Et yemeklerinin yanında farklı bir lezzet arayanlar için mor soğan turşusu, kolay hazırlanışı ve dikkat çekici rengiyle öne çıkıyor. Özellikle son dönemde burger ve dürüm sunumlarında sıkça kullanılan bu turşu, köfte, kebap, sandviç ve salatalarla da tüketilebiliyor.
Sirkenin ekşiliği ve az miktarda şekerin dengesiyle hazırlanan turşu suyu, mor soğanın keskin tadını yumuşatırken çıtır dokusunun korunmasına da yardımcı oluyor.
Osmaniye'de kebap ve et yemeklerinin yanında farklı bir garnitür hazırlamak isteyenler de birkaç temel malzemeyle bu tarifi evde uygulayabiliyor.
Mor Soğan Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Evde mor soğan turşusu hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:
-
2 adet orta boy mor soğan
-
1 su bardağı elma sirkesi veya üzüm sirkesi
-
1 su bardağı içme suyu
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı kaya tuzu veya normal tuz
-
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-
3-4 adet tane karabiber
-
1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Tarifte sarımsak ve defne yaprağı isteğe bağlı olarak kullanılabiliyor. Sirke tercihi de turşunun aromasını değiştirebiliyor.
Mor Soğan Turşusu Nasıl Yapılır?
İlk olarak mor soğanların kabukları soyuluyor ve soğanlar ortadan ikiye kesiliyor. Ardından piyazlık olacak şekilde ince yarım aylar hâlinde doğranıyor.
Soğan dilimlerinin mümkün olduğunca eşit kalınlıkta hazırlanması, turşu suyunun her parçaya benzer şekilde işlemesini sağlıyor.
Çok kalın doğranan soğanlar sirke karışımını daha geç çekerken aşırı ince dilimler çıtır dokusunu daha hızlı kaybedebiliyor. Bu nedenle ince ancak şeklini koruyabilecek dilimler hazırlanması öneriliyor.
Turşu Suyunun Ölçüsü Nasıl Olmalı?
Ayrı bir sos tenceresine bir su bardağı sirke, bir su bardağı içme suyu, tuz ve şeker ekleniyor.
Karışım orta ateşte, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Uzun süre kaynatılmasına gerek kalmadan ocaktan alınıyor.
Sirke ve suyun eşit miktarda kullanılması, soğanın keskinliğini dengeleyen hafif ekşi bir turşu suyu elde edilmesine yardımcı oluyor.
Daha farklı bir aroma isteyenler elma sirkesi yerine üzüm sirkesi tercih edebiliyor.
Soğanlar Cam Kavanoza Yerleştiriliyor
Doğranan mor soğanlar temiz ve ısıya dayanıklı bir cam kavanoza alınıyor. Soğanların kavanoza aşırı sıkıştırılmadan yerleştirilmesi gerekiyor.
İsteğe bağlı olarak aralarına sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağı eklenebiliyor.
Hazırlanan ılık sirke karışımı, soğanların üzerine yavaşça dökülüyor. Bu aşamada bütün soğan dilimlerinin turşu suyunun altında kalmasına dikkat ediliyor.
Gerekirse temiz bir kaşık yardımıyla soğanlar hafifçe bastırılarak sıvının içine yerleştiriliyor.
Mor Soğan Turşusu Kaç Saatte Hazır Olur?
Mor soğan turşusu, hazırlandıktan birkaç saat sonra renk değiştirmeye başlıyor. Soğanların canlı pembe bir görünüm kazanmasıyla birlikte hafif ekşi tadı da belirginleşiyor.
Ancak turşunun lezzetinin daha iyi oturması için buzdolabında en az birkaç saat bekletilmesi öneriliyor.
Mümkünse bir gece dinlendirilen mor soğan turşusunda, ertesi gün sirke ve baharatların aroması daha belirgin hâle geliyor.
İnce doğranmış soğanlar turşu suyunu daha hızlı çektiğinden kısa sürede servis edilebiliyor.
Çıtır Kalması İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Mor soğan turşusunun çıtır dokusunu korumasında doğrama şekli önemli rol oynuyor.
Soğanların aşırı ince kesilmemesi ve dilimlerin benzer kalınlıkta hazırlanması öneriliyor. Böylece soğanların turşu suyunu dengeli biçimde çekmesi sağlanıyor.
Turşu hazırlanırken sirke ve su oranının korunması, soğanların tamamen sıvının altında kalması ve buzdolabında dinlendirilmesi de tarifin önemli noktaları arasında bulunuyor.
Mor Soğan Turşusu Nasıl Saklanmalı?
Hazırlanan mor soğan turşusunun kapağı kapalı cam kavanozda ve buzdolabında muhafaza edilmesi gerekiyor.
Soğanların turşu suyunun altında kalmasına ve kavanozdan alınırken temiz bir gereç kullanılmasına dikkat edilmesi öneriliyor.
Bu tarif, uzun süre oda sıcaklığında saklanabilecek bir konserve turşu yöntemi değil. Bu nedenle hazırlanan turşunun buzdolabında saklanması önem taşıyor.
Kısa sürede hazırlanabilen mor soğan turşusu, özellikle köfte, kebap, burger, dürüm ve sandviçlerin yanında servis edilebilecek pratik bir garnitür alternatifi sunuyor.
