Börek, yüzyıllardır Anadolu mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer alıyor. İncecik açılan yufkaların özenle hazırlanıp farklı iç harçlarla buluşturulmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, nesilden nesile aktarılan önemli bir mutfak mirası olarak günümüze ulaştı. Osmaniye'de de özellikle kahvaltı sofralarında, misafir ikramlarında ve özel günlerde peynirli, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı börek çeşitleri sıkça hazırlanıyor. Börek kültürü, Türklerin Anadolu'ya yerleşmesiyle gelişen yufka geleneğinin önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
Osmaniye sofralarında ayrı bir yere sahip
Osmaniye'de ev yapımı börekler, aile büyüklerinden öğrenilen tariflerle hazırlanmaya devam ediyor. Özellikle odun fırınlarında pişirilen börekler çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla dikkat çekiyor. Çayın yanında ikram edilen börek, kentte misafirperverliğin de önemli simgelerinden biri olarak görülüyor. Çukurova'nın zengin mutfak kültürü, Osmaniye'nin geleneksel lezzetlerine de yansıyor.
Evde kolay börek tarifi
Lezzetli bir tepsi böreği hazırlamak için şu malzemeler yeterlidir:
- 5 adet hazır yufka
- 300 gram beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
- İsteğe bağlı çörek otu veya susam
Yapılışı
İlk olarak peynir ezilir ve ince doğranmış maydanozla karıştırılarak iç harç hazırlanır. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve sıvı yağ çırpılır. Yağlanan fırın tepsisine ilk yufka serilir ve kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirilir. Hazırlanan sostan sürülür. Diğer yufkalar parçalanarak sosla ıslatılır ve kat kat dizilir. Aralara peynirli harç eşit şekilde yayılır. Son yufka kapatıldıktan sonra taşan kenarlar üzerine katlanır. Kalan sos dökülür, yumurta sarısı sürülerek isteğe göre susam veya çörek otu serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimlenerek ayran veya demli çay eşliğinde servis edilir.
Lezzetin sırrı
Usta aşçılara göre böreğin lezzetini artıran en önemli ayrıntılar; yufkaların kurumamasını sağlamak, sosu her kata eşit dağıtmak ve pişen böreği birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis etmektir. Bu yöntem sayesinde börek hem dışı çıtır hem de içi yumuşak bir kıvam kazanır.
