Anadolu mutfağı, zengin lezzetleriyle hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. Osmaniye mutfağında önemli bir yere sahip olan kısır, özellikle kadınların bir araya geldiği günlerde, çay saatlerinde ve özel buluşmalarda başrolde yer alıyor.
Osmaniye ve Kısır Kültürü
Osmaniye, mutfak kültürü açısından Çukurova’nın eşsiz tatlarını barındıran bir şehir. Kısır, bu bölgenin vazgeçilmez mezelerinden biri olup bol baharatlı ve ekşili haliyle diğer yörelerden farklı bir tat sunuyor. Osmaniye usulü kısırda nar ekşisi ve bol yeşillik kullanımı öne çıkıyor.
Osmaniye’de özellikle altın günleri, komşu buluşmaları ve özel günlerde kısırın yeri ayrıdır. Misafirperverliğin bir göstergesi olarak ikram edilen kısır, bölge halkının paylaşım kültürünü ve toplumsal dayanışmasını simgeler.
Kısırın Anadolu Mutfağındaki Yeri
Kısır, yalnızca Osmaniye’ye özgü değil, Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı yorumlarla yapılan bir yemektir. Hatay ve Adana’da daha acılı ve baharatlı, İç Anadolu’da ise daha hafif ve salçalı olarak hazırlanır.
Buğdayın, salçanın ve yeşilliklerin birleşimiyle ortaya çıkan bu lezzet, sağlıklı ve besleyici olmasıyla da öne çıkıyor. Özellikle Osmaniye’de nar ekşisi ve limon suyu kullanımıyla ekşimsi bir tat elde edilirken, zeytinyağı sayesinde hafif ve doyurucu bir kıvam yakalanıyor.
Osmaniye Usulü Kısır Tarifi
Malzemeler:
✅ 2 su bardağı ince bulgur
✅ 1,5 su bardağı sıcak su
✅ 1 yemek kaşığı domates salçası
✅ 1 yemek kaşığı biber salçası
✅ 2 adet salatalık
✅ 4 dal taze soğan
✅ Yarım demet maydanoz
✅ Yarım demet kıvırcık marul
✅ 2 adet limon suyu
✅ 5 yemek kaşığı zeytinyağı
✅ 1 çay kaşığı tuz
✅ 1 tatlı kaşığı pul biber
✅ Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı:
- İnce bulguru geniş bir kaba alıp sıcak su ekleyin ve kapağını kapatın. Bulgurların şişmesini bekleyin.
- Taze soğan, maydanoz ve marulu ince ince doğrayın.
- Şişen bulgurları karıştırarak tane tane olmasını sağlayın.
- Üzerine domates ve biber salçasını, zeytinyağını ekleyip karıştırın.
- Tuz, pul biber, limon suyu ve nar ekşisini ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Son olarak doğradığınız yeşillikleri ekleyip iyice karıştırın.
- Servis tabağına alarak afiyetle tüketin!
Afiyet olsun!
