Osmaniye’de kış hazırlıkları denildiğinde akla gelen lezzetlerden biri olan karışık turşu, farklı sebzelerin aynı kavanozda buluşmasıyla hazırlanıyor. Kornişon salatalık, havuç, sivri biber ve karnabaharın kullanıldığı tarif; sarımsak, dereotu ve özel turşu suyuyla lezzetlendiriliyor.
Renkli görünümüyle sofralara da ayrı bir güzellik katan karışık turşu, doğru şekilde hazırlandığında uzun süre saklanabiliyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz karışık turşu tarifi ve püf noktaları.
Karışık Turşu İçin Malzemeler
- 1 kg kornişon salatalık
- 500 gram havuç
- 500 gram sivri biber
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 baş sarımsak
- 1 demet dereotu
Turşu Suyu İçin
- 2 litre içme suyu
- 2 su bardağı üzüm sirkesi
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Kavanozlara Eklemek İçin
- Birkaç adet tane karabiber
- İsteğe göre 1'er çay kaşığı hardal tohumu
- İsteğe göre defne yaprağı
Karışık Turşu Nasıl Yapılır?
İlk olarak kornişon salatalık, havuç, sivri biber ve karnabahar bol suyla iyice yıkanır. Karnabahar küçük çiçeklere ayrılır. Havuçların kabukları soyulduktan sonra yuvarlak şekilde doğranır.
Sarımsakların kabukları soyulur. Turşunun daha sağlıklı şekilde hazırlanabilmesi için kullanılacak kavanozların temiz ve tamamen kuru olmasına dikkat edilir.
Kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak, birkaç tane karabiber ve isteğe bağlı olarak bir miktar dereotu yerleştirilir. Ardından sebzeler karışık şekilde kavanozlara doldurulur. Salatalık, havuç, biber ve karnabahar sıralanırken aralara sarımsak ve dereotu eklenir.
Sebzeler mümkün olduğunca sıkı şekilde yerleştirildikten sonra turşu suyu hazırlanır. Bunun için içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzu uygun bir kapta karıştırılır. Tuz ve limon tuzunun tamamen erimesi sağlanır.
Hazırlanan turşu suyu, kavanozlardaki sebzelerin tamamını kapatacak şekilde üzerine dökülür. Kavanozların ağızları temiz bir bezle silindikten sonra kapakları sıkıca kapatılır.
Karışık Turşunun Püf Noktaları
Turşunun uzun süre dayanması için kavanozların temiz ve kuru olması büyük önem taşır. Sebzelerin turşu suyunun altında kalması da bozulmayı önlemek açısından dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir.
Kavanozların serin ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza edilmesi gerekir. Hazırlanan turşuların yaklaşık 2-3 hafta içerisinde olgunlaşması beklenir. Ancak ortam sıcaklığına ve kullanılan sebzelerin durumuna göre bu süre değişebilir.
Hardal tohumu ve defne yaprağı gibi malzemeler ise isteğe bağlı olarak kullanılarak turşuya farklı bir aroma kazandırabilir.
Olgunlaşan karışık turşu, kış aylarında yemeklerin yanında servis edilerek sofralara ekşi ve ferahlatıcı bir lezzet katabilir.
Afiyet olsun.
