosu hazırlamak için tavaya zeytinyağını alın. Ezilmiş sarımsakları kısa süre kavurduktan sonra domates salçasını ekleyin. Ardından rendelenmiş domatesleri, pul biberi, karabiberi, tuzu ve sıcak suyu ilave edin.
Sos kıvam aldığında haşlanan köfteleri tavaya aktarın. Köfteleri ezmeden ve dağıtmadan nazikçe karıştırarak birkaç dakika sosla birlikte pişirin.
Ocağın altını kapattıktan sonra nar ekşisi veya limon suyunu ekleyin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu üzerine serpin.
Hazırlanan bol soslu Osmaniye usulü fellah köfte, ılık ya da soğuk şekilde servis edilebilir. Yanında ayran ve mevsim salatasıyla birlikte oldukça doyurucu bir sofraya dönüşebilir.
