Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden şıllık tatlısı, incecik hamuru, bol cevizi ve sıcak şerbetiyle dikkat çekiyor. Şanlıurfa mutfağına ait olan ve özellikle sıra gecelerinde çiğ köftenin ardından ikram edilen bu geleneksel tatlı, Osmaniye'de farklı yöresel lezzetleri denemek isteyenlerin de evlerinde kolaylıkla hazırlayabileceği tarifler arasında yer alıyor. Peki, şıllık tatlısı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve neden çiğ köfteden sonra yenir?
Anadolu'nun zengin yemek kültüründe her bölgenin kendine özgü tatlıları bulunuyor. Bu tatlılardan biri olan şıllık, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip.
Şanlıurfa ile özdeşleşen şıllık tatlısı, sacda veya tavada pişirilen ince hamurların arasına ceviz konulması ve üzerine sıcak şerbet dökülmesiyle hazırlanıyor.
Osmaniye'de evinde geleneksel Anadolu tatlılarını denemek isteyenler için de farklı bir alternatif oluşturuyor.
Şıllık Tatlısı Hangi Yöreye Ait?
Şıllık tatlısı, Şanlıurfa mutfağına ait geleneksel bir tatlı.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Urfa Şıllık Tatlısı adıyla 20 Kasım 2017 tarihinde coğrafi işaretle tescil edildi.
Yöresel tarifin en belirgin özellikleri arasında ince ve yumuşak hamur, bol ceviz, sadeyağ ve sıcak şerbet bulunuyor.
Şıllık tatlısı, Şanlıurfa'daki misafir ağırlama kültürünün de önemli lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
Şıllık Tatlısı Neden Çiğ Köfteden Sonra Yenir?
Şanlıurfa'nın geleneksel sıra gecelerinde çiğ köfte ikramı önemli bir yere sahip.
Çiğ köftenin ardından ise şıllık, katmer, kadayıf veya farklı yöresel tatlılar sunulabiliyor.
Şıllık tatlısı da bu geleneğin sevilen örneklerinden biri.
Acılı çiğ köftenin ardından cevizli ve şerbetli bir tatlının yenmesi, aynı sofrada farklı lezzetlerin bir araya gelmesini sağlıyor.
Bu nedenle şıllık tatlısı, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda Şanlıurfa'nın sıra gecesi ve misafir ağırlama kültürünün de bir parçası.
Osmaniye'de çiğ köfte sofralarına farklı bir Anadolu lezzeti eklemek isteyenler, yemeğin ardından şıllık tatlısını ikram edebilir.
Şıllık Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Hazırlık süresi Yaklaşık 15 dakika
Pişirme süresi Yaklaşık 25-30 dakika
Porsiyon Yaklaşık 6-8 kişilik
Hamuru için
-
2 su bardağı un
-
Yaklaşık 4 su bardağı su
-
1 çimdik tuz
-
Tavayı hafifçe yağlamak için az miktarda yağ
İç harcı için
-
300 gram iri dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için
-
600 gram toz şeker
-
3 su bardağı su
-
3 yemek kaşığı sadeyağ
Sadeyağ bulunmadığında ev tipi uyarlamada tereyağı kullanılabilir. Ancak geleneksel Urfa tarifinin ayırt edici özelliklerinden biri sadeyağ kullanılmasıdır.
Şıllık Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Hamuru hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu alın.
Üzerine suyu azar azar ekleyerek çırpın.
Hamurun içerisinde topak kalmayıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
Hazırlanan karışım, krep hamurundan biraz daha ince ve akışkan bir kıvamda olmalı.
Hamurun tavaya kolayca yayılması, şıllık tatlısının ince ve yumuşak olmasını sağlayan önemli ayrıntılardan biri.
2. İncecik şıllık ekmeklerini pişirin
Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın.
Tavanın yüzeyini çok az yağlayın.
Hazırladığınız sıvı hamurdan bir kepçe alarak tavaya dökün.
Hamuru hızlıca yayarak ince bir tabaka oluşturun.
Alt yüzeyi hafifçe piştiğinde diğer tarafını çevirin.
Hamurun iki tarafı hafif pembeleşince tavadan alın.
Bütün hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Püf noktası: Şıllık ekmeklerinin fazla kızarmaması gerekiyor. Çok yüksek ateşte pişirilen hamurlar sertleşebilir ve tatlının istenilen yumuşak dokusu kaybolabilir.
3. Ceviz içini hazırlayın
Cevizleri iri parçalar halinde dövün.
Cevizlerin tamamen un haline getirilmemesine dikkat edin.
İri ceviz parçaları, şıllık tatlısının hem lezzetini hem de dokusunu belirginleştiriyor.
Hazırladığınız cevizleri ayrı bir kapta bekletin.
4. Şıllık ekmeklerini tepsiye yerleştirin
Pişirdiğiniz ince hamurları iki eşit gruba ayırın.
İlk gruptaki hamurları uygun büyüklükteki bir tepsiye üst üste dizin.
Ardından cevizlerin tamamını hamurların üzerine eşit şekilde serpiştirin.
Kalan şıllık ekmeklerini de cevizlerin üzerine yerleştirin.
Bu yöntemle alt ve üst katmanları ince hamurdan, orta kısmı ise cevizden oluşan geleneksel tatlı hazırlanmış olur.
5. Şerbetini hazırlayın
Bir tencereye sadeyağı alın ve kısık ateşte eritin.
Üzerine toz şekeri ve suyu ekleyin.
Şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
Karışımı kaynama noktasına getirin ve birkaç dakika hafifçe kaynatın.
Şerbeti ocaktan aldıktan sonra tatlının üzerine sıcak şekilde dökmek için hazırlayın.
6. Sıcak şerbeti üzerine dökün
Hazırladığınız şerbeti tepsideki şıllık ekmeklerinin üzerine gezdirerek dökün.
Şerbetin her bölgeye ulaşmasına dikkat edin.
Tatlıyı yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin.
Bu süre içerisinde ince hamurlar şerbeti çekecek ve cevizle birleşerek yumuşak bir kıvam kazanacak.
7. Dilimleyerek servis edin
Şerbeti çeken şıllık tatlısını kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin.
Dilerseniz üzerine bir miktar daha dövülmüş ceviz serpiştirin.
Şıllık tatlısı geleneksel olarak taze ve sıcak servis ediliyor.
Şıllık Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?
Geleneksel şıllık tatlısında başarılı bir sonuç elde etmek için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
Hamur çok kalın olmamalı: Şıllık ekmekleri mümkün olduğunca ince hazırlanmalı.
Tava aşırı sıcak olmamalı: Orta ateşte pişirme, hamurların sertleşmeden hazırlanmasını kolaylaştırır.
Ceviz bol kullanılmalı: Tatlının kendine özgü lezzetini oluşturan temel malzemelerden biri ceviz.
Şerbet sıcak dökülmeli: Geleneksel tarifte şerbetin sıcak olarak kullanılması önem taşıyor.
Fazla bekletilmemeli: Şıllık tatlısının taze hazırlanarak servis edilmesi öneriliyor.
Şıllık Tatlısı Rulo Şeklinde Yapılır mı?
Şıllık tatlısı yalnızca tepsiye kat kat dizilerek hazırlanmıyor.
Geleneksel sunum yöntemlerinden biri de rulo şeklinde sarılması.
Bu yöntemde pişirilen ince hamurun ortasına ceviz yerleştiriliyor.
Hamur kenarlarından katlanarak rulo yapılıyor ve küçük parçalar halinde kesiliyor.
Ardından üzerine sıcak şerbet dökülerek servis ediliyor.
Özellikle misafir sofralarında rulo sunum, tatlının porsiyonlara ayrılmasını kolaylaştırıyor.
Osmaniye'de Çiğ Köfte Sofralarına Farklı Bir Tatlı
Osmaniye'nin yöresel yemek kültürü, Anadolu'nun farklı bölgelerindeki lezzetlerle zenginleştirilebiliyor.
Çiğ köfte sofralarının ardından geleneksel bir tatlı hazırlamak isteyenler için Şanlıurfa'ya özgü şıllık tatlısı da değerlendirilebilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Un, su, ceviz, şeker ve sadeyağ gibi malzemelerle hazırlanan tatlı, farklı sunum şekilleriyle misafirlere ikram edilebiliyor.
Özellikle kalabalık aile sofralarında bir tepside hazırlanabilmesi, şıllık tatlısını pratik bir seçenek haline getiriyor.
Şıllık Tatlısı ile Krep Arasındaki Fark Ne?
Şıllık tatlısının hamuru, görünüş bakımından krep hamuruna benziyor.
Ancak geleneksel Şanlıurfa tarifinde hamur, un, su ve tuzla hazırlanıyor.
Krep tariflerinde sıkça kullanılan süt ve yumurta, tescilli şıllık tatlısının temel hamur malzemeleri arasında bulunmuyor.
Ayrıca şıllık ekmeklerinin çok ince ve yumuşak hazırlanması, cevizle birleştirilmesi ve üzerine sadeyağlı sıcak şerbet dökülmesi tatlıyı farklılaştırıyor.
Bu özellikleriyle şıllık, Anadolu mutfağındaki kendine özgü şerbetli tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
Osmaniye Sofralarında Anadolu'nun Geleneksel Lezzeti
Şanlıurfa mutfağının coğrafi işaretli lezzetlerinden şıllık tatlısı, ince hamuru, cevizli iç harcı ve sıcak şerbetiyle geleneksel Anadolu tatlıları arasında özel bir yere sahip.
Özellikle sıra gecelerinde çiğ köftenin ardından ikram edilmesi, tatlının yöresel yemek kültüründeki önemini artırıyor.
Osmaniye'de farklı yöresel tatlıları denemek isteyenler de bu tarifi evlerinde hazırlayarak sofralarına yeni bir lezzet katabilir.
Çiğ köftenin ardından sıcak şerbeti ve bol ceviziyle sunulan şıllık tatlısı, geleneksel Anadolu mutfağının yaşatılmaya değer tariflerinden biri.
