Osmaniye Sofralarının Vazgeçilmezi Karnıyarık Tarifi
Osmaniye mutfağında yaz aylarının en sevilen yemeklerinden biri olan karnıyarık, köz kokulu patlıcanı ve bol kıymalı iç harcıyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Yanında pirinç pilavı, cacık ve mevsim salatasıyla servis edilen bu lezzet, hem günlük sofralara hem de misafir yemeklerine çok yakışıyor. Karnıyarık, Türk mutfağının klasik tariflerinden biri olarak nesilden nesile aktarılıyor.
Malzemeler
- 6 adet orta boy kemer patlıcan
- 300 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
- İnce kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
- 2 domates
- 6 adet sivri biber
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından yıkayıp kurulayın ve az yağda hafifçe kızartın veya fırında yumuşayana kadar pişirin.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Ardından ince doğranmış biberleri, sarımsağı ve salçayı ilave edin. Küp doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Son olarak maydanozu ilave edip ocaktan alın.
Patlıcanların ortasını dikkatlice açıp hazırladığınız kıymalı harcı doldurun. Üzerlerine bir dilim domates ve bir adet sivri biber yerleştirin. Salçalı sıcak suyu tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Osmaniye Usulü Püf Noktası
Osmaniye'de karnıyarığın iç harcına isteğe göre az miktarda acı pul biber eklenir. Patlıcanların çok fazla yağ çekmemesi için önceden tuzlu suda bekletilmesi ve mümkünse fırında hafif pişirilmesi önerilir. Servis sırasında yanında bol köpüklü yayık ayranı ve pirinç pilavı sunularak sofraya lezzet katılır.
